5.1: Socker och salt
\
Natrium (figur \(\PageIndex{1a}\)) är en mycket reaktiv metall; om du får tillfälle reagerar den med svetten på dina händer och bildar natriumhydroxid, vilket är ett mycket frätande ämne. Grundämnet klor (figur \(\PageIndex{1b}\)) är en blekgul, frätande gas som inte bör inandas på grund av sin giftiga natur. Om man för samman dessa två farliga ämnen reagerar de dock och bildar den joniska föreningen natriumklorid (figur \(\PageIndex{1c}\)), som helt enkelt kallas salt.
Salt är nödvändigt för livet. \(\ce{Na^{+}}\)-joner är en av de viktigaste jonerna i människokroppen och är nödvändiga för att reglera vätskebalansen i kroppen. \(\ce{Cl^{-}}\) joner är nödvändiga för en korrekt nervfunktion och andning. Båda dessa joner tillförs av salt. Smaken av salt är en av de grundläggande smakerna; salt är förmodligen den äldsta kända smaksättaren och en av de få stenar vi äter. Det är uppenbart att när grundämnet natrium och klor kombineras (ekvation \ref{eq1}) har den resulterande saltprodukten radikalt olika egenskaper (både fysiska och kemiska). Denna reaktion är spektakulär att observera (Video \(\PageIndex{1}\)).
Video \(\PageIndex{1}\): Making Table Salt using Sodium Metal and Chlorine gas
En annan förening är socker, vilket är det generiska namnet på söta, lösliga kolhydrater, varav många används i livsmedel. Socker har den kemiska formeln \(\ce{C12H22O11}\) och är uppbyggt av andra element än salt: kol, väte och syre. Även om socker kvalitativt liknar bordsalt (som ofta förväxlas i köket) har de två klart olika fysikaliska och kemiska egenskaper. Det finns olika typer av socker som kommer från olika källor. Även om socker tillverkas av kol, väte och syre är det betydligt svårare att syntetisera från dess beståndsdelar än vad bordssalt är (ekvation \ref{eq1}). Den termiska nedbrytningen är dock betydligt enklare och kan representeras som en dehydrering av sackaros till rent kol och vattenånga i ekvation \ref{eq2}, och demonstreras i Video \(\PageIndex{2}\).
\
Video \(\PageIndex{2}\): Ett vetenskapligt experiment i köket visar vad som händer med sockermolekyler när de värms upp. Experimentet gjorde ingen besvikelse!
Som med salt har socker radikalt annorlunda egenskaper (både fysiska och kemiska) än sina beståndsdelar. Detta är en central egenskap hos kemiska reaktioner, vilket kommer att diskuteras i detta kapitel.
Bidrag & Tillskrivningar
Denna sida har byggts upp av innehåll från följande bidragsgivare och redigerats (topiskt eller omfattande) av LibreTexts utvecklingsteam för att uppfylla plattformens stil, presentation och kvalitet:
- Wikipedia