Är surdegsbröd veganvänligt? 4 saker att tänka på – True Sourdough

Är surdegsbröd veganvänligt? 4 saker att tänka på – True Sourdough

I takt med att den veganska trenden fortsätter att växa är det många av oss som befinner oss på en enorm inlärningskurva, där vi försöker förstå vad som finns på bordet och vad som inte finns på bordet när det gäller veganvänliga livsmedel. Surdegsbröd kommer ofta upp på listan över ”är det eller är det inte?”.

Oavsett om du försörjer en vegansk närstående eller om du fortfarande försöker lista ut saker och ting på din egen veganska resa, har vi här några detaljer om vad du ska kontrollera när du tittar på surdegsbröd.

Så är surdegsbröd veganvänligt? För det mesta görs traditionellt surdegsbröd med bara tre enkla ingredienser; mjöl, salt och vatten. Så om brödet i fråga är ett traditionellt enkelt surdegsbröd är det definitivt veganvänligt.

Men alla surdegsbröd görs inte på samma sätt, och många har ingredienser utöver de ursprungliga. Här går vi igenom 4 saker att se upp för innan du köper surdegsbröd, för att se till att du inte av misstag inkluderar icke-veganskt bröd i din, eller dina nära och kära, kost.

Anrikat surdegsbröd kan innehålla icke-veganska ingredienser

Ett anrikat surdegsbröd är ett bröd som har ”berikats” med andra ingredienser för att förändra brödets smak och/eller konsistens. Många berikade surdegsbröd innehåller tillsatta ingredienser som mjölk, ägg och smör. Särskilt om det är ett ”smörgåsbröd”. Allt detta är inte lämpligt för veganer.

Kontrollera ingrediensförteckningen för att få en omedelbar indikation på om brödet är ett traditionellt surdegsbröd eller inte. Listan bör endast innehålla tre eller fyra ingredienser:

• Mjöl
• Vatten
• Surdegstart (gjord av mjöl och vatten)
• Salt

Brödformar kan ha smörjts med icke-veganska ingredienser

Ibland, även om brödet inte innehåller några tillsatta ingredienser, om det har bakats i en brödform, bör du kontrollera vad brödformen har smörjts med. Vegetabiliska oljor och liknande är bra, men ofta kan den ha varit smord med smör eller margerin. Detta är en bra fråga att ställa om du köper från ditt lokala bageri.

OBS: Ibland smörjer bagerierna också bröden efter att de kommit ut ur ugnen för att mjuka upp skorpan lite. Detta är ytterligare en fråga som du kan ställa till bagaren.

Vissa surdegsbröd är sötade med icke-veganska ingredienser

Sötningsmedel tillsätts ibland i surdegsbröd av två anledningar:

1. Ger surdegsbrödet en energikick som hjälper till att ge det extra resningsförmåga.
2. Sötar surdegsbrödets smak och ger det en mindre sur smak.

Differenta sötningsmedel kan användas, men det vanligaste icke-veganska sötningsmedlet att hålla utkik efter är honung.

Vissa surdegsstartare får icke-veganska livsmedel för att öka sin aktivitet

Surdegsstartare upprätthålls till största delen genom att bara använda mjöl och vatten, men vissa startare ökas på konstgjord väg med andra ingredienser som ananasjuice, honung, mjölk eller andra ingredienser. I ingrediensförteckningen på brödet kanske det bara står ”surdegsstartare”, så kontrollera om det också finns en extra ingrediensförteckning för själva surdegsstartaren, eftersom detta är något som lätt kan missas.

Hur man enkelt identifierar veganskt surdegsbröd

Att gå igenom ingrediensförteckningen är det bästa tillvägagångssättet när man köper butiksköpt surdegsbröd. Här är några vanliga ingredienser att hålla utkik efter som INTE är VEGANSKA:

• Ägg
• Mjölk
• Skum
• Mör
• Mörsmjöl
• Mörsmjölk
• Ghee
• Smör
• Honung
• Margerin

.

• Mjölk
• Kasein
• Kaseinat
• Natriumkasinat

Följande ingredienser kan vara vegetabiliska ELLER animaliska:

• monoglycerider och diglycerider
• Lecitin
• DATEM (Diacetyl Tartaric Ester of Monoglyceride

Snabbtips: Som en snabb kontroll kan du titta på allergiinformationen för att enkelt se om den innehåller mejeriprodukter, mjölk eller ägg. Dessa är de vanligaste av alla icke-veganska ingredienser som läggs till i bröd, så det är ett snabbt sätt att identifiera vilka bröd som är värda att titta lite mer på.

När du köper från ett bageri har du dessutom fördelen att kunna prata med personalen för att ta reda på exakt hur ditt bröd har tillverkats.

Bra frågor att ställa till ditt lokala bageri är:

• Är detta surdegsbröd berikat? Om så är fallet, med vad?
• Har det här brödet sötats? Om så är fallet, vilket sötningsmedel har använts?
• Vad brukar brödformarna normalt smörjas med?
• Smörjs surdegsbrödet efter att det kommit ut ur ugnen?

Dessa frågor ger dig en bra indikation på hur lämpligt brödet verkligen är för veganer.

Lista över veganskt och icke-veganskt bröd

Här finns en referenstabell som ger dig en indikation på vilka bröd som kan vara lämpliga för veganer eller inte. Jag säger bara en indikation eftersom enskilda bröd kan variera. Detta är en lista över bröd som traditionellt sett skulle eller inte skulle ha veganbaserade ingredienser i dem:

Bröd som vanligtvis är VEGANSKT	Bröd som vanligtvis INTE är VEGANSKT
Surdegbröd	Challah
Ciabatta	Naan
Focaccia	Sandwichbröd
Ezekielbröd	Brioche
Pita-bröd	Lökbröd

Är surdegsbröd växtbaserat?

Om din veganska kost endast består av hela växtbaserade livsmedel finns det ytterligare några faktorer att ta hänsyn till. Vitt surdegsbröd anses INTE vara ett helhetslivsmedel, så det traditionella surdegsbrödet skulle inte vara lämpligt för en helhetsbaserad växtbaserad kost.

Men fullkornsurdegsbröd är lämpligt. Se till att det har gjorts med fullkornsbaserad surdeg också. Eftersom vissa fullkorns surdegsbröd har gjorts med surdegsstartare av vitt mjöl, trots att de är fullkornsbröd.

Makning av surdegsbröd hemma

Ett sätt att vara superäker på att ditt surdegsbröd är 100 % veganskt och/eller växtbaserat, är att göra det själv hemma. Det är verkligen inte så svårt att komma igång. Surdegsbröd tar tid att utveckla smak, men det mesta av ansträngningen görs av brödet självt, inte av dig!

Ett grundläggande surdegsbröd skulle innehålla helt enkelt 4 ingredienser:

Mjöl, vatten, surdegsstartare och salt.

Om du har en surdegsstartare tillgänglig för dig är det helt enkelt en fråga om att blanda ingredienserna tillsammans, låta dem jäsa, forma och baka! Om du vill lära dig att baka surdegsbröd kan du prova min onlinekurs.

Fördelen med att baka ditt bröd hemma innebär att du till och med kan njuta av berikade bröd som brioche eller smörgåsbröd genom att använda alternativ till mejeribaserade ingredienser.

Hur man justerar surdegsrecept för att göra dem veganvänliga

Eggersättning

Om ditt recept kräver ägg är detta ett veganskt alternativ som du kan använda. En sats motsvarar ett ägg i ett recept.

Ingredienser:

• 1 matsked linfrö
• 3 matskedar vatten

Instruktioner:

1. Placera linfröet och vattnet i en liten skål, blanda väl.
2. Lämna det stå i cirka 5 minuter tills det tjocknar.
3. Använd som ett alternativ till ett ägg i receptet.

Mjölkersättning

Mjölk kan enkelt ersättas med alternativ som kokosmjölk, mandelmjölk, rismjölk osv. Det enda man måste tänka på är mjölkens tjocklek. Om du använder något som mandelmjölk, som tenderar att vara ganska rinnande, kan det vara värt att tillsätta lite olja i receptet utöver mjölken, särskilt om receptet insisterar på helmjölk.

Smörersättning

Alla vegetabiliska oljor kan användas i stället för smör eller margerin. Oljan kan ersättas vikt för vikt och kan faktiskt hjälpa ditt bröd att hålla lite längre! Några exempel på alternativ är:

• Solrosolja
• Olivoljaolja
• Avokadoolja
• Kanolaolja
• Riskliolja
• Kokosolja. oil

Sötningsmedel som ersättning

Honung används ofta i surdegsrecept för att hjälpa till att öka surdegskraften i brödet, men andra sötningsmedel kan vara lika effektiva. Det måste vara sötningsmedel som innehåller sockerarter som kan konsumeras under brödets jäsningsstadium (så något som xylitol skulle inte fungera, eftersom det inte kan konsumeras som ett socker genom femrentationsprocessen). Några veganvänliga alternativ till honung som kan tillsättas i brödrecept är:

• Mapelsirap
• Agave nektar
• Brunt rissirap
• Mollassor
• Betssocker

Relaterade frågor

Är surdegsbröd bra för dig?

Traditionellt surdegsbröd är fermenterat, vilket gör vetet i brödet mer näringsrikt och lättare för kroppen att smälta. Det anses vara ett av de hälsosammare bröden också på grund av dess lägre glykemiska index. För mer information om hälsofördelarna kan du läsa min artikel ”Är surdegsbröd bra för dig? 7 Things you need to Know”

Är jästen i surdegsbröd vegansk?

Surdegsbröd innehåller en mängd olika naturligt förekommande former av jäst. Alla former av jäst är en typ av svamp och anses vara växtbaserade och veganska.

Recenta inlägg

länk till Bästa kornkvarn för brödmjöl: Full Buyers Guide