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ビタミンAの供給源
ビタミンAの供給源には、主に動物性と植物性のものがあります。 ビタミンAのすべての供給源は、吸収を助けるために食事中のいくらかの脂肪を必要とします。
動物性の供給源では、ビタミンAはビタミンAの「活性」形態であるレチノールとして見出されます。 その他の動物性供給源は、卵黄（白身ではない）、牛乳（ヒトの母乳を含む）、チーズ、バターなどの乳製品です。
植物性食品は、カロテノイドの形でビタミンAを含み、消化中にレチノールに変換されなければ、体内で使用することができません。 カロテノイドは、植物に緑色を、一部の果物や野菜に赤色やオレンジ色を与えている色素です。
ビタミンAの植物源には、マンゴー、パパイヤ、多くのカボチャ、ニンジン、さつまいも、トウモロコシ（ただし白い品種は除く）などがあります。 また、レッドパームオイルやビルチパームオイルもビタミンAの良い供給源です（注：これらのオイルを煮て色を消すと、ビタミンAは破壊されてしまいます）
野菜や果物には消化の良いものと悪いものがあり、ほうれん草やアマランサスなどの濃い緑の葉野菜は消化しにくいことが分かっています。 これらの野菜は調理後につぶすと、消化しやすくなります。 マッシュすると、主食に加えることができるので、偽装もしやすくなります。世界中の子どもたちは、緑の野菜が嫌いです！
ビタミンAの含有量を減らす可能性があるので、すべてのビタミンAの供給源を加熱し過ぎないことが重要です。 紫外線も食品のビタミンA含有量を減少させるので、マンゴーなどの果物の乾燥は直射日光下で行わないようにしましょう（73ページ参照）
米、フフ、ウガリ、キャッサバ、キビ、ソルガムなど、地元の炭水化物に大きく依存した食事は、ビタミンAを豊富に含む食品が加えられていなければビタミンAが非常に少なくなっています
ビタミンAが少ない食品を食べると、ビタミンAが減少します。