The Best Butter Cake Doesn’t Every Butter At All
最初に断っておきますが、これはある種のケーキと他のケーキを比較する類の記事ではなく、どんなケーキでも喜んで食べるということです。 しかし、私にとって最高のケーキとは、何時間もかかったり、凝った装飾を必要としないシンプルなものです。 実際、私のお気に入りのケーキは、フォークを使う必要さえなく、朝食や昼間のおやつとして、一切れを手に取って食べたいです。
私はいつも、自分の日常に合うような気難しくないケーキを探しているので、バター入りのケーキよりもずっと簡単に作れる、オリーブオイルのケーキにこだわりがちです。 でも、時にはクラシックなイエローケーキのようなリッチでクリーミーなクラムが食べたくなることもあります。
ホイップクリームケーキの登場です。 いや、基本的な生クリームのフロスティングや、上にドロッと乗せるだけのケーキのことではありません。 ケーキの生地の中に、バターやオイルの代わりに、作りたての生クリームが使われているのです。 私は最近、伝説のパン職人ローズ・レヴィ・ベランバウムの助けを借りて、生クリームのケーキに深く潜入しました。彼女は、彼女の料理本『ローズのヘブンリーケーキ』の中で有名な生クリームケーキの作り方を教えてくれました。
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Whipped Cream Cake
このケーキは、バターをクリームの代わりにクリームをホイップする行為が簡単なだけじゃなく、軽くてふんわりした生地にすることを教えてくれたんです。 生クリームを泡立てると、天然の水分補給剤となり、より軽く、よりふんわりとしたケーキができるのです。 「ホイップクリームはクリーム状にしたバターよりも気泡が多いので、よりきめの細かいケーキになります」とBeranbaumは言う。 オイルケーキとスポンジケーキの中間のような食感で、シフォンケーキのような、少し硬めの構造になります。 「これは、私のお気に入りのバターケーキになるために多くの実験が必要でした」と彼女は言います。 私もそうでした。 でも、生クリームのケーキは厳密にはバターのケーキなんです。 生クリームもバターも、バター脂肪を多く含む生クリームでできている。 「一見、バターを使っていないように見えますが、クリームの脂肪分を計算すると、実は私のオリジナルのバターケーキの配合を上回っているのです」と、ベランバウム氏は言います。 「一般に、乳製品は加工されると風味が落ちたり、変化したりします」とベランバウム氏は言います。 「クリームをバターにしてしまうと、その風味が失われてしまうのです。 出来立ての生クリームを使うことで、私たちが大好きなコクが生まれ、なおかつ生地に新鮮さと明るさを与えてくれるのです。 風味豊かなこのケーキは、トッピングをほとんどせずに楽しむのに最適です（つまり、余計な手間をかけないということ）。 Beranbaumは粉砂糖をかけるのが好きですが、何もかけなくてもおいしいです。
大きな電動ミキサーがなくても、生クリームケーキは手が届かないものではありません。 私はどちらも生クリームを手で泡立てて作りました（2分ほどでうまくいきます）。 ただ、生地に混ぜる前に、乾燥材料をふるいにかける（または目の細かいこし器でたたく）のを忘れないでください。 この生地はふわふわで少し厚みがあるので、素早くふるいにかけることで、乾燥材料を簡単に取り入れることができ、小麦粉のダマになるのを防ぎ、生地とケーキの軽さと風通しを保つことができます。