“Pici Cacio e Pepe” ～トスカーナ風パスタ クリーミーチーズと黒胡椒ソース～

Cacio e PepeはCarbonara、Lasagneとともにイタリア料理を代表する料理の一つです。 これらの料理に共通しているのは、材料が3つしか必要ないということです。 しかし、この3つの料理に共通する最も重要なことは、「正しく作る」ということです。 説明書に従って正しい材料を使わないと、まったく別の料理になってしまったり、ひどいことになってしまったりするのです。

ペコリーノチーズとは

名前の意味は文字通りチーズとコショウで、これ以上必要なものはないということをすでに示していますね。 カッチョ・エ・ペペは、ラツィオ州、特に美しい古都ローマの伝統料理です。 そのため、主な材料はペコリーノ・ロマーノである。 この地方で何世紀も前から作られている羊乳のチーズだ（しかし、ありがたいことに、今では世界中で手に入る）。 ペコリーノは塩味の強いチーズで、とても硬く崩れやすいので、パスタ料理の上にすりおろすのに最適です。

私はペコリーノチーズだけを使うのが好きですが、お好みでペコリーノチーズを2/3、パルミジャーノ・レッジャーノチーズを1/3使ってもいいでしょう。

ピチパスタとは

ピチは、私が生まれ育ったトスカーナ地方の伝統的なパスタです。 うどんのような太さですが、他の形のパスタと同じようにセモリナ、小麦粉、水で作られます。 レシピを2倍にして4人分作る場合は、パスタの生地に卵黄を1個加えると、より伸びるのでおすすめです。

Pici Cacio e Pepeはトスカーナではとても一般的で、私の大好きな料理の一つです。 ピチパスタは太くて素朴な味で、クリーミーなチーズがかかっていて、まさに絶品です。 また、トスカーナの伝統的なレシピでは、ピチパスタを使ったPici all’Aglioneというスパイシーなガーリックトマトソースもあります。 トンナレッリは、ピチとスパゲッティの中間の太さである。

また、パスタマシンなしで10種類の形の生パスタを作る方法をステップバイステップのビデオで紹介した、幅広いガイドもご覧ください。

本物のカシオ・エ・ペペの作り方

この料理の作り方はとても簡単だそうです。 材料はチーズ、黒コショウ、パスタだけ、何がいけないのでしょうか？

人がする大きな間違いの一つは（私も含めて）、パスタにチーズを加えた後、フライパンを火にかけたままにしておくことです。 チーズを加熱すると分離してしまうので、水っぽいパスタと、フライパンにくっついた濃厚なチーズペーストになってしまうのです。 ペコリーノチーズはかなり塩分が強いので、味見をして、それに合わせてパスタのお湯の塩分を調節するようにしましょう。

完璧なカシオ・エ・ペペを作るには、ボウルにチーズとコショウを入れて混ぜ、パスタの湯をゆっくりと加えながらクリーム状になるまで勢いよく混ぜればいいのです。 パスタが茹で上がったら水気を切り、そのままチーズの入ったボウルに入れ、火からおろしておく。 よく混ぜ合わせたらできあがり。

レシピ

このレシピが気に入ったら、他のチーズパスタも試してみてください。

• 4種のチーズのパスタ
• ペコリーノチーズのラビオリ
• ジャガイモとスカモルツァチーズのパスタ

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