Är currypulver och currypasta utbytbara?
Kort sagt – absolut inte.
Gurry är grunden för några av världens mest grundläggande och smakrika rätter, från bländande heta, chilifyllda thailändska rätter till hjärtliga, långsamt brinnande indiska masalas och kormas. Denna varumärkesmässiga, svettframkallande hetta tillhandahålls av currypasta och currypulver, som trots det gemensamma namnet i själva verket är två olika ingredienser.
Hursomhelst, om du någonsin har varit i knipa i köket och funderat på att byta ut den ena av dessa ingredienser mot den andra, har du kanske frågat dig själv: När det gäller matlagning med denna smakrika ”curry”, hur lika är pastan och pulvret och är de utbytbara? Kort sagt: Absolut inte.
Och även om currypulver och currypastor kan dela vissa universella kryddor är smakkomponenterna i var och en av dem olika från varandra. Faktum är att dessa två blandningar vanligtvis används för att tillreda helt olika typer av maträtter. Medan currypulver är en grundvara i indisk matlagning, förknippas currypasta (som också ibland används i indisk matlagning, men mer sällan) oftast med de djupt kryddiga och väldoftande smakerna i thailändsk mat.
Den tydligaste visuella skillnaden mellan de två är att medan currypulver vanligtvis bibehåller en djärv gyllene gurkmeja-tonad nyans, varierar currypastaerna mycket i färg från grönt till rött till gult.
Kurrypasta tenderar att ha en extremt kraftig smak, som uppnås genom att man för hand krossar eller maskinellt bearbetar en mängd starka kryddor och örter som röd chili, vitlök, ingefära, citrongräs och kaffirlimpa. Denna blandning kombineras sedan med vegetabilisk olja för att bilda en pasta, som kan hålla upp till sex månader om den förvaras i kylskåpet. Oljan ger blandningen flyt, men skyddar också ingredienserna från att tränga in i luften, vilket gör att den intensiva smaken håller längre.
Från denna standardkombination av kryddor och örter kan ingredienserna ändras och läggas till för att skapa olika former av currypasta, bland annat grön currypasta som görs med jalapenos, kryddnejlikor, spiskummin och olivolja, gul currypasta, den sötaste och mildaste av curryrätterna som görs med gul paprika, och röd currypasta, med en medelhög hetta som gör att den är mest mångsidig med ett antal rätter och köttsorter.
I thailändsk matlagning kombineras denna pasta vanligtvis med kokosmjölk och kyckling-, skaldjurs- eller grönsaksbuljong. För att effektivast få fram ingrediensens djärva smaker bör pastan stekas i en stekpanna i ett par minuter innan de andra ingredienserna tillsätts.
Rätter som fungerar bäst med currypasta är sydostasiatiskt inspirerade rätter som kycklingcurry, tofu med röd currypasta, kycklingpananggryta, thailändska musslor i grön curry och kycklingsoppa med kokoscurry.
Däremot är currypulver en vanlig torkad kryddblandning som görs med en bas av gurkmeja, röd paprika, spiskummin och koriander, där ofta även paprika, fänkålsfrö, senap med mera ingår. Från denna grundläggande ingredienslista kan man göra många olika varianter av pulvret, till exempel brunt currypulver, som innehåller kryddnejlika och annan peppar. Denna blandning kan också kombineras med vatten för att göra en slags pasta, men den skiljer sig från vad man vanligen tänker på som currypasta.
Till skillnad från den oljebaserade curryn tillsätts pulvret i rätter som redan håller på att tillagas, snarare än att användas som grund för rätten.
Denna torrblandning används i mer omfattande och varierande recept och ger sin distinkta smak till unika rätter som potatissallad med curry, vårärtssallad med krämig currydressing och sockercurrypekaniner, förutom mer traditionella indiska recept som grönsakspakoras och lammkött med Garam Masala-kulor och currymyntsås.
Och även om båda dessa ofta använda ingredienser ger värme till dina rätter, är den kanske viktigaste skillnaden mellan de två att currypastan saknar gurkmeja, vilket är det viktigaste elementet i dess pulverformiga kusin. På grund av denna skillnad är de två curryrätterna långt ifrån utbytbara, vilket framgår av recept som kräver både pasta och pulver, som Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce, Broiled Tilapia with Thai Coconut Curry Sauce,
och Curry Beef Short Ribs.
Trots den gemensamma identiteten är currypulver och currypastor inte alla skapade lika. Så nästa gång du ska tillverka en kryddig thailändsk nudelrätt eller en fyllig indisk gryta och får slut på den våta eller torra blandningen du behöver, måste du istället för att byta ut den ena mot den andra försöka göra din egen, och ta kryddstyret i egna händer.
Alla ämnen inom Ingredienser
Missa inte våra högst rankade recept
Få det bästa från MyRecipes i din inkorg.