Here’s The Scoop On Jackfruit, A Ginormous Fruit To Feed The World
Jackfruity rosną na gałęziach i pniach wysokich drzew. Nie czeka się ze zbiorami, aż same opadną – wtedy byłyby już przejrzałe. hide caption
toggle caption
Jackfruity rosną na gałęziach i pniach wysokich drzew. Nie czeka się ze zbiorami, aż same opadną – do tego czasu byłyby przejrzałe.
Nie każdy owoc ma swoje własne międzynarodowe sympozjum.
Z drugiej strony, jackfruit nie jest typowym owocem. Ma charakterystyczny, piżmowy zapach i smak, który niektórzy opisują jako gumę do żucia Juicy Fruit.
Jest to największy owoc drzewiasty na świecie, zdolny do osiągnięcia wagi 100 funtów. I rośnie na gałęziach – i pniach – drzew, które mogą osiągnąć 30, 40, 50 stóp. (Uprawa na pniu to dobra rzecz, ponieważ zmniejsza szanse na to, że jackfruit uderzy cię w głowę.)
Jackfruity są również odżywczą bonanzą: zawierają dużo białka, potasu i witaminy B. I, z około 95 kaloriami w około pół filiżanki, nie są tak wysokowęglowodanowe lub kaloryczne jak podstawowe produkty, takie jak ryż lub kukurydza.
Jakiś czas temu jackfruit jest „niewykorzystywaną rośliną” w tropikalnym i subtropikalnym klimacie, w którym rośnie, mówi Nyree Zerega, dyrektor programu studiów w zakresie biologii roślin i ochrony na Uniwersytecie Northwestern i w Ogrodzie Botanicznym w Chicago. W krajach takich jak Indie i Bangladesz, gdzie jackfruit był kiedyś szeroko uprawiany, wypadł z łask.
Więc w połowie maja, Uniwersytet Nauk Rolniczych w Bangalore, w Indiach, poświęci dwa dni na ożywienie produkcji i marketingu jackfruita, jak również jego kuzyna, chlebowca.
Dla części świata stojących w obliczu braku bezpieczeństwa żywnościowego – fraza buzz do walki o zapewnienie wystarczającej ilości pożywnego jedzenia – jackfruit może być manna z drzewa. Samo drzewo wymaga „stosunkowo niewiele opieki, gdy już się zadomowi”, mówi Zerega. Dla porównania, popularne uprawy, takie jak pszenica, ryż i kukurydza wymagają wielu nawodnień i pestycydów. A jackfruit jest rośliną wieloletnią, więc nie wymaga ciągłego przesadzania.
Nie będzie natychmiastowego zysku dla nowych rolników. Drzewo potrzebuje od pięciu do siedmiu lat, aby wydać owoce. Ostatecznie, roczny plon może wynosić od 150 do 200 owoców, mówi Jonathan Crane, specjalista ds. upraw owoców tropikalnych na Uniwersytecie Florydy.
Owoce są zazwyczaj zbierane latem i jesienią. Nie czeka się na zbiory, aż same opadną – do tego czasu byłyby przejrzałe.
Drzewo należy do rodziny morwowatych. A jego rodowód jest imponujący. Około 300 roku p.n.e. grecki filozof Teofrast napisał: „Jest też inne drzewo, które jest bardzo duże i ma cudownie słodkie i duże owoce; jest używane do jedzenia przez mędrców z Indii, którzy nie noszą ubrań.”
Prawdopodobnie był to jackfruit. Indie są uważane za miejsce pochodzenia.
As for the name „jackfruit,” it most likely emerged from what the Portuguese called it, „jaca,” which was probably a version of a name used in southern India, „chakka pazham,”. Jackfruit ma również inne nazwy: kathal w Bangladeszu, kanun w Tajlandii i nangka w Malezji.
Jakkolwiek go nazwiesz, jest to wszechstronne źródło żywności – a tym samym potencjalne dobrodziejstwo gospodarcze dla krajów, które wprowadzają go na rynek. Owoce jackfruita mogą być suszone, pieczone, dodawane do zup, używane w chipsach, dżemach, sokach, lodach. Pestki można gotować, prażyć lub zmielić na mąkę. Nawet samo drzewo jest cenne: wysokiej jakości, odporne na gnicie drewno na meble i instrumenty muzyczne.
Można też zjeść jackfruita na świeżo.
Jackfruit składa się z setek, a nawet tysięcy pojedynczych kwiatów, które są połączone razem. Jemy „mięsiste płatki”, które otaczają nasiona, które są prawdziwym owocem, mówi Zerega.
Jadalna część młodego owocu jest lekko chrupiąca, gdy się ją ugryzie. Gdy owoc dojrzewa, może pozostać twardy, ale w niektórych odmianach staje się bardziej miękki i ma konsystencję kremu.
Ciekawi miłośnicy owoców mogą znaleźć świeże jackfruity w Stanach Zjednoczonych. Zerega kupił względne peewees (12-funtowe w cenie około 2 dolarów za funt) na rynkach azjatyckich w Chicago. Crane widzi świeże jackfruity w sklepach azjatyckich i karaibskich na Florydzie, gdzie jackfruit jest uprawiany na ograniczoną skalę, a także importowany z Jamajki. Butelkowane, puszkowane i inne produkty są dostępne online i na specjalistycznych rynkach w całym kraju.
Wszystkie te raporty sprawiły, że nie mogliśmy się doczekać, aby umieścić jackfruita w teście smaku. Nie mogliśmy znaleźć świeżego w D.C., więc kupiliśmy jackfruita zapakowanego w syrop cukrowy. Ponieważ Crane wspomniał, że mrożony jackfruit jest „orzeźwiający”, zamroziliśmy trochę, a także zjedliśmy trochę ze słoika.
Jak potencjalni degustatorzy przechodzili obok, pierwszym komentarzem było, „Och, to ma aromat.”
Aromat został porównany do przejrzałych owoców, pakowanego kubka owocowego, śmierdzących stóp, śmierdzącego sera i karmy dla zwierząt. Ale naprawdę, nie było tak źle!
Co do smaku: „To smakuje lepiej niż pachnie”, było zgodną opinią. Smak został opisany jako „łagodne mango”, trochę brzoskwiniowy, trochę gruszkowy. Teksturę porównywano do gęstego sosu jabłkowego lub przejrzałego banana. Również trochę mączysty i żylasty.
Jeden z degustatorów, który dorastał jedząc jackfruity powiedział, że jako dziecko uważał je za zbyt lepkie, a po jednym kęsie powiedział: „Nadal zbyt lepkie.”
Ale większości degustatorów smakowało. Myśleli, że to było słodkie w dobry, tropikalny rodzaj sposób. Wyobrażali sobie jak pysznie byłoby to wymieszane z jogurtem. Lubili go na wpół zamrożone (mrożone próbki rozmraża się trochę) i byli chętni, aby spróbować jackfruit popsicle.
Ale degustatorzy, którzy mieli świeże jackfruity powiedział, że pokonać jackfruit ze słoika przez długi strzał. Kiedy ich naciskano, nie potrafili wyjaśnić dlaczego.
Przeprowadzimy kolejną degustację, jak tylko uda nam się zdobyć świeże owoce.