Haideți să aflăm care sunt noutățile despre Jackfruit, un fruct uriaș pentru a hrăni lumea

Jackfruits cresc pe ramurile și trunchiurile copacilor înalți. Nu aștepți să le culegi până când cad de la sine – până atunci, ar fi prea coapte.

Nu orice fruct are parte de propriul simpozion internațional.

Dar, din nou, fructul jackfruit nu este un fruct tipic. Are un miros distinctiv, mosc, și o aromă pe care unii o descriu ca fiind asemănătoare cu cea a gumei Juicy Fruit.

Este cel mai mare fruct de copac din lume, capabil să ajungă la 45 de kilograme. Și crește pe crengile – și pe trunchiurile – copacilor care pot ajunge la 30, 40, 50 de picioare. (Creșterea pe trunchi este un lucru bun, deoarece reduce șansele ca un fruct de jackfruit să te lovească în cap.)

Jackfruitul este, de asemenea, o bonanță nutrițională: bogat în proteine, potasiu și vitamina B. Și, cu aproximativ 95 de calorii într-o jumătate de cană, nu sunt la fel de bogate în carbohidrați sau calorice ca alimentele de bază, cum ar fi orezul sau porumbul.

Și, cu toate acestea, fructul jack este „o cultură subutilizată” în climatul tropical-subtropical în care prosperă, spune Nyree Zerega, director al programului de absolvire a biologiei și conservării plantelor la Universitatea Northwestern și la Grădina Botanică din Chicago. În țări precum India și Bangladesh, unde fructul jack a fost odată cultivat pe scară largă, acesta a căzut în dizgrație.

De aceea, la mijlocul lunii mai, Universitatea de Științe Agricole din Bangalore, India, va dedica două zile pentru a revigora producția și comercializarea fructului jack, precum și a vărului său, fructul de pâine.

Pentru unele părți ale lumii care se confruntă cu insecuritatea alimentară – expresia la modă pentru lupta de a oferi suficiente alimente nutritive – fructul jack ar putea fi mană din copac. Arborele în sine necesită „relativ puțină îngrijire odată ce a fost stabilit”, spune Zerega. În schimb, culturile populare precum grâul, orezul și porumbul au nevoie de multă irigare și pesticide. Iar arborele jackfruit este o plantă perenă, astfel încât nu necesită replantare constantă.

Nu va exista o răsplată instantanee pentru noii fermieri. Un copac are nevoie de cinci până la șapte ani pentru a da roade. În cele din urmă, un randament anual ar putea fi de 150 până la 200 de fructe, spune Jonathan Crane, specialist în culturi de fructe tropicale la Universitatea din Florida.

Fructele sunt culese de obicei vara și toamna. Nu așteptați să recoltați până când cad de la sine – până atunci, ar fi prea coapte.

Arborele aparține familiei murelor. Și are o descendență impresionantă. În jurul anului 300 î.e.n., filozoful grec Theophrastus scria: „Există și un alt copac care este foarte mare și care are fructe minunat de dulci și mari; este folosit ca hrană de înțelepții din India care nu poartă haine.”

Probabil că era un jackfruit. Se crede că India este locul său de origine.

În ceea ce privește numele „jackfruit”, acesta a apărut cel mai probabil din ceea ce portughezii îi spuneau, „jaca”, care era probabil o versiune a unui nume folosit în sudul Indiei, „chakka pazham”. Jackfruit are și alte nume: kathal în Bangladesh, kanun în Thailanda și nangka în Malaezia.

Indiferent cum îl numiți, este o sursă de hrană versatilă – și, prin urmare, un potențial avantaj economic pentru țările care îl comercializează. Fructele de Jack pot fi uscate, prăjite, adăugate în supe, folosite în chipsuri, gemuri, sucuri, înghețată. Semințele pot fi fierte, prăjite sau măcinate în făină. Chiar și copacul în sine este valoros: lemn de înaltă calitate, rezistent la putrefacție, pentru mobilă și instrumente muzicale.

Sau puteți mânca un fruct de jackfruit proaspăt.

Fructele de jackfruit sunt alcătuite din sute sau chiar mii de flori individuale care sunt fuzionate între ele. Noi mâncăm „petalele cărnoase” care înconjoară sămânța, care este fructul propriu-zis, spune Zerega.

Porțiunea comestibilă a unui fruct tânăr are o ușoară crocantă atunci când muști din el. Pe măsură ce fructul se maturizează, acesta poate rămâne ferm, dar la unele soiuri devine mai moale și mai asemănător cu o cremă.

Curioșii iubitori de fructe pot găsi fructele jackfruit proaspete în SUA. Zerega a cumpărat peewees relative (12 livre la aproximativ 2 dolari pe kilogram) de la piețele asiatice din Chicago. Crane vede fructele jack proaspete la magazinele asiatice și caraibiene din Florida, unde fructele jack sunt cultivate la scară limitată și, de asemenea, importate din Jamaica. Produse îmbuteliate, conserve și alte produse sunt disponibile online și în piețele de specialitate din întreaga țară.

Toate aceste reportaje ne-au făcut să fim nerăbdători să testăm gustul fructelor jackfruit. Nu am putut găsi unul proaspăt în D.C., așa că am cumpărat jackfruit ambalat în sirop de zahăr. Din moment ce Crane a menționat că jackfruit-ul congelat este „răcoritor”, am congelat o parte și am mâncat, de asemenea, o parte din borcan.

Pe măsură ce potențialii degustători au trecut pe lângă noi, primul comentariu a fost: „Oh, are o aromă.”

Aroma a fost comparată cu cea a fructelor prea coapte, a paharului de fructe ambalate, a picioarelor urât mirositoare, a brânzei puturoase și a mâncării pentru animale de companie. Dar, într-adevăr, nu a fost atât de rău!

În ceea ce privește gustul: „Are un gust mai bun decât miroase”, a fost o opinie constantă. Gustul a fost descris ca fiind „mango moale”, un pic piersic, un pic ca o pară. Textura a fost comparată cu compotul de mere cu bucăți sau cu o banană prea coaptă. De asemenea, puțin făinoasă și fibroasă.

Un degustător care a crescut mâncând fructele jack a spus că i s-au părut prea lipicioase când era copil, iar după o înghițitură a spus: „Încă prea lipicioase.”

Dar celor mai mulți degustători le-a plăcut. Au crezut că este dulce într-un mod bun, tropical. Și-au imaginat cât de delicios ar fi amestecat cu iaurt. Le-a plăcut semicongelat (mostrele congelate s-au dezghețat puțin) și au fost nerăbdători să încerce un popsicle de jackfruit.

Dar degustătorii care au mâncat jackfruit proaspăt au spus că acesta bate cu mult jackfruit-ul din borcan. Când au fost presați, nu au putut explica de ce.

Vom face o degustare de urmărire de îndată ce vom putea obține unul proaspăt.

.