Quick And Easy French Brioche Recipe

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ブリオッシュ作りの主なコツ

材料の「適温」

ヴァローナ校で学んだマダム・メルコット氏によると、必須コツの一つはすべての材料は冷えていなければならないことだそうです。 練っている間に生地が熱くなるのを防ぐためです。

ブリオッシュパン

ブリオッシュ生地はバターが非常に豊富で、優れた耐火性を保つために型焼きが必要です。 ブリオッシュパンは金属製のものが最適で、焼き上がりに満足のいく仕上がりが得られます。 彼らは熱の右の対流を許可しないので、決してシリコーンブリオッシュ型を使用しないでください。

ブリオッシュ鍋の油は、クッキングスプレーを使いますが、バターや小麦粉を使っても大丈夫です。

ブリオッシュ生地をこねる

ブリオッシュ生地をこねるには、スタンドミキサーが必要です。 それ以外や手でこねるには、比較的扱いにくい生地です。

最初の低速捏ねで生地にコシと弾力を与え、高速捏ねでグルテンのネットワークを構築することができます。 スタンドミキサーのフックを使ってこねますが、（フックの代わりに）平たい泡立て器を使うと、さらに美しいブリオッシュの質感が出ます。

捏ね終わりには、ブリオッシュ生地がボウルの壁から離れるようにする。 生地が破れない程度に引っ張ることができるはずです。

休息時間を守る

ブリオッシュ作りには3つの休息時間があることが知られている。 最初の休息時間は、温度とイーストの量によるが、24時間まで続く発酵である。 この工程の最後に、手のひらや拳でブリオッシュ生地をガス抜き（または「パンチダウン」）して、二酸化炭素を排出する。

2つ目の休息時間は冷蔵庫での冷却時間で、生地の重さや温度、冷蔵庫の温度によって異なるが、最大で2時間程度続く）。 ブリオッシュの生地はかなり粘りがあるので、このステップは必ず必要なもので、バターなどで生地を固める。

3回目の休息時間は、焼く前に生地が2倍の体積になるように上昇するプルーフィングである。 ボウルに布をかけ、スイッチを切ったオーブンに入れておくと、すきま風が入らず、周囲の温度が一定に保たれます。

生地が焼き上がったかどうかは、人差し指で生地を押してみて判断することが必要です。 すぐに生地が盛り上がるようであれば、完成していません。 その場合、ゆっくり盛り上がれば、ブリオッシュ生地が焼き上がったことを示します。 指紋が残っていたら、もう手遅れです。速やかにオーブンに入れましょう！

ブリオッシュの成形

成形はブリオッシュ作りの最後の第2工程で、欠かせない作業です。 ブリオッシュの種類と同じだけ、形もさまざまです。

たとえば、編み込みブリオッシュの場合、2本の枝の形を整えてから、それを編み込む必要がある。

ナンテールブリオッシュは、生地を均等に分割して、いくつかの小さなボールに分けて、型に入れる必要があります。

ブリオッシュ・ア・テットを作るには、2つの小さな生地の重さが必要です。1つは土台として機能する穴の開いたボールで、もう1つは土台に並べる洋ナシ（尾付き）の形です。

ブリオッシュの焼き色

美しい金色のブリオッシュにするには、卵または卵黄と水または牛乳を混ぜた金めっきを塗る必要があります。

金メッキにはいくつかの技法がある。 フォークで軽く泡立てた全卵を使い、塩をひとつまみ加え、水を少々加える方法がある。 この技法は、フランスのシェフが最もよく使うものです。 また、卵黄を少量の牛乳で薄めたり、牛乳だけを使う方法も金箔を貼る方法のひとつです。

ギルディングは2回行うのが一般的で、1回目は醗酵前（ブリオッシュの「クラスト」を防ぐため）、2回目は焼成前である。 ブリオッシュに焼き色をつけるには、シリコンブラシではなく、ペストリーブラシを使用します。

フランスのブリオッシュレシピが効く理由

1. 他のブリオッシュと比べて、一から作りやすいクイックブリオッシュのレシピ。
2. 他のレシピにも使用する基本レシピとなります。 例えば、ブリオッシュ生地で作るスイートピザをご覧ください。
3. このフランスのブリオッシュレシピは、バターを一切使用しません。代わりに、グレープシードオイルと牛乳を加えます。
4. 形成方法は非常に簡単で、同じ大きさの生地を作り、ブリオッシュパンに並べるだけです。 詳しい分量や作り方は、下記のレシピをご覧ください。 このレシピの通りに作ると、最良の結果が得られると思います。

   牛乳：レシピでは全乳を使用していますが、植物性の牛乳で代用することができます。 このフレンチブリオッシュのレシピではバターを使用しないため、牛乳などの液体を加えて水和を完了させます。

   グレープシードオイル：ブリオッシュの生地に水分をもたらします。 グレープシードオイルは風味がないため、パン作りによく使われる。 菜種油で代用したり、黒トリュフオイルやローストヘーゼルナッツオイルなど、香りの良いオイルを使っても良いでしょう。

   バニラシュガー：ブリオッシュにバニラの香りをもたらします。

   小麦粉：買ったばかりの万能粉を使いますが、オートミール粉（オーツ粉ではありません）も選ぶとよいでしょう。 フランスなどで売られている、グルテン11％の軟質小麦を使った最高級の小麦粉です。 この粉は他の粉よりグルテンが豊富なので、ブリオッシュ生地に弾力が出ます。

   砂糖：レシピではグラニュー白砂糖を使用しています。 クラムをしっとりとさせ、焼成中のクラストの着色を促進する。 また、発酵を適切に行い、酵母をよく発育させることができる。

   塩：味を整え、風味を良くし、ブリオッシュ生地の弾力性を高め、クラストの着色を促進します

   インスタント活性イースト：このレシピではインスタントドライイーストまたは生のパン酵母を使用しています。

   フランス風ブリオッシュの作り方 step by step

   ブリオッシュ生地は、温めた牛乳にインスタントアクティブイーストを溶かし、10分ほど休ませる。 スタンドミキサーのボウルに、小麦粉、砂糖、塩、バニラシュガーを入れます。 グレープシードオイルを加え、低速で約2分混ぜる（写真1）

   その後、牛乳とイーストを混ぜたものを少しずつ加えていく。 スタンドミキサーで約11分、生地がなめらかになるまでこねる。 平均速度で5分、最高速度で6分（写真2）。

   

   生地をボウルに入れて（写真3）、布巾をかけて、スイッチを切ったオーブンで約1～1時間休ませます。生地が2倍に膨らむまで、約1～5時間休ませる。

   オーブンを355度F/180度に予熱する。 ノンスティックブレッドパンにバターを塗り、型に生地のボールを少し間隔をあけて並べる（写真4）。

   

   成形した生地を室温で（スイッチを切ったオーブンで）約20分～1時間、2倍に膨らむまで寝かせる（写真5）。 ブリオッシュに塩を加えて溶いた卵を刷毛で塗る。 25分焼く。

   取り出して少し冷ましてから、フライパンから出す（写真6）。 完全に冷ましてからスライスする。

   

   Expert tips

   1. 上記のフレンチブリオッシュローフの作り方のメインポイントを記事で紹介していますので、ぜひお読みください。
   2. インスタントドライイーストの代わりに、0.7オンス（20g）のパン酵母を使います。
   3. ブリオッシュに卵を塗ると、光沢のある仕上がりになります。 お好みで卵を牛乳に置き換えてください。
   4. 焼いている間、ブリオッシュから目を離さないでください。ブリオッシュに余計な焼き色がつかないように、どこかの時点でアルミホイルをかぶせる必要があるかもしれません。

   よくある質問

   スタンドミキサーなしで、ブリオッシュは作れるでしょうか

   完璧なブリオッシュ生地を得るには、スタンドミキサーを使って15～20分ほどこねあげることが必要です。 私は手から生地を作ったことがありません。この方法では適切な捏ね方をすることが難しいのです。

   ブリオッシュ生地の冷凍保存方法

   スタンドミキサーからすぐに出来上がった生地を冷凍保存することができます。 焼く準備ができたら、冷蔵庫で一晩解凍し、形を整え、寝かせて焼きます。

   ブリオッシュの保存方法

   ブリオッシュはキッチンタオルやポリ袋に包んで3日ほど保存します。

   ブリオッシュは冷凍できますか

   フランスのブリオッシュローフは完全に冷ましてから使います。 ブリオッシュを丸ごと、またはスライスしたものをビニールフィルムで包み、3ヶ月間冷凍保存してください。 解凍する場合は、1時間程度常温に戻してお使いください。

   ブリオッシュの食べ方

   The Spruce Eatsによると、ブリオッシュを食べるのは “自制心の訓練。”ブリオッシュのレシピは焼くときに信じられない香りがして、待ちきれなくなる。 温めて、焼いたその日に食べるのがベストですが、残ったものは素晴らしいフレンチトーストになります。

   French brioche loafが出来上がったら、ロールやバンズに引き離すか、冷ましてからスライスしてお楽しみください。 ブリオッシュはそのまま食べても、一口大にちぎり、バターを少し塗って食べても美味しいです。 ブリオッシュはジャムやジャムをつけてもおいしく、子供たちはヌテラをつけてトーストするのが大好きです。

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Quick And Easy French Brioche Recipe