10 saker att veta innan du öppnar ett café!
III – Utforska nya områden med hög potential snarare än att hålla den i säkra och etablerade områden
Vi vågar överdriva lite med den här regeln. Ändå menar vi det på bästa sätt. Vissa stadsområden kanske redan är uttömda av konkurrens. Det finns andra som kan ha ett bättre värde för dig, ekonomiskt sett, och de kan bli de framtida hippa platserna i staden om du tillför ny fläkt till området. Potentialen i det ursprungligen valda området kan lätt utforskas. En enkel sökning via verklighetsmedier kan hjälpa dig att ta reda på hur många kaféer som lämnat området. Om det har varit många, kommer det förmodligen inte att vara en lätt plats att driva ett café från.
IV – Känn till dina siffror och var förberedd
Det finns inget viktigare än att veta vilka medel du behöver ha för att kunna upprätthålla din verksamhet. Påminn dig därför om grunderna för att arbeta med Microsoft Excel och försök att förutse omsättning, intäkter, materialkostnader och kostnader för anställda. För att slutföra ekvationen ökar du alla kostnader med 20 %, och om företaget på pappret fortfarande visar svarta siffror har du en bra grund att stå på. När du väl har öppnat, konfrontera dina affärsplaner med verkligheten. Om dina räkningar inte stämmer överens med dina förväntningar på betalningar och intäkter, gör något åt saken. Om du fruktar att det är omöjligt kan du hellre stänga caféet.
Du kommer inte att kunna övervinna den här frågan själv. Det kan finnas många orsaker till ett bakslag: en dåligt vald plats, livsstilsförändringar hos lokalbefolkningen, att du inte hittar en kundbas för ditt koncept. De andra kommer naturligtvis att tveka att berätta det för dig, men du kan också vara problemet.
V – Du kan inte göra allt själv
Du behöver ett starkt stöd från din närmaste omgivning, både ekonomiskt, men också mentalt och fysiskt. Du kan helt enkelt inte stanna hela dagarna bakom baren, baka desserter på kvällen, städa caféet, sköta ekonomin på helgkvällarna och gå och handla varor på söndagarna. Det är bättre att räkna med några deltidsanställda från början. De kan hjälpa dig om du är sjuk eller i nödsituationer. För att inte tala om att alla behöver en ledig dag ibland.
VI – Du måste ha pengar till utrustning
Detta hänger ihop med uttalande nr 4. Caféutrustning kostar pengar. Att öppna ett café är en långsiktig investering. Om du ser det på det sättet kommer du att hålla med om att det är värt att skaffa en ny kvalitetsmaskin som håller länge och som gör att du kan servera det kaffe du vill ha, utan kompromisser. Varför? Därför att kaffe är hjärtat i en caféverksamhet!
Nya kaffemaskiner kan vara dyrare, men du betalar priset för att maskinen håller i längden. Om maskinen går sönder får du en proffsservice på den. En ny grundläggande espressomaskin med två grupper kan kosta 2 300-4 000 euro utan moms. Du kan hitta bättre kaffemaskiner för cirka 3 000 – 5 500 euro, de stora kostar cirka 4 500 – 9 000 euro och de fantastiska upp till 11 000 euro utan moms. Det slutar dock inte med att köpa en kaffemaskin. Du behöver en kvarn – om du vill servera endast ett kaffe. Om du har två alternativ för espresso behöver du två kvarnar. Räkna in ytterligare en för filteralternativ. Kvarnpriserna varierar mellan 500 och 3 000 euro, beroende på vad du förväntar dig av dem och hur mycket kaffe du vill mala med dem. Om du vill erbjuda koffeinfritt kaffe behöver du ytterligare en kvarn.
Nästa du behöver är ett vattenfilter. Du kan köpa ett för 100-300 euro, beroende på vattenkvaliteten vid din vattenkälla. Det behöver bytas ut var sjätte – tolfte månad. Nåväl och sedan behöver du utrusta ditt café med sådana saker som kylskåp, kylskåp, ismaskin, diskmaskin, frys och så vidare.
VII – Det finns inga miljoner i caféverksamhet
Om du tror att du kommer att ha en stor vinst (inte intäkter) i storleksordningen tiondels tusen euro, kommer du med största sannolikhet att bli besviken. Det är inte så många caféer som blir så framgångsrika, och om de blir det beror det på de mycket erfarna personer som står bakom projektet. Dessa personer måste ha dragit nytta av en gynnsam situation, de har förstått en viss trend eller insett en plats potential. Om du öppnar ditt första mellanstora café (15-30 platser) ska du tänka på att det är en framgång att tjäna 150-400 euro per dag. Detta är ett exempel baserat på vår erfarenhet från Tjeckien, där en espresso säljs för 1,40 euro och minimilönen är 2,20 euro i timmen.
Om verksamheten går extremt bra kan du till och med nå 800 euro vid vissa tillfällen. Du måste acceptera att det går långsamt med en espresso som säljs för det priset!
VIII – Var medveten om administrativa krav och bestämmelser
Det finns inget värre än att starta ett företag och få reda på att inte en enda plats är tillåten för den här typen av företag av avdelningen för hygien av livsmedel och icke-livsmedelsprodukter. Det finns särskilda bestämmelser (HACCP) och avgifter som rör den allmänna verksamheten. De är inte kända för någon som just kommit in i affärsmiljön. OSA, föreningen för rättigheter till musikaliska verk, är en av de organisationer som du kan ha svårt att ha att göra med.
Osa kommer också att vara din första kund. De kommer att räkna antalet högtalare på ditt kafé och bötfälla ditt företag för att det inte betalar tillräckligt med pengar för offentlig distribution av musik. Det finns andra administrativa saker och krav som kan skilja sig åt beroende på administrativa och geografiska områden. Därför måste du ha papper som styrker dina ord när det gäller: utrustning, musik, uteserveringar. En bekräftande nick räcker inte! Sätt dig helst ner med någon som har erfarenhet av att driva ett livsmedelsföretag och som kan hjälpa dig att ta dig igenom det. Eller anlita en konsult. Dessa pengar kommer att komma tillbaka på nolltid.
IX – Arbeta på ett café för att veta vad det handlar om
Alla har en (optimistisk) uppfattning om vad ”arbeta på ett café” innebär. De flesta tror att det handlar om att småprata i en lugn miljö. Verkligheten är dock annorlunda, och det gäller i ännu högre grad på de caféer som är framgångsrika. Att sälja 100 espressobaserade kaffesorter per dag kan innebära att man ångar mjölk cirka 50 gånger, diskar upp cirka 100 koppar, 100 fat och 100 vattenglas. Du skulle tillbringa större delen av dagen med att städa, inte med att småprata. Du förbereder kaféet före öppettiderna, rengör en hel del utrustning under dagen samtidigt som du delar ut och häller upp kaffe, och på kvällen måste du ställa allt på plats, redo för nästa dag. Det är inte för alla och den svåraste delen kommer först nu; kommunikationen med kunderna.
Kaffeekunder är en ganska varierande grupp människor, du kan förvänta dig massor av olika åsikter, kritik och klagomål inkluderade. För att hantera detta måste du ha en rimlig nivå av självförtroende, auktoritet och erfarenhet. Nu är det en kombination som inte alla besitter, och ibland får man reda på det först när man gör jobbet själv. Varje kund kan numera dela med sig av sina erfarenheter på sociala nätverk, särskilt om de är negativa! Facebook, Twitter och Tripadvisor är några av dessa nätverk.
X – Gör det på ett ärligt sätt, folk kommer att uppskatta det
Vi märker att folk kommer tillbaka till ställen som gör sitt jobb med ärlighet. De är mer benägna att rekommendera stället till vänner då. Du behöver inte ha världens bästa kakor, men om du använder kvalitetsingredienser för att göra dina produkter med betalar folk gärna för den stora insatsen. Samma regel gäller även för kaffebryggning. Det räcker inte med att köpa dyr utrustning. Om du köper bra maskiner och startar ett kontrakt med en bra rosteri är du på bästa sätt på väg att göra en god kopp kaffe. Ingen är dock perfekt!
Investera i dig själv och din personal. Betala för bra kurser i espresso- och filterkaffebryggning. Du kan försöka övertala en erfaren barista att hjälpa dig i början. Om du vill lära dig att göra fin latte art måste du köpa 40 liter mjölk och öva. Var bara beredd på krävande kunder och ha höga krav på dig själv också! Hälsosam självkritik är bra för dig. För att få ett bredare utbud av åsikter och feedback rekommenderar vi att du konsulterar dina färdigheter även med din roster.