14 tips för att grilla kyckling utan att torka ut den
(Källa: Flickr)
Grillad kyckling är ett otroligt mångsidigt livsmedel. Jag är ett stort fan av den smak- och proteinboost som grillad kyckling kan ge till nästan vilken måltid som helst, från sallad till röran till smörgåsar, vilket skapar en otrolig måltid.
Det finns dock ett problem med grillad kyckling: den är ofta otroligt torr. Övertorr, trådig kyckling är långt ifrån otrolig – snarare knappt ätbar. Det är inte direkt kulinariska drömmar.
Tyvärr är det inom räckhåll för kockar på alla nivåer att uppnå perfekt fuktig, jämnt tillagad och smakrik grillad kyckling. Genom att följa några enkla köksvisdomar när det gäller hur man grillar kyckling kan du garanterat få bra resultat varje gång.
14 tips för hur man grillar kyckling utan att torka ut den. Beväpnad med dessa 14 enkla tips är du på god väg att koka ihop perfekt fuktiga grillade kycklingrätter.
(Källa: Flickr)
- Börja med kyckling av god kvalitet. Kanske låter det här tipset som sunt förnuft, men det är väl värt att nämna, eftersom kyckling av dålig kvalitet är en viktig orsak till uttorkad, dåligt tillagad grillad kyckling. Om en kyckling inte har blivit ordentligt utfodrad eller skött kommer det att avspegla sig dåligt på köttets smak.
Köp den bästa kyckling du kan, från en pålitlig och helst lokal källa. Ju bättre kvalitet på kycklingen du börjar med, desto bättre kvalitet på det färdiga resultatet. Den här guiden är en nyttig resurs för hur du köper den bästa kycklingen.
- Låt din kyckling tina innan du grillar. Släng inte kyckling direkt från kylskåpet till grillen. Om du lägger kall kyckling på grillen kan den tillagas ojämnt och bli torr och överkokt på utsidan innan den ens är varm på insidan.
Och även om du inte vill låta kyckling ligga i rumstemperatur för länge före tillagning är det acceptabelt att låta den ligga i upp till 30 minuter före tillagning. Denna tid är ovärderlig för att låta kycklingen få en jämn temperatur, vilket bidrar till en jämn tillagning. Det är värt den extra tiden.
- Om kycklingen har en oregelbunden tjocklek kan du hamra köttet. En av de vanligaste grillade styckena av kyckling är kycklingbröstet. Det genomsnittliga kycklingbröstet har dock en oregelbunden höjd som inte lämpar sig väl för jämn grillning; de avsmalnande kanterna kommer att tillagas långt före den tjockare mitten, vilket ger dig brända, uttorkade och svärtade kanter.
Till all lycka är lösningen på detta problem enkel: stampa köttet till en jämn höjd. I det här inlägget beskrivs den perfekta metoden för att hamra kyckling till den perfekta konsistensen. Den här metoden kan tillämpas på alla benfria kycklingbitar som inte har en jämn höjd.
(Källa: Flickr)
- Se till att din kyckling är jämn i storlek. Detta är särskilt viktigt om du tillagar skurna kycklingbitar, till exempel på spett: se till att kycklingen skärs i enhetliga delar. Detta hjälper kycklingen att tillagas jämnt och säkerställer att vissa bitar inte tillagas snabbare än andra.
Om du grillar flera styckningsdelar av kyckling samtidigt, till exempel vingar, trumpinnar och kycklingbröst, ska du hålla likadana styckningsdelar tillsammans och tänka på att tillagningstiden för varje styckningsdel kan skilja sig något.
- Salt är din vän. Salt ger inte bara smak till din grillade kyckling: det hjälper också till att försegla fukten! Innan du tillagar din kyckling ska du generöst bestryka hela ytan med salt. Den extrema salthalten kommer att avta under tillagningen, vilket garanterar att din middag inte smakar som en saltslick. Men saltet kommer att ge mycket smak och försegla fukten innan tillagningsprocessen är klar, vilket hjälper dig att tillaga din kyckling till perfektion utan att överdriva den.
(Källa: Flickr)
- Salta din fågel. Om det är bra att salta din kyckling för att behålla fukten är saltning ännu bättre. En saltlake är en våt, salt, lätt sötad blandning som du blötlägger din kyckling (eller annat kött) i före tillagning.
Saltet i kombination med socker reagerar med proteinet i din kyckling, vilket gör att den behåller fukten. Det hjälper till att göra din kyckling mer förlåtande för lätt överkokning: även om kycklingen är något överkokt bildar saltlaken en skyddande fukthållande sköld som hindrar kycklingen från att torka ut.
- Kyckling utan skinn ska inte behandlas på samma sätt som kyckling med skinn. Kyckling med skinn och/eller ben bör inte behandlas exakt på samma sätt som kyckling utan skinn. Kyckling med skinn är mycket mer isolerad än sin motsvarighet utan skinn.
Detta innebär att om du tillagar ett kycklingbröst utan ben och skinn måste det tillagas något kortare tid än kycklingstycken med skinn, annars torkar det ut. Stycken med skinn behöver lite längre tillagningstid och är lite mer förlåtande när det gäller tillagningstiden.
- Förbered grillen ordentligt. Oavsett om du grillar inomhus eller utomhus, på en spishäll eller en kolgrill, se till att ytan är förberedd för att lyckas. Det innebär att den ska vara helt ren, fri från skräp och lätt oljad med en vegetabilisk olja eller en olja med hög rökpunkt.
En ren, förberedd grill avskräcker kycklingen från att fastna och ser till att smaken blir ”ren” – ingen vill att kycklingen ska smaka som rester från det senaste grilläventyret.
- Ställ inte in värmen för högt. Biffar kräver en hög värme för att brännas och snabbt tillagas på en grill. Kyckling, å andra sidan, kommer inte att tillagas bra under sådana omständigheter. Om värmen är för hög kommer kycklingen att brännas på utsidan samtidigt som den inte tillagas helt på insidan. Kyckling tillagas jämnare och grundligare om temperaturen är lägre.
Så var ska du ställa in temperaturen? Medium-low på en kolgrill eller medium på en gasgrill är idealiska inställningar för att låta kycklingen tillagas i lämplig takt.
- Gå inte bort från grillen. Det är sant att metoden ”låg och långsam” för tillagning av kyckling på grillen kanske är mindre flashig än en snabb grillning med hög värme. Trots detta får du inte bli uttråkad och gå ifrån grillen. Skillnaden mellan lagom och överstekt, det vill säga torr och trådig kyckling, kan vara bara några ögonblick.
Bliv i närheten av grillen. Genom att hålla ett öga på grillen hela tiden medan du tillagar din kyckling kan du bättre övervaka hur det går med grillkycklingen, så att du vet när du ska vända eller flytta kycklingen innan den bränns eller torkar ut.
(Källa: Flickr)
- Kok inte för mycket. Att överkoka kyckling är ett av de viktigaste sätten för att den ska bli uttorkad. Men hur länge behöver de tillagas? För ett medelstort, stött kycklingbröst, cirka 3-5 minuter, ungefär, på båda sidor. När kycklingen har fått färg (du kan lyfta den lätt för att kontrollera), vänd den. Om kycklingen ”motstår” att vändas brukar det betyda att den inte är färdiglagad på den sidan.
- Använd en kötttermometer. Vissa kockar hävdar att de inte behöver någon termometer och att de kan avgöra med hjälp av synen eller konsistensen när kycklingen är färdiggrillad. För dem som inte har uppnått status som ”kycklinggrillningsvisslare”, använd gärna en termometer för att övervaka kycklingens innertemperatur så att du vet när den är färdiggrillad.
Foods Agency föreslår en innertemperatur på 165 grader F för din kyckling. Nyckeln till att uppnå denna temperatur är att ta bort kycklingen från grillen när innertemperaturen registrerar cirka 160 grader – kycklingen fortsätter att tillagas en aning efter att ha tagits bort från värmen, vilket gör att den hamnar precis i den säkra zonen utan att bli uttorkad.
(Källa: Flickr)
- Tillsätt inte bbq-sås till din kyckling för tidigt. Krydda din kyckling innan den tillagas, men se till att tillsätta barbecuesås mot slutet av tillagningsprocessen.
Anledningen är enkel: grillsåser innehåller vanligtvis socker, som bryns mycket snabbare än kött. Om kycklingen är täckt med sås från början kan den snabba brynningen av sockret ge en felaktig indikation på hur färdig kycklingen är. Kycklingen ser färdig ut på utsidan, men på insidan kan den fortfarande vara rå och underkokt. När insidan är klar har utsidan blivit förkolnad och uttorkad.
Istället för att såsa kycklingen innan den tillagas, tillsätt såsen när kycklingen har ungefär en minut kvar på grillen. På så sätt kan smaken dra in lite medan kycklingen kokar och vilar, så att du kan vara garanterad ett smakrikt och icke kolat resultat.
(Källa: Flickr)
- Låt kycklingen vila. Jag vet, jag vet. Du är hungrig. Men motstå suget att slita i kycklingen direkt från grillen. Att låta den vila några minuter innan den serveras bidrar till en optimal matupplevelse.
Kycklingen fortsätter att tillagas internt i flera minuter efter att den tagits bort från värmen, så denna viloperiod gör att tillagningsprocessen kan slutföras. Detta hjälper också till att försegla saften, så att kycklingen förblir fuktig och saftig när det är dags att äta.
Slutsats: Att göra grillad kyckling som är perfekt tillagad men ändå förblir fuktig och smakrik är helt inom din räckhåll. De här enkla tipsen hjälper dig att få ett utsökt resultat varje gång du grillar.
Vad är ditt favorittips för att undvika att grillad kyckling torkar ut?
.