Guts and Grease: A Dieta dos Nativos Americanos

Guts and Grease: A Dieta dos Nativos Americanos

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O jantar do caçador-colector é notícia de primeira página hoje em dia. A partir dos escritos do Dr. Boyd Eaton e do Professor Loren Cordain, especialistas na chamada dieta paleolítica, colunistas e repórteres estão divulgando os benefícios à saúde de uma dieta rica em proteínas e rica em fibras a partir de uma variedade de alimentos vegetais 1,2. Na verdade, é divertido ver o que os especialistas em alimentos modernos apresentam como exemplos da “Prescrição Paleolítica”. Jean Carper oferece uma Salada da Idade da Pedra de verduras mistas, feijão de garbanzo, peito de frango sem pele, nozes e ervas frescas, misturada com um molho feito de suco de laranja, vinagre balsâmico e óleo de canola.3 Elizabeth Somer sugere waffles de trigo integral com queijo creme sem gordura, salada de repolho com molho sem gordura, alabote grelhado com espinafre, tofu grelhado e legumes sobre arroz, leite sem gordura, damascos enlatados e água mineral, juntamente com camarões e amêijoas. Sua pirâmide alimentar da Idade da Pedra inclui muitos alimentos vegetais, carne e peixe extra magros, produtos lácteos sem gordura, e mel e ovos em pequenas quantidades.4

Acima de tudo, os escritores alimentícios nos dizem, evite gorduras, especialmente gorduras saturadas. A dieta do caçador-colector era altamente politicamente correcta, dizem eles, rica em ácidos gordos polinsaturados e monoinsaturados, mas relativamente baixa em gordura total e muito baixa nessa gordura saturada de vilão dietético. Este é o único fator dietético que as autoridades sanitárias nos dizem ser responsável por todos os problemas de saúde que nos afligem – desde o câncer e doenças cardíacas até a obesidade e a EM.

Saúde notável

Que o caçador-colector era saudável, não há dúvida. Weston Price observou uma ausência quase completa de cáries e deformidades dentárias entre os nativos americanos que viviam como seus ancestrais.5 Eles tinham rostos largos, dentes retos e físico fino. Isto era verdade para as tribos nômades que viviam nos territórios do extremo norte da Colúmbia Britânica e do Yukon, bem como para os habitantes cautelosos dos Everglades da Flórida, que finalmente foram persuadidos a permitir que ele tirasse fotografias. Restos esqueléticos dos índios de Vancouver que Price estudou eram semelhantes, mostrando uma virtual ausência de cárie dentária, artrite e qualquer outro tipo de deformidade óssea. A tuberculose era inexistente entre os índios que comiam como seus ancestrais haviam comido, e as mulheres deram à luz com facilidade.

Price entrevistou o amado Dr. Romig no Alasca que afirmou “que em seus trinta e seis anos de contato com essas pessoas ele nunca havia visto um caso de doença maligna entre os esquimós e índios verdadeiramente primitivos, embora isso ocorra freqüentemente quando eles se modernizam”. Ele descobriu, da mesma forma, que os problemas cirúrgicos agudos que requerem operação em órgãos internos, tais como a vesícula biliar, rim, estômago e apêndice, não tendem a ocorrer entre os primitivos, mas são problemas muito comuns entre os esquimós e índios modernizados. Fruto de sua experiência na qual ele tinha visto um grande número de esquimós e índios modernizados atacados com tuberculose, que tendia a ser progressiva e finalmente fatal enquanto os pacientes permanecessem sob condições de vida modernizadas, ele agora os envia de volta, quando possível, para condições primitivas e para uma dieta primitiva, sob a qual a taxa de mortalidade é muito mais baixa do que sob condições modernizadas. De fato, ele relatou que a grande maioria dos aflitos se recupera sob o tipo primitivo de vida e nutrição “6

Os primeiros exploradores descreveram consistentemente os nativos americanos como altos e bem formados. Dos índios do Texas, o explorador Cabeza de Vaca escreveu: “Os homens podiam correr atrás de um veado durante um dia inteiro sem descansar e sem fadiga aparente. . um homem com quase sete metros de estatura”. . corre por um búfalo a pé e o mata com sua faca ou lança, enquanto corre ao seu lado”.7 Os índios eram difíceis de matar. De Vaca relata que um índio “atravessado por uma flecha”. . ele não morre, mas recupera da sua ferida.” Os Karakawas, uma tribo que vivia perto da costa do Golfo, eram altos, bem construídos e musculosos. “Os homens ficaram completamente nus, o lábio inferior e o mamilo perfurados, cobertos de gordura de jacaré, alegres e generosos, com uma incrível destreza física. . ficam nus no sol mais ardente, no inverno saem de madrugada para tomar banho, quebrando o gelo com o corpo”

Gorduroso e Bom

Que tipo de alimentos produziram espécimes físicos tão finos? As dietas dos índios americanos variavam com a localidade e o clima, mas todas se baseavam em alimentos animais de todo tipo e descrição, não só caça grossa como veados, búfalos, ovelhas e cabras selvagens, antílopes, alces, alces, caribus, ursos e queixadas, mas também pequenos animais como castor, coelho, esquilo, gambá, rato almiscarado e guaxinim; répteis incluindo cobras, lagartos, tartarugas e jacarés; peixes e mariscos; aves selvagens incluindo patos e gansos; mamíferos marinhos (para os índios que vivem nas zonas costeiras); insectos incluindo gafanhotos, aranhas e piolhos; e cães. (Lobos e coiotes foram evitados por causa dos tabus religiosos)8.

De acordo com o Dr. Eaton, estes alimentos forneciam muitas proteínas mas apenas pequenas quantidades de gordura total; e esta gordura era alta em ácidos gordos polinsaturados e baixa em gorduras saturadas. A gordura da caça selvagem, de acordo com Eaton, é cerca de 38% saturada, 32% monoinsaturada e 30% polinsaturada.9 Esta receita pode ser apenas boa para aqueles que querem promover óleos vegetais, mas não se ajusta ao teor de gordura de animais selvagens no mundo real. A tabela abaixo lista o teor de gordura em vários tecidos de vários animais selvagens encontrados nas dietas dos índios americanos. Note que apenas a gordura de esquilo contém níveis de ácidos gordos polinsaturados que a Eaton afirma serem típicos da caça selvagem. Num continente que se nota pela riqueza e variedade da sua vida animal, é improvável que os esquilos tenham fornecido mais do que uma pequena fracção do total de calorias. A gordura das focas, consumida pelos índios costeiros, varia de 14 a 24 por cento polinsaturados. A gordura de todos os outros animais que os índios caçavam e comiam continha menos de 10% de ácidos gordos polinsaturados, alguns menos de 2%. O mais apreciado foi a gordura interna dos rins dos ruminantes, que pode chegar a 65 por cento saturada.

Fontes de gordura para o índio americano10

	Saturados	Insaturados	Polinsaturados
Antelope, gordura renal	65.04	21,25	3,91
Bisão, gordura renal	34,48	52,36	4.83
Caribu, medula óssea	22,27	56,87	3,99
Cobre, gordura renal	48,24	38.52	6,21
Cão, carne, músculo	28,36	47,76	8,95
Cão, rim	25.54	41,85	7,69
Elk, rim	61,58	30,10	1,62
Bode, rim	65.57	28,14	0,00
Moose, rim	47,26	44,75	2.11
Peccary, fatty tissues	38,47	46,52	46,52	9,7
Reindeer, caribu, fatty tissues	50.75	38.94	1.25
Seal (Harbor), blubber	11.91	61.41	13.85
Seal (Harbor), gordura de depósito	14.51	54.23	16.84
Seal (harpa), banha	19.16	42.22	15.04
Seal (harpa), carne	10.69	54.21	23.51
Ovelha (montanha), gordura renal	47.96	41,37	2,87
Ovelha (de face branca), gordura renal	51,58	39.90	1,16
Ovelha, intestino, assado	47,01	40,30	7,46
Cobra, carne	26.36	44,54	0,09
Esquilo (castanho), adiposo	17,44	47,55	28.6
Esquilo (branco), adiposo	12,27	51,48	32.3
Gordura do jogo, segundo Eaton	38	32	30

Diâmetros paleo-políticos também ignoram o fato de que os índios caçavam animais de forma seletiva. O explorador Vilhjalmur Stefansson, que passou muitos anos com os índios, notou que eles preferiam “a carne de animais mais velhos à de bezerros, anões e de dois anos de idade”. . . É aproximadamente assim com os índios da floresta do norte com quem eu já caço, e provavelmente com todos os comedores de caribus”. Os índios preferiam os animais mais velhos porque tinham construído uma espessa laje de gordura ao longo das costas. Num animal de 1000 libras, esta laje podia pesar entre 40 a 50 libras. Outros 20 a 30 quilos de gordura altamente saturada podiam ser removidos da cavidade. Esta gordura era poupada, por vezes, por transformação, armazenada na bexiga ou no intestino grosso e consumida com carne magra seca ou fumada. Utilizada desta forma, a gordura contribuiu com quase 80% do total de calorias nas dietas dos índios do norte.11

Beaver era altamente valorizada, especialmente a cauda porque era rica em gordura. Mas pequenos animais como coelho e esquilo eram comidos apenas quando nada mais estava disponível, porque, segundo Stefansson, eles eram tão baixos em gordura. Na verdade, os animais pequenos exigiam uma preparação especial. A carne era retirada dos ossos, assada e esmagada. Os ossos eram secos e moídos até ficarem em pó. Então os ossos eram misturados com a carne e qualquer gordura disponível, um procedimento que diminuiria muito a porcentagem de ácidos graxos polinsaturados, enquanto aumentava o conteúdo total de gordura saturada.12 Quando uma escassez de caça forçou os índios a consumir apenas pequenos animais como coelhos, eles sofreram de “fome de coelho”

“Os grupos que dependem dos animais banhais são os mais afortunados, no modo de vida de caça, pois eles nunca sofrem de fome de gordura. Este problema é pior, no que diz respeito à América do Norte, entre aqueles índios da floresta que dependem por vezes dos coelhos, o animal mais magro do Norte, e que desenvolvem a extrema fome de coelhos. Os comedores de coelhos, se não tiverem gordura de outra fonte – castor, alce, peixe – desenvolverão diarréia em cerca de uma semana, com dor de cabeça, lassidão e desconforto vago. Se houver coelhos suficientes, as pessoas comem até que seus estômagos estejam distendidos; mas não importa o quanto comam, elas se sentem insatisfeitas. Alguns pensam que um homem morrerá mais cedo se comer continuamente carne sem gordura do que se não comer nada, mas esta é uma crença sobre a qual não foram reunidas provas suficientes para uma decisão no Norte. Mortes por fome de coelho, ou por comer outra carne magra, são raras; pois todos entendem o princípio, e quaisquer possíveis medidas preventivas são naturalmente tomadas “13

O animal inteiro

animais ruminantes, tais como alces, alces, caribus, veados, antílopes e, claro, búfalos foram o pilar da dieta ameríndia, assim como a carne bovina é o pilar da dieta moderna americana. A diferença é que o animal inteiro era comido, não apenas a carne muscular.

Beverly Hungry Wolf descreve a preparação e o consumo de uma vaca em The Ways of My Ways of My Grandmothers, observando que sua avó preparou a vaca “como ela havia aprendido a preparar búfalos quando era jovem”. Os grandes pedaços de gordura das costas e da cavidade foram removidos e rendidos. A carne magra era cortada em tiras e seca ou assada, esmagada com bagas e misturada com gordura para fazer pemmican. A maioria das costelas foi fumada e armazenada para uso posterior14.

Todo o excesso de gordura dentro do corpo foi pendurado para que a humidade secasse para fora dele, recorda Beverly Hungry Wolf. Mais tarde foi servido com carne seca. Algumas gorduras do animal eram transformadas em “banha” em vez de secas.

Todas as partes internas, tais como coração, rins e fígado, eram preparadas e comidas, assadas ou assadas ou colocadas ao sol para secar. Os pulmões não eram cozidos, apenas fatiados e pendurados para secar. Os intestinos também eram secos. Sapotsis ou Crow gut é uma iguaria do Pé Negro feita a partir do intestino principal que é recheada com carne e assada sobre brasas. A tripa foi preparada e comida crua ou cozida ou assada. Os miolos eram comidos crus. Se o animal fosse uma fêmea, preparavam as tetas ou úberes fervendo ou grelhando – estes nunca eram comidos crus. Se o animal carregava uma cria não nascida, esta era alimentada pelos mais velhos porque era muito tenra. As entranhas dos nascituros eram retiradas e trançadas, depois fervidas também. A língua era sempre fervida se não estivesse seca. “Até os animais velhos têm línguas tenras”, lembra ela.

Os cascos eram fervidos até que toda a cartilagem neles fosse macia. O sangue também era guardado, muitas vezes misturado com farinha ou usado para fazer salsichas nas tripas.

O segundo estômago era bem lavado e comido cru, mas certas partes eram normalmente cozidas ou assadas e o resto seco. “Outra iguaria está na extremidade dos intestinos – a última parte do cólon. Você lava bem isto e amarra uma extremidade fechada. Depois enches o pedaço com bagas secas e um pouco de água e atas a outra extremidade fechada. Você ferve isto o dia todo, até ficar realmente tenro e você tem um Pudim de Pés Pretos”

De acordo com John (Fire) Lame Deer, o comer de vísceras evoluiu para um concurso. “Antigamente comíamos as tripas do búfalo, fazendo dele um concurso, dois companheiros pegando um longo pedaço de intestino de pontas opostas, começando a mastigar em direção ao meio, vendo quem pode chegar lá primeiro; isso é comer. Aquelas tripas de búfalo, cheias de erva e ervas meio fermentadas e meio digeridas, não precisava de comprimidos e vitaminas quando as engolia “15

A medula estava cheia de gordura e era normalmente comida crua. Os índios sabiam como golpear o osso do fêmur para que ele se rasgasse e revelasse a delicada carne interior. Eaton e outros relatam que a medula é rica em ácidos gordos polinsaturados, mas Stefansson descreve dois tipos de medula, um tipo da perna inferior que é macia “mais parecida com um creme de sabor particularmente delicioso” e outro do úmero e do fémur que é “dura e sebosa à temperatura ambiente”.”16 Segundo Beverly Hungry Wolf, a gordura dentro dos ossos “foi extraída e salva ou os ossos cozidos e a gordura desnatada e salva”. Transformou-se em algo como banha dura.” Mais gordura saturada que os professores ignoraram!

Samuel Hearne, um explorador escrito em 1768, descreve a preparação do caribu: “De todos os pratos cozinhados pelos índios, um apicultor, como é chamado na língua deles, é certamente o mais delicioso que pode ser preparado apenas de caribu, sem qualquer outro ingrediente. É uma espécie de haggis, feito com o sangue, uma boa quantidade de pedaços de gordura pequenos, alguns dos mais tenros da carne, juntamente com o coração e os pulmões cortados, ou mais comumente rasgados em pequenos arrepios; tudo isso é colocado no estômago e tostado, sendo suspenso antes do fogo sobre um cordel. … é certamente um pedaço muito delicioso, mesmo sem pimenta, sal ou qualquer outro tempero “17

Por vezes os índios selecionaram apenas as partes gordurosas do animal, jogando o resto fora. “No dia vinte e dois de julho”, escreve Samuel Hearne, “encontramos vários estranhos, aos quais nos juntamos em busca do caribu, que eram tão abundantes nesta época, que todos os dias conseguimos um número suficiente para o nosso sustento, e na verdade, com demasiada frequência matamos vários apenas pelas línguas, medula e gordura””

Certas partes do animal foram consideradas apropriadas para homens ou mulheres. Os órgãos masculinos eram para os homens, assim como as costelas para a frente, que eram chamadas “as costelas do ombro, ou as costelas do chefe”. Elas são consideradas a refeição especial de um homem”. Para as mulheres, uma parte do “intestino que é bastante grande e cheio de esterco
. . a parte mais grossa tem uma espécie de revestimento duro no interior. A minha avó disse que esta parte é boa para uma mãe grávida comer; ela disse que vai fazer o bebé ter uma bela cabeça redonda. As mães grávidas não estavam autorizadas a comer qualquer outra parte do intestino porque o seu rosto ficaria descolorido “18

Alimentos Sagrados

Todos os alimentos considerados importantes para a reprodução e todos os alimentos considerados sagrados eram alimentos animais, ricos em gordura. Segundo Beverly Hungry Wolf, pemmican feito com bagas “foi usado pela Sociedade dos Chifres para a sua refeição sagrada de comunhão”. A língua cozida era uma iguaria antiga, servida como alimento de comunhão na Dança do Sol. Uma sopa de sangue, feita de uma mistura de sangue e farinha de milho cozida em caldo, era usada como uma refeição sagrada durante as cerimônias noturnas da Fumaça Sagrada.19

Bear era outro alimento sagrado – tártaros de ossos de urso foram encontrados em muitos locais do Paleolítico. Cabeza de Vaca relata que os índios do Texas mantinham a pele do urso e comiam a gordura, mas jogavam o resto fora. Outros grupos comeram o animal inteiro, incluindo a cabeça, mas reconheceram a gordura como a parte mais valiosa. Segundo o colonista William Byrd II, escrevendo em 1728, “A carne de urso tem um bom gosto, muito saborosa e inclinada para a carne de porco”. A gordura desta criatura é a menos apta para se elevar no estômago de qualquer outra”. Os homens, na sua maioria, escolheram-na em vez de Venison.” Pensava-se que a gordura de urso lhes dava resistência, tornando-os fisicamente fortes. “Comemo-la às vezes agora e todos se sentem melhor. “20

O urso também foi considerado um alimento importante para a reprodução. Quando Byrd perguntou a um índio por que suas squaws sempre foram capazes de ter filhos, o índio respondeu que “se alguma mulher indiana não provasse com o filho em um momento decente após o casamento, o marido, para salvar sua reputação com as mulheres, imediatamente entrou em um Bear-dyet por Seis Semanas, o que naquele tempo o torna tão vigoroso que ele cresce excessivamente impertinente para sua pobre esposa e ‘é uma grande chance, mas ele faz dela uma mãe em Nove Meses.”

Nutrientes Solúveis em Gordura

Os índios que vivem em áreas costeiras consumiram grandes quantidades de peixe, incluindo as cabeças e as ovas. O preço informou que na área de Vancouver, o peixe da vela foi coletado em grandes quantidades, o óleo removido e usado como tempero para muitos frutos do mar. Os mariscos foram consumidos em grandes quantidades quando disponíveis.

As gorduras animais, carnes de órgãos e peixes gordos fornecem todas vitaminas lipossolúveis A e D, que a Weston Price reconheceu como a base de dietas saudáveis e primitivas. Estes nutrientes são catalizadores para a assimilação de proteínas e minerais. Sem eles os minerais vão para o lixo e o corpo não pode ser construído alto e forte. Quando as tribos têm acesso a uma abundância de vitaminas lipossolúveis, os descendentes crescerão com “cabeças redondas agradáveis”, rostos largos e dentes rectos.

Certas glândulas gordurosas de animais de caça também fornecem vitamina C durante a longa estação de Inverno no Norte. Os índios do Canadá revelaram ao Dr. Price que as glândulas supra-renais do alce evitavam o escorbuto. Quando um animal foi morto, a glândula adrenal e sua gordura foram cortadas e compartilhadas com todos os membros da tribo. As paredes do segundo estômago também foram comidas para prevenir “a doença do homem branco”

Alimentos vegetais

Uma variedade de alimentos vegetais foi utilizada em todos os continentes da América do Norte, notadamente milho (nas regiões temperadas) e arroz selvagem (na região dos Grandes Lagos). O milho seco foi primeiro embebido em água de cal (água na qual se dissolve o carbonato de cálcio ou óxido de cálcio), um processo chamado nixtamalizacion que amolece o milho para uso e liberta a vitamina B3, que de outra forma permanece ligada ao grão. A massa resultante, chamada nixtamal ou masa, pode ser preparada de várias maneiras para fazer porridges e pães. Muitas vezes estes preparados eram então fritos em gordura de urso ou outra gordura. Muitos grupos cultivavam feijões e os apreciavam como “sucotash”, um prato composto de feijão, milho, carne de cachorro e gordura de urso. Como complemento à dieta, o milho forneceu variedade e calorias importantes. Mas quando a proporção de milho na dieta ficou muito alta, como aconteceu no sudoeste americano, a saúde do povo sofreu. Restos esqueléticos de grupos que subsistem em grande parte sobre o milho revelam cáries dentárias e problemas ósseos generalizados.21

Tuberes como a alcachofra de Jerusalém (a raiz de um tipo de girassol) foram cozidos lentamente durante muito tempo em fossas subterrâneas até que a dura raiz indigestível se transformou em uma massa gelatinosa altamente digerível. As cebolas selvagens eram usadas para aromatizar pratos de carne e, na verdade, eram um item importante no comércio. Nozes como bolotas eram transformadas em papa ou pequenos bolos após uma preparação cuidadosa para remover os taninos. No sudeste, as nozes pecans contribuíam com importantes calorias de gordura. Nas áreas do sul, os cactos eram consumidos; nas áreas do norte, batatas silvestres.

Gavinhas como milho e feijão eram armazenadas em covas subterrâneas, engenhosamente cobertas com troncos e folhas para evitar que animais silvestres encontrassem ou saqueassem as lojas. A casca de bétula era usada para fazer bandejas, baldes e recipientes, incluindo chaleiras. A água era fervida, colocando pedras quentes nos recipientes. Os índios do sul usavam potes de argila para o mesmo fim.

Em geral, as frutas eram secas e usadas para temperar gordura, peixe e mirtilos secos de carne eram usados para aromatizar gordura de alce, por exemplo. Beverly Hungry Wolf recorda que a sua avó misturava hortelã selvagem com gordura e carne seca, que depois era armazenada em recipientes de rawhide. A hortelã mantinha os insetos fora e também evitava que a gordura se estragasse.

Os índios gostavam de alimentos com sabor doce. O açúcar de bordo ou de pinheiro era usado para adoçar carnes e gorduras. No sudoeste, os índios mastigavam o coração doce da planta do agave. Na verdade, os espanhóis notaram que onde o agave crescia, os índios tinham dentes ruins.22

Alimentos fermentados

O uso de alimentos fermentados de sabor amargo era difundido. O “pão” Cherokee consistia de nixtamal embrulhado em folhas de milho e permitido fermentar durante duas semanas.23 As bagas de manzanita e outros alimentos vegetais também foram fermentados.

Os índios também apreciaram alimentos fermentados, de animais de caça. Os Coahuiltecans, que viviam no interior do país dos pinheiros do sul do Texas, deixaram os peixes de lado durante oito dias “até que as larvas e outros insectos se tivessem desenvolvido na carne em decomposição.24 Eles foram então consumidos como um deleite epicuro, juntamente com os peixes em decomposição”. Samuel Hearne descreve um prato fermentado, consumido pelos Chippewaya e Cree: “O prato mais notável entre eles. . é o sangue misturado com o alimento meio digerido que se encontra no estômago do caribu, e fervido com uma quantidade de água suficiente para fazer com que consista em uma pease-pottage. Algumas gorduras e restos de carne tenra também são triturados pequenos e cozidos com ela. Para tornar este prato mais palatável, têm um método de misturar o sangue com o conteúdo do estômago no próprio punhado, e pendurá-lo no calor e no fumo do fogo durante vários dias; o que coloca toda a massa num estado de fermentação, o que lhe confere um sabor ácido tão agradável, que se não fosse por preconceito, poderia ser comido por aqueles que têm o paladar mais agradável “25

Um número de relatórios indica que o caldo e as bebidas de ervas eram preferidos à água. A Chippewa ferveu água e adicionou folhas ou galhos antes de beber.26 O sassafrás era um ingrediente favorito em chás e bebidas medicinais.27 O caldo era aromatizado e engrossado com seda de milho e flor de abóbora seca. Os índios da Califórnia adicionavam bagas de limonada à água para fazer uma bebida agradavelmente azeda.28 Outra bebida azeda era produzida a partir de papa de milho fermentada.29 No sudoeste, uma bebida chamada chichi é feita com pequenas bolinhas de massa de milho que as mulheres impregnam com saliva mastigando. Elas são adicionadas à água para produzir uma deliciosa bebida fermentada, azeda e com gás.30

Vibras e Graxa em um copo

Escritores de alimentos modernos que nos asseguram que podemos desfrutar da soberba saúde do índio americano comendo alimentos pouco gordurosos e frutas enlatadas têm feito um grande desserviço ao público. A base da dieta indiana eram as tripas e as gorduras, não os waffles e o leite desnatado. Quando os índios abandonaram estes alimentos tradicionais e começaram a consumir alimentos processados comprados em lojas, a sua saúde deteriorou-se rapidamente. Weston Price descreveu vividamente o sofrimento das cáries dentárias, tuberculose, artrite e outros problemas que afligiram os grupos indígenas modernizados que ele visitou por toda a América e Canadá.

O homem moderno perdeu o gosto pelos tipos de alimentos que os índios comiam – quantas crianças americanas comerão fígado cru, pulmão seco ou papa ácida? Como então podemos voltar ao tipo de boa saúde que os índios desfrutavam?

Preço encontrou apenas um grupo de índios modernizados que não sofriam de cárie. Estes eram estudantes do Instituto Mohawk, perto da cidade de Brantford. “O Instituto manteve um rebanho leiteiro fino e forneceu legumes frescos, pão integral e limitou o açúcar e a farinha branca “31. Assim, a fórmula para uma boa saúde na era moderna começa com os produtos de “um rebanho leiteiro fino” – leite integral, cru e não processado de vacas que comem capim verde, um substituto altamente nutritivo para as tripas e a gordura e um que toda criança pode desfrutar, mesmo as crianças nativas americanas que supostamente são intolerantes à lactose. Adicione algumas gorduras boas (manteiga, sebo e banha de porco), aponte para carnes de fígado ou outros órgãos uma vez por semana (mas não se preocupe se não conseguir isso com seus próprios filhos), faça do óleo de fígado de bacalhau parte da rotina diária, coma muita carne e frutos do mar, e aumente a dieta com uma variedade de alimentos vegetais devidamente preparados, incluindo alguns que são fermentados. Mantenha o açúcar e a farinha branca a um nível mínimo. É uma fórmula simples que pode transformar uma nação de pequenos lobos famintos em felizes campistas.

Meanwhile, be skeptical of government guidelines. Os índios aprenderam a não confiar no nosso governo e você também não deve.

Os autores são gratos a Don Coté por sua ajuda com este artigo.

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Nativos americanos e Diabetes

Indios americanos sabem muito bem o caos que o Diabetes Tipo II pode causar no corpo humano. O que eles podem não saber é que o Tio Sam é o culpado.

Milhares de índios americanos dependem do Programa de Distribuição de Alimentos nas Reservas dos Índios (FDPIR). O que os participantes recebem? Não deve ser surpresa que as mercadorias estejam carregadas com carboidratos com muito pouca proteína no cardápio e ainda menos gordura. E as gorduras que os índios recebem são carregadas com gorduras trans. Estes alimentos são baratos e os gigantes multinacionais que os produzem estão equipados com advogados e lobistas para garantir que os seus produtos sejam os que o nosso governo compra. O governo federal alimenta 53 milhões de pessoas por dia. Será de admirar que eles estejam dispostos a cortar custos, quaisquer que sejam as consequências para a nossa saúde?

Aven, à luz das últimas pesquisas sobre o efeito nocivo do excesso de carboidratos no corpo humano, as agências federais não têm escolha. O National Nutrition Monitoring and Related Research Act de 1990, também conhecido como Public Law 101-445, declara que todas as agências federais devem promover as recomendações dietéticas atuais dos EUA na realização de qualquer programa federal de alimentação, nutrição ou saúde. A Pirâmide Alimentar do USDA é mais do que uma recomendação; é uma prescrição federal escrita em pedra. E está acelerando a morte da maioria, se não de todos os americanos.

Os índios são atingidos com mais força e rapidez do que o resto de nós, porque eles estão a apenas duas gerações de distância do “velho modo” de vida, baseado em animais de caça e peixes. Tio Sam nunca vai admitir que os índios eram altos, magros e saudáveis apenas duas gerações atrás. Se alguém quisesse uma prova de que os humanos não foram projetados para comer uma dieta baseada em grãos, olhe para a população indígena americana – quase todos eles estão lutando contra o excesso de peso, diabetes e doenças cardíacas. Os vícios são comuns. No entanto, muitos índios têm memórias vívidas da vida antes das esmolas federais, uma época em que o diabetes e outras doenças da civilização eram inéditas entre os índios.

O governo americano falhou miseravelmente quando se trata de tratar seus povos nativos. Mas sem uma mudança na lei americana, os índios continuarão a receber uma receita de morte. Um possível remédio é o Projeto de Autogovernança Tribal, criado pelo Congresso em 1988, que permite aos governos tribais maior flexibilidade na tomada de decisões e na administração de seus programas contratados. Os índios devem tomar uma posição e exigir que os subsídios governamentais reflitam sua dieta nativa. Melhor ainda, os índios que podem recusar seu “presente” do governo e retornar à caça e à pesca – a única maneira de recuperar sua saúde.

Michael Eades, MD
Drs. Michael e Mary Dan Eades são os autores do Protein Power Lifeplan (Warner, 2000)

1. S. Boyd Eaton, MD com Marjorie Shostak e Melvin Konner, MD, PhD, The Paleolithic Prescription: A Program of Diet & Exercise and a Design for Living, Harper & Row
2. Loren Cordain, PhD e Boyd Eaton, “Evolutionary aspects of diet: Velhos genes, novos combustíveis. Nutritional changes since agriculture”, World Review of Nutrition and Dietetics 1997:81
3. Jean Carper, USA Weekend
4. Elizabeth Somer, MA, RD, “Stone Age Diet,” SHAPE, Outubro 1998
5. Weston A. Price, DDS, Nutrition and Physical Degeneration, Price-Pottenger Nutrition Foundation, (619) 574-7763, páginas 73-102
6. Ibid.., p 91
7. O explorador Cabeza de Vaca é citado em WW Newcomb, The Indians of Texas, 1961, University of Texas.
8. Ibid.
9. Eaton, op cit., p 80
10. Dados USDA, preparados por John L. Weihrauch com assistência técnica de Julianne Borton e Theresa Sampagna
11. Vilhjalmur Stefansson, The Fat of the Land, MacMillan Company, 1956
12. Frances Densmore, “Chippewa Customs,” Bureau of American Ethnology, Boletim 86, página 43
13. Stefansson, op cit
14. Beverly Hungry Wolf, The Ways of My Grandmother, páginas 183-189
15. John (fire) Lame Deer and Richard Erdoes, Lame Deer Seeker of Visions, Simon and Schuster, 1972, página 122
16. Stefansson, op cit, página 27
17. The Journals of Samuel Hearne, 1768.

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18. Lobo Faminto, op cit.

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19. Lobo Faminto, op cit.

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20. Inez Hilger, “Vida Infantil Chippewa”, Bureau of American Ethnology, Boletim 146, página 96
21. William Campbell Douglass, MD, The Milk Book, Second Opinion Publishing 1994, página 215

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22. Comunicação pessoal, Florence Shipek, especialista sobre os índios da costa californiana.
23. Mary Ulmer e Samuel E. Beck, Cherokee Cooklore, Museum of the Cherokee Indian, 1951
24. Cabeza de Vaca, op cit.
25. Samuel Hearne, op cit.
26. Frances Densmore, op cit, página 39
27. “Wildman” Steve Brill com Evelyn Dean, Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants, Hearst Books, New York, 1994, página 220

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28. Comunicação pessoal, Florence Shipek, op cit
29. Mary Ulmer, op cit
30. Keith Steinkraus, ed, Handbook of Indigenous Fermented Foods, Marcel Dekker, New York, 1983
31. Weston Price, op cit., página 31

Este artigo apareceu na Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts, a revista trimestral da Weston A. Price Foundation, primavera 2001.

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