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John O’Brienが若年層の鉄欠乏性貧血1に関する論文に関心を持ち、市販の強化シリアルからの鉄分の生物学的利用能とそれによる吸収に関する適切な質問をしてくれたことに感謝します。 鉄の生物学的利用能は、使用する鉄化合物、摂取する食品の強化レベル、消費者の鉄の状態、シリアルと食事全体における鉄吸収の阻害剤および促進剤の存在に依存する。 鉄粉は50年以上前から穀物の栄養強化に使用されており、現在も最も広く使用されている鉄分である。 鉄粉には、水素や一酸化炭素で還元された鉄、電解鉄、カルボニル鉄の3種類があります。 これらの化合物は、調製した穀物の色や風味にほとんど変化を与えないという利点がある。 しかし、元素状鉄粉の吸収率は、硫酸第一鉄などの他の強化剤に比べて低く、粒径、粒度分布、形状、密度のばらつきのため、予測しにくいことがよくあります。 市販されている主な3種類の鉄粉のうち、水素還元鉄が最も一般的に朝食用シリアルに使用されています。
20人の非貧血女性ボランティアを対象とした最近完了した二重盲検ランダム化試験3では、典型的な西洋式朝食の一部として与えられたコーンフレーク（ケロッグ社、還元鉄を強化）から鉄を吸収することが検討された。 栄養強化シリアルからの幾何平均鉄吸収率は14.1％であった。 この吸収率を利用して、たとえばチェリオス（General Mills、30gあたり8.1mgの鉄分）またはカウントチョキュラ（General Mills、1食あたり4.5mgの鉄分）を考えると、1食分のチェリオスは1.1mg、カウントチョキュラは0.63mgの「吸収」鉄分を供給することになる。 4 このように、すぐに食べられる朝食用シリアルは、生物学的利用能の高い鉄分源として、日常的に利用することができます。
Stanley Zlotkin教授 小児科および栄養科学科 トロント大学 オンタリオ州トロント Claudia Schauer Clinical Research Project Manager Program in Metabolism Research Institute The Hospital for Sick Children Toronto, Ont.
（クラウディア・シャウアー 臨床研究プロジェクトマネージャー プログラム・イン・メタボリズム研究所 シックチルドレン病院 トロント、オンタリオ州