Nieznany składnik: Juniper Berries
Inspirowani rozmowami na Gorącej Linii FOOD52, dzielimy się wskazówkami i sztuczkami, które sprawią, że poruszanie się po naszych kuchniach będzie łatwiejsze i przyjemniejsze.
Dzisiaj: Pokazujemy Wam kilka sposobów na wykorzystanie słoika jagód jałowca.
Jeśli jesteście tacy jak my, prawdopodobnie kupiliście słoik jagód jałowca, aby zrobić ten genialny żurawinowo-portowy gelée. Ale czy teraz, gdy Święto Dziękczynienia już się skończyło, zbierał on kurz, zalegając z tyłu twojej szafki? Przygotuj się, aby go odkurzyć: pokażemy ci, jak wykorzystać jagody jałowca przez cały rok.
Czym są jagody jałowca?
Nazwa naukowa to Juniperus communis, a krzew ten można znaleźć na całej półkuli północnej. Poza tym, że są bardziej niż tylko odrobiną alkoholu, jagody jałowca były używane przez rdzennych Amerykanów z Wielkiego Basenu jako środek tonizujący krew, łagodzący objawy anemii i przywracający energię organizmu. Dla rdzennych Amerykanów z północno-zachodniego Pacyfiku, jagody jałowca były lekarstwem na przeziębienie, grypę oraz inne bóle i dolegliwości. Prawdopodobnie kojarzysz ich ostry, wyrazisty smak z ginem, ale są one również znane z tego, że pomagają w wydobyciu i uzupełnieniu smaku dziczyzny.
Krótka historia:
Nazwa „gin” pochodzi od francuskich i holenderskich słów oznaczających jałowiec: „genièvre” i „jenever”, odpowiednio. Ten duch został stworzony przez holenderskiego lekarza dr Sylvius, który redestylowane czystego alkoholu z jagód jałowca w nadziei, że olej leczniczy z jagód będzie przejawiać w taniego leku. Leczniczy projekt okazał się sukcesem, choć kosztem (lub zyskiem, jeśli spojrzeć na to w ten sposób) spirytusu o smaku, który skutecznie ukrywał ostry smak alkoholu. Jeśli kiedykolwiek użyłeś wyrażenia „odwaga holenderska” lub „odwaga w płynie”, możesz podziękować doktorowi Sylwiuszowi – przed ruszeniem do walki brytyjscy żołnierze wypijali kieliszek (lub dwa, lub trzy) ginu.
Make a tinture:
Gabriella Młynarczyk, główny barman w INK z siedzibą w Los Angeles, jest zapalonym użytkownikiem jagód jałowca poza ich obecnością w ginie – dodają one „kwiatową i sosnową jakość” do jej koktajli. Jeśli chcesz dodać ten wyraźny smak jałowca do swoich drinków przy jednoczesnym zachowaniu niskiej zawartości alkoholu, spróbuj zrobić jej nalewkę.
Ciesz się ginem bez ginu:
Dla tych, którzy są przeciwni smakowi lub ogólnej idei ginu, Młynarczyk ma również wariację na temat Negroni bez ginu, zawierającą jej nalewkę, która jest uzupełniona wybranym przez Ciebie pilznerem, dodając „odrobinę musowania”, jak również ten lekki smak chmielu. Smakami tej nalewki można się również cieszyć bezalkoholowo, zastępując spirytus Everclear prostym syropem – dodaj go do wody sodowej i świeżego soku z cytryny, a otrzymasz całkiem orzeźwiający dry soda.
Zrób to sam:
Konserwacja jest obecnie w modzie, więc zrób to, co Sandor Katz i dopraw swoją kiszoną kapustę zmiażdżonymi jagodami jałowca.
Uzdrawiaj za ich pomocą:
Jagody jałowca mogą być używane do okiełznania smaku mięs, ale są również powszechnie stosowane w kuchni skandynawskiej. Richard Kuo, dawniej popularnych skandynawskich pop-up restauracji Frej, a teraz z Pearl & Ash, zawiera mielone suszone jagody jałowca z mieloną Earl Grey herbaty w peklowania mieszanki dla łososia. Ta mieszanka do peklowania służy jako świetny towarzysz do smażonego łososia, podnosząc czysty i orzeźwiający smak jagód i bergamotki znalezionej w Earl Grey.
Piecz z nią:
Na koniec (to wciąż sezon, mimo wszystko!), dlaczego nie zrobić glazury z jagód jałowca do pierniczków, zanim święta nas ominą?
Jakie są Twoje najlepsze zastosowania jagód jałowca?
.