Vegan Kung Pao Tofu with Broccoli

Vegan Kung Pao Tofu with Broccoli

クンパオ、それは四川料理から始まったアメリカの中国料理のクラシックですが、今日はビーガンに生まれ変わるのです。 このような場合、「炒め物」と「煮込み物」の2種類がありますが、「炒め物」は「煮込み物」と「煮込み物」の2種類があります。 ブロッコリーの花も加えて、1つの炒め物を楽しめるのに、なぜ2つの炒め物を作るのか！

炒め物は、通常、ほんの数分で出来上がるので、私は大好きです。 中華鍋で強火にかけると、野菜やタンパク質がほとんど時間をかけずに調理されます。 野菜や豆腐を刻んだり、角切りにしたり、ソースを混ぜたりと、始める前にすべての下ごしらえをしておきたいほど、物事が早く進みます。 そのため、調理が始まるとそれに集中することができます。

クンパオは伝統的に、マリネした鶏肉、唐辛子、四川唐辛子（舌を刺すような熱さがある）、ナッツ（ピーナッツまたはカシューナッツのいずれか）で主に作られた料理です。 タンパク質を豆腐に置き換えるのも簡単です。 コーンスターチで揚げれば、外側はカリッと、内側はふんわりと仕上がります。 最近、私は豆腐に凝っていて、クリーミーな豆腐と風味豊かでスパイシーなソースの組み合わせが大好きです。

私は、少なくとも私が理解し、調べたところでは、ソースを本格的にしてみようと思いました。 濃口醤油と薄口醤油を組み合わせて使いました。 濃口醤油は甘みのある醤油で、塩辛く、シロップのようで、うま味のある味です。 薄口醤油は薄味で塩気が強く、味付けは薄め。 この2つが合わさることで、アメリカで見慣れた単一の日本式醤油では実現しにくい、味の層ができるのです。

次に、シェリーやジンでも代用できる紹興酒と、炒めたごま油を加えます。 そして、四川省の山椒を混ぜます。 私はこれを丸ごと買ってきて、使う前にすり鉢とすりこぎ、またはスパイスグラインダーで、量に応じて挽いています。

次に野菜スープ、そしてコーンスターチです。 このような場合、”li “は “li “であり、”li “は “li “である。

代わりに、まず片栗粉をつけた豆腐をカリッとするまで炒め、中華鍋から取り出して脇に置いておきます。 残った油で、香菜を炒めます。 丸ごとの赤唐辛子（アジア食料品店やAmazonで中国産のものが手に入りますが、アルボル（インドの丸ごとの赤唐辛子）でも代用できます）、みじん切りのにんにく、薄切りにしたあさりの軽い部分です。 アメリカのカンパオではパプリカをよく見かけますが、私はブロッコリーの栄養がプラスされているところが気に入っています。 また、ブロッコリーは炒め物の中で最も好きな野菜のひとつで、おいしいソースをブロッコリーに染み込ませることができます。

ブロッコリーは2、3分で鮮やかな緑色に茹で上がり、焦げ目がついてやっと柔らかくなったところで、豆腐とピーナッツ、そしてソースを加えます。 1～2分でソースにとろみがつき、最後にネギを入れます。

これで完成です。 簡単、手軽でおいしいヴィーガンクンパオ豆腐です。 レシピのソースさえあれば、とても簡単にできます。 このような場合、”炒め物 “をより本格的な味にするために、専門的な食材を探すのは大変ですが、そうせず、代わりに提案された代用品を使えば、本格的ではないにしても、最終的には素晴らしい料理となります。 少なくとも、同じように舌の上で踊るようなものはないのです。

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四川省産の花椒を使った料理は、とても美味しいです。 そしていつものように、Instagramであなたの再現を@thecuriouschickpeaと#thecuriouschickpeaをタグ付けするのを忘れないでください！

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Notes:

• I have made this stir fry with cubed seitan and love it that way as well, skip the salt when tossing in corn starch.
• ソースたっぷりの炒め物がお好きな方は、ソースを1.5～2倍にして作ってみてください。
• レシピでは乾燥唐辛子を4～6本使っていますが、これは（私の基準では）ちょうどいい中辛になります。 辛くしたい場合は2倍、マイルドにしたい場合は少なめにするとよいでしょう。 また、唐辛子を食べるか食べないかはあなた次第です! 食べずに丸ごと残しておけば、威圧感なく辛さをプラスしてくれますよ。