Är pommes frites glutenfria?
En av våra sommarpraktikanter, Adil, har gjort en mycket viktig undersökning! Vi vill alla veta: är pommes frites glutenfria? Här är en sammanfattning av vad han hittade.
Den gångna veckan gav sig Nima ut på en pommes frites-sökning och besökte fem restauranger i San Francisco. Vi valde dessa restauranger av olika anledningar; antingen för att försäkra oss om att påståendet om 100 % glutenfritt var giltigt eller för att inspektera sådana restauranger som kunder på nätet (på Yelp, Google Recensioner och glutenfria bloggar) hade sagt att de blivit sjuka av.
Efter att ha informerat personalen på varje restaurang om att jag har en glutenallergi och frågat dem om deras pommes frites skulle göra mig upprörd, spelade jag in deras svar och beställde pommes frites (och såg till att förvara dem utan att de blev tvärsmittade för min del!). Även om det hade varit spännande att få en pommes frites-skandal, har resultaten kommit tillbaka från laboratoriet och de är ganska betryggande: alla fem prover innehöll glutenhalter på under 5 ppm.
Pommes frites förpackade för testning
Är restauranger som annonserar sig själva som helt glutenfria eller som har glutenfria alternativ verkligen säkra för oss som har glutenallergier? När det gäller pommes frites är det viktigaste problemet att fritösen inte är avsedd för livsmedel som inte innehåller vete. Korskontaminering uppstår när gluten kommer i kontakt med annars glutenfri mat under någon del av beredningsprocessen: när mat placeras på en bänkskiva före servering eller vid ditt bord, när du delar redskap eller köksredskap, eller om de som är i köket inte tvättar händerna ordentligt. Detta kan vara en stor källa till rädsla för glutenallergiker som vill äta ute.
Målet med Nima är att hjälpa till att ta itu med en del av denna rädsla.