Onverworven ingrediënt: Jeneverbessen
Geïnspireerd door gesprekken op de FOOD52 Hotline, delen we tips en trucs die het navigeren in al onze keukens makkelijker en leuker maken.
Vandaag: We laten je een paar manieren zien om die pot jeneverbessen te gebruiken.
Als je een beetje op ons lijkt, heb je waarschijnlijk een pot jeneverbessen gekocht om deze geniale cranberry-port gelée te maken. Maar nu Thanksgiving voorbij is, heeft het stof verzameld, wegkwijnend achter in je kast? Maak je klaar om het af te stoffen: we gaan je laten zien hoe je gebruik kunt maken van die jeneverbessen, het hele jaar door.
Wat zijn jeneverbessen?
De wetenschappelijke naam is Juniperus communis, en de struik is te vinden op het hele noordelijk halfrond. Jeneverbessen zijn niet alleen lekker om te drinken, maar werden door de Indianen van het Great Basin ook gebruikt als bloedstelpend middel om bloedarmoede te verlichten en het lichaam nieuwe energie te geven. Voor Indianen in de Pacific Northwest waren jeneverbessen een wondermiddel tegen verkoudheid, griep en andere pijnen en kwalen. Je associeert hun scherpe, uitgesproken smaak waarschijnlijk met gin, maar ze staan er ook om bekend dat ze de smaak van wild helpen snijden en aanvullen.
Een korte geschiedenis:
De naam “gin” is afgeleid van de Franse en Nederlandse woorden voor jeneverbes: respectievelijk “genièvre” en “jenever”. Deze spirit werd gecreëerd door de Nederlandse arts Dr. Sylvius, die pure alcohol herdistilleerde met jeneverbessen in de hoop dat de therapeutische olie van de bessen zich zou manifesteren in een goedkoop medicijn. Het medicinale project was een succes, hoewel het ten koste ging van (of winst, als je het zo bekijkt) een sterke drank met een smaak die de harde smaak van alcohol effectief verborg. Als je ooit de uitdrukking “Dutch courage” of “vloeibare moed” hebt gebruikt, kun je Dr. Sylvius bedanken — voordat Britse soldaten ten strijde trokken, dronken ze een borrel (of twee, of drie) gin.
Maak een tinture:
Gabriella Mlynarczyk, een hoofdbartender bij INK in Los Angeles, is een fervent gebruiker van jeneverbessen buiten de aanwezigheid ervan in gin – het voegt een “bloemige en dennenachtige kwaliteit” toe aan haar cocktails. Als u op zoek bent om die duidelijke jeneverbessmaak aan uw drankjes toe te voegen terwijl u het alcoholgehalte laag houdt, probeer dan haar tinctuur te maken.
Geniet van gin zonder gin:
Voor degenen die de smaak of het idee van gin niet lekker vinden, heeft Mlynarczyk ook een variatie op een ginloze Negroni met haar tinctuur die wordt aangelengd met een pilsener naar keuze, wat “een beetje pit” toevoegt, evenals de lichte smaak van hop. U kunt ook genieten van de smaken van deze tinctuur alcohol-vrij door vervanging van Everclear geest met eenvoudige siroop – voeg het toe aan wat sodawater en vers citroensap en je hebt heel wat verfrissende droge soda.
Ga doe-het-zelven:
Bewaren is tegenwoordig helemaal in, dus doe als Sandor Katz en breng je zuurkool op smaak met gemalen jeneverbessen.
Kuur ermee:
Jeneverbessen worden misschien gebruikt om de smaak van vlees te temperen, maar ze worden ook veel gebruikt in de Scandinavische keuken. Richard Kuo, voorheen van het populaire Scandinavische pop-up restaurant Frej en nu van Pearl & Ash, verwerkt gemalen gedroogde jeneverbessen met gemalen Earl Grey thee in een pekelmix voor zalm. Deze pekelmix dient als een geweldige metgezel van een geschroeide zalm, het verheffen van de heldere en verfrissende smaak van de bessen en de bergamot gevonden in Earl Grey.
Bakken met het:
Eindelijk (het is nog steeds het seizoen, na alles!), waarom niet een jeneverbessen glazuur voor peperkoek koekjes maken voordat de feestdagen aan ons voorbij gaan?
Wat zijn uw beste toepassingen voor jeneverbessen?