6 ovanliga vita maträtter för den nyfikna matälskaren
Det sägs att man ska äta allt från regnbågen, men det finns en färg som vi ofta glömmer bort: vit. När vi tänker på vit mat tenderar de flesta av oss naturligtvis att koppla det till ”skrämmande” kolhydrater, som vit potatis, ris, vitt bröd och ett oändligt antal vita raffinerade mjölprodukter.
Men vita livsmedel behöver inte vara dåliga. Tänk bara på vitbönor som är fulla av kostfibrer, vitaminer och mineraler och dessutom är en bra proteinkälla eller vitlök som är kopplad till att sänka blodtrycket och kolesterolnivåerna.
Och det finns mer. Vanligt förekommande färgglada livsmedel har mindre kända vita versioner som får sin mjölkiga nyans av många olika skäl. Vissa har odlats speciellt för sin vita färg, andra är kulturarvssorter och vissa, som vit kaviar, får sin vita färg tack vare sällsynta albinofiskar.
Från grönsaker och frukter till kaviar, här är en lista över mindre kända vita livsmedel för den nyfikna matälskaren.
6 ovanliga albino- och vita livsmedel
Vita auberginer
Vita auberginer är en variant av vanliga lila auberginer, som tillhör nattskattefamiljen tillsammans med tomater och paprika. De är lätt böjda och avlånga i formen, med ett gräddvitt fruktkött som är prickigt med ätbara vita frön.
Vita auberginer saknar den bitterhet som ibland finns i den lila kusinen. Den är mild med en lätt söt smak och kan tillagas precis som en vanlig aubergine.
Albino white beetroot
Dessa rödbetor är vita i hela kroppen och har inte den jordiga smak som de röda motsvarigheterna är kända för. Vita betor går ofta under namnen sockerbetor eller albino-betor och har en söt och mjuk smak.
I själva verket innehåller vita betor upp till 8 % i socker och används ofta för att göra betesocker. Om du kan hitta dem på marknaderna, prova det i bakning för att ge extra fukt och sötma till dina kakor genom att ersätta en del av mängden av andra tillsatta sockerarter.
Vita morötter
Morötter förknippas alltid med färgen orange, men de ursprungliga morötterna var faktiskt lila. Från lila morötter odlades vita, röda, gula och orange sorter.
Dessa morötter är vita både på insidan och utsidan och är söta och milda i smaken. De är också ett utmärkt naturligt sötningsmedel i en mängd olika rätter utan att dela en viss färg. Den kan tillagas eller ätas rå precis som din vanliga morot.
Vita jordgubbar
Vi har talat om dessa tidigare: Japans vita jordgubbar. De odlas omsorgsfullt genom att begränsa växternas exponering för ljus och har ett saftigt vitt fruktkött på insidan och ljusröda frön på utsidan.
De smakar precis som vanliga jordgubbar, men med en prislapp som kan överstiga 10 dollar per styck är de mer av en lyxfrukt som är reserverad för speciella tillfällen.
Vit sparris
Vit sparris är förstås en populär ingrediens på många restauranger och kanske den mest kända vita maten på den här listan. Vit sparris är helt enkelt sparris som odlas under jord. När sparrisstjälkarna börjar växa placeras en hög med jord ovanpå och täcks med svart plast för att förhindra att sparrisen utsätts för solens strålar. På så sätt producerar den inte klorofyll som är den kemikalie som skapar den gröna färgen i sparris.
Vit kaviar
Sist finns den mycket sällsynta, mycket dyra, mycket dyrbara vita kaviaren som kommer från en albino-stör. Albino-störar är en sällsynthet i naturen och förekommer hos en liten procentandel av störarna på grund av en genetisk störning som hämmar produktionen av melanin.
Detta är en delikatess som bara några få kan njuta av, eftersom den kan kosta upp till tiotusentals dollar per kilo – nästan tre gånger så mycket som kaviar från svart beluga-stör.