Att bli certifierad livsmedelsforskare

Att bli certifierad livsmedelsforskare

Hur man studerar och blir certifierad livsmedelsforskare (CFS). Examensförberedelser för Institute of Food Technologists (IFT) legitimationsprogram för livsmedelsforskare.

Från ung ålder visste jag att jag älskade det kulinariska när jag såg glädjen i allas ansikten under familjesammankomster. Jag trodde att det var mitt öde att bli restaurangkock men efter gymnasiet bestämde jag mig för att ta min högskoleutbildning i en mer vetenskaplig riktning.

Under mina grundstudier lärde jag mig om mat ur ett nytt intressant perspektiv; vetenskap, teknik, hållbarhet och säkerhet. Jag måste erkänna att jag inte hade någon aning om att man kunde bli professionell livsmedelsforskare. Vanliga människor inser inte vilken viktig roll i utvecklingen av livsmedelsprodukter vi spelar på den globala marknaden.

Förteckningen av discipliner inom livsmedelsindustrin är enorm och fascinerande! Typiska produkter som du köper varje dag har undersökts, utformats och granskats av ett team av yrkesverksamma inom livsmedelsindustrin.

Som livsmedelsforskare ser vi till att det du köper är av jämn kvalitet och viktigast av allt, säkert att äta! Jag vill dela med mig av min resa för att bli livsmedelsforskare med dig, och min erfarenhet av att få mina Certified Food Scientist-legitimationer genom Institute of Food Technologists (IFT).

Vad är livsmedelsvetenskap?

Livsmedelsvetenskap är studiet av livsmedlens fysikaliska, biologiska och kemiska sammansättning. Den bygger på många discipliner i ett försök att bättre förstå livsmedelsprocesser och i slutändan förbättra livsmedelsprodukter för allmänheten. Livsmedelsteknik tillämpar livsmedelsvetenskapliga principer för urval, konservering, bearbetning, förpackning, distribution och användning av säkra livsmedel.

Livsmedelsvetenskapliga discipliner

• Livsmedelskemi – livsmedlens molekylära sammansättning och dessa molekylers inblandning i kemiska reaktioner
• Livsmedelsingenjörskonst – de industriella processer som används för att tillverka livsmedel
• Livsmedelsmikrobiologi – de positiva och negativa interaktionerna mellan mikro- och mikroorganismer.organismer och livsmedel
• Livsmedelsförpackningar – studiet av hur förpackningar används för att bevara livsmedel efter att de har bearbetats och för att hålla dem under distributionen
• Livsmedelskonservering – orsakerna till och förebyggandet av kvalitetsförsämring
• Livsmedelssäkerhet – orsakerna till och förebyggandet av kvalitetsförsämring
• Livsmedelssäkerhet – orsakerna till och förebyggandet av kvalitetsförsämring, förebyggande och kommunikation som rör livsmedelsburna sjukdomar
• Livsmedelsteknik – de tekniska aspekterna
• Molekylär gastronomi – vetenskaplig undersökning av processer i matlagning, sociala och konstnärliga gastronomiska fenomen
• Utveckling av nya produkter – uppfinning av nya livsmedelsprodukter
• Sensorisk analys – undersökning av hur konsumenternas sinnen uppfattar livsmedel

Vad är en livsmedelsforskare?

En livsmedelsforskare använder vetenskapliga och tekniska färdigheter för att forska och utveckla livsmedelsprodukter och garantera säkerheten i vår livsmedelsförsörjning. Genom att tillämpa sina upptäckter ansvarar de för att utveckla säkra och näringsrika livsmedel, samtidigt som de införlivar innovativa förpackningar som står på hyllorna i snabbköpet.

Livsmedelsprodukter som finns på marknaden är resultatet av omfattande livsmedelsforskning; en systematisk undersökning av en mängd olika livsmedelsegenskaper och -sammansättningar. Efter de inledande stadierna av forskning och utveckling kommer massproduktionen av livsmedelsprodukter med hjälp av livsmedelstekniska principer. Alla dessa sammanhängande områden bidrar till livsmedelsindustrin – den största tillverkningssektorn i USA.

Vara en livsmedelsforskare

Antaliga universitet erbjuder livsmedelsvetenskapliga examina i USA och internationellt. Det finns många resurser på nätet för att hitta skolor och detaljer om deras programutbud. Jag rekommenderar att du begär information och besöker skolans campus om du har möjlighet. Om du känner någon inom livsmedelsvetenskaplig industri kan du ta reda på deras hjärna och ta reda på vilka skolor de rekommenderar.

Här är min utbildningsväg:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Vara en ”certifierad” livsmedelsforskare

Institutet för livsmedelsteknologer (IFT) är en internationell, icke-vinstdrivande yrkesorganisation för främjande av livsmedelsvetenskap och -teknik, och är den största livsmedelsvetenskapliga organisationen i världen. I över 70 år har IFT strävat efter att ”mata de hjärnor som matar världen”, genom att odla en livsmedelsvetenskaplig gemenskap och ett globalt forum för att knyta kontakter, dela med sig och lära. IFT är en visionär organisation som aktivt förespråkar och säkerställer en säker och riklig livsmedelsförsörjning för människor runt om i världen.

Under 2012 meddelade The Institute of Food Technologists att de skulle erbjuda en certifiering som Certified Food Scientist (CFS). Genom detta program tillhandahöll livsmedelsvetenskapliga professionen ett formellt certifieringsprogram för att erkänna den tillämpade vetenskapliga kunskapen och kompetensen hos livsmedelsforskare.

Om certifieringsprogrammet

CFS är ett globalt erkänt certifieringsprogram som är utformat för att uppfylla International Standards Organization (ISO) 17024-standarden för personalcertifieringsprogram och är ett sätt för livsmedelsforskare att visa sin sakkunskap och sitt engagemang för professionen. International Food Science Certification Commission (IFSCC) inrättades för att övervaka styrningen och beslutsfattandet för certifieringsverksamheten.

För att erhålla & bibehålla en certifiering inom livsmedelsvetenskap

1. Möta behörighet baserat på den eller de examina som erhållits och arbetslivserfarenhet inom livsmedelsvetenskap (se tabellen nedan).
2. Fyller ansökan ($550-750 avgift för att avlägga provet)
3. Tar CFS-provet (datorbaserat prov, 120 frågor)- Resultaten finns tillgängliga inom cirka sex veckor från den sista dagen av provfönstret för provet.
4. Behåll din certifiering- En omcertifieringscykel sker fem år efter certifieringsdatumet och fullgörande av 75 kontakttimmar under fem år (300-425 dollar).

Allmän behörighet för certifierad livsmedelsforskare

För att bli certifierad livsmedelsforskare måste du först uppfylla minimikraven innan du kan avlägga provet:

Bilduppgift: Om du har uppfyllt kraven är det dags att förbereda dig för provet!

Certified food science exam prep

IFT tillhandahåller en handbok för kandidater för certifierad livsmedelsforskare (Certified Food Scientist Candidate Handbook), som är tänkt att vägleda dig under dina studieförberedelser inför provet. Den innehåller detaljerad information om provets innehållsöversikt, provfönster och information om provets leverans.

Jag tyckte att innehållet var mycket brett, särskilt om din karriärväg har varit mer specialiserad och fokuserad. Provet är dock avsett att täcka den grundläggande bredden inom livsmedelsvetenskap och gällande lagar och förordningar, och testar specifikt de tillämpade vetenskapliga kunskaperna och färdigheterna hos livsmedelsforskare. Du kanske inte är expert på varje område, men under din karriär har du troligen haft exponering och erfarenheter; därför är din grundläggande förståelse och medvetenhet det som är viktigt.

Testkategorier

Handboken för kandidater för certifierad livsmedelsforskare innehåller följande kompetensområden i provet och procentuell andel frågor som ställs inom dessa områden:

• Produktutveckling (34%)
• Kvalitetssäkring och kontroll (17%)
• Livsmedelskemi och livsmedelsanalys (10%)
• Reglering (10%)
• Mikrobiologi i livsmedel. (9%)
• Food Safety (9%)
• Food Engineering (6%)
• Sensory Evaluation & Consumer Testing (5%)

Det första provet genomfördes vintern 2013 och hittills, bestod den första klassen av 1441 livsmedelsforskare från 54 länder över hela världen! Antalet livsmedelsforskare kommer utan tvekan att fortsätta att stiga under åren, och jag är glad över att få vara en del av det växande antalet yrkesverksamma som kommer att få sin certifiering! Här är en bra video som hyllar den första första klassen av certifierade livsmedelsforskare och fördelarna med legitimationen!

Tillstånd till CFS-testet

Testet erbjuds tre gånger per år och kan avläggas inom ett ungefär tre veckor långt testfönster. Provet är ett 3 timmars datorbaserat prov.

• 120 flervalsfrågor (100 som kommer att poängsättas, de återstående kommer att användas i eventuella framtida prov).
• Du får ett raderbart anteckningsblock eller en liten anteckningsbok att använda. Det finns också en vetenskaplig miniräknare tillgänglig på datorn.
• Du kan lägga till kommentarer för varje fråga och vid behov motivera dina svar ytterligare för tentamensgranskarna. Jag rekommenderar att du inte ägnar för mycket tid åt kommentarer, svara på alla frågor som du kan göra med säkerhet först.
• Du kan elektroniskt markera frågor som du är osäker på, gå tillbaka och gå igenom i slutet av provet innan du lämnar in dina svar. Detta hjälper till att peka ut exakt vilka frågor som kräver mer eftertanke.

Mina tips för att klara CFS-examen:

Förberedande kurs – Delta i den förberedande kursen för certifierade livsmedelsforskare, som erbjuds av IFT- Den här kursen har utformats för att gå igenom varje kompetensområde i handboken för kandidater för certifierade livsmedelsforskare. Detta görs med hjälp av utmärkta expertföreläsare, tryckta föreläsningar, övningsfrågor, frågesporter, uppföljande webbseminarier, genomgångssessioner och delning av tips.

• Personlig kurs: Lär dig och granska ansikte mot ansikte med branschexperter och andra CFS-kandidater. Kursen pågår i två dagar och kostar 755 dollar (IFT-medlemmar) och 920 dollar (icke-medlemmar).
• Online-kurs: Lär dig när du är på språng och när det passar dig! Den har liknande inlärningsmoduler och övningsprov. Detta ger dig flexibiliteten att när som helst gå tillbaka och gå igenom avsnitt. De hade inte detta när jag gjorde det första provet, så detta är ett fantastiskt alternativ för upptagna scheman och internationella sökande. Kostnaden är 595 dollar (IFT-medlemmar) och 760 dollar (icke-medlemmar).
• Undrar du om du ska gå kursen? Förberedelsekursen rekommenderas men är inte nödvändig för att du ska kunna bli godkänd. För att vara den första klassen som någonsin tog CFS-examen tyckte jag att kursen var till stor hjälp för att klara av den. Under kursen kan du få värdefulla perspektiv från andra branschfolk. En trevlig förmån är en tillgång till många övningsfrågor som är modellerade efter innehållet i provet. Detta hjälpte till att få en känsla för hur frågorna var strukturerade, en fördel om du är villig att betala kostnaden.

STUDIEGUIDE – Jag använde den certifierade livsmedelsvetenskapliga handboken som en studieguide översikt och genomförde mer forskning på avsnitt som jag inte hade så stark kompetens. Jag gick också igenom den föreläsningsinformation som jag fick från den förberedande CFS-kursen.

NOTKORT – För en del av den detaljerade informationen och begreppen skapade jag notkort för att gå igenom och fråga mig själv. Jag använde den här metoden under hela min utbildning; den är dock arbetskrävande, så den kanske inte passar alla. Jag har bara en tendens att komma ihåg små bitar av information bäst om jag bryter ner dem.

KARTOR – Jag skapade ett diagram eller en matris i Microsoft Excel (eller word) för ett studieområde som avsnittet om sensorisk utvärdering så att jag lätt kunde se varje metod/teknik när den användes, varför och hur resultaten tolkades. Detta är hur jag bäst organiserar massor av information inom ett ämnesområde för att få klarhet. Information kan bli överväldigande och förvirrande, så min hjärna gillar visuella verktyg för att dela upp informationen.

Koppla upp dig med människor

Skapa en studiegrupp för CFS: Känner du till någon annan som gör provet? Jag upptäckte att ett av de bästa sätten att prata igenom några av de bredaste områdena var att få kontakt med andra som gör provet. Detta behöver inte vara personligen, även genom e-post eller kanske Google Hangouts eller Skype. Ni kan prata igenom alla utmanande ämnen, särskilt om det inte är ert specialområde, och ni kan få insikt i varandras erfarenheter. Kanske kan ni bestämma er för ett veckosamtal för att diskutera vissa delar av provet och bara prata!

Arbets- och branschkollegor: Ett annat sätt att studera är att ta kontakt med dina kollegor på jobbet eller vänner i branschen. Om du behöver hjälp med att förstå QA-testning och lansering av produkter, nå någon som har en bättre förståelse som kanske hanterar detta dagligen. Kanske bjuder du dem på kaffe eller lunch, har några bestämda frågor i åtanke och har en konversation. Jag är säker på att de mer än gärna hjälper dig, särskilt genom att dela med sig av sina personliga insikter från det verkliga livet.

Websidor och böcker

De statliga webbplatserna USDA, FDA, Code of Federal Regulations och WHO Codex Alimentarius är bra resurser för att hitta livsmedelssäkerhet och aktuella lagar och förordningar om livsmedel. Jag köpte inte någon av böckerna på listan över rekommenderade resurser eftersom jag hade många liknande böcker från högskolan. Men om du vill köpa några referensmaterial

rekommenderar jag dessa böcker:

• Food Science: Fifth Edition – Food Science är fortfarande den mest populära och pålitliga texten för introduktionskurser i livsmedelsvetenskap och -teknik.
• Food Safety for the 21st Century – Den här boken är en viktig resurs för alla vetenskapsmän och chefer inom livsmedelsindustrin (tillverkning och restaurangbranschen), lagstiftare och utbildare inom området livsmedelssäkerhet samt studenter inom livsmedelsvetenskap och -teknik.
• Food Processing Technology – Introducerar en rad olika bearbetningstekniker som används vid livsmedelstillverkning och förklarar de viktigaste principerna för varje process, inklusive den utrustning som används och effekterna av bearbetningen på mikroorganismer som kontaminerar livsmedel.
• Tekniker för sensorisk utvärdering – Täcker alla faser av sensorisk utvärdering och beskriver alla sensoriska tester som för närvarande används, för att främja en effektiv användning av dessa tester och för att beskriva de viktigaste metoderna för sensorisk utvärdering.

Giv dig själv tid

Jag gav mig själv minst tre månader för att studera och förbereda mig inför provet. Att delta i CFS förberedande kurs var ett utmärkt sätt att få igång studierna. Lyckligtvis erbjöds provet mellan 2-3 månader efter kursen.

Jag skapade ett fungerande schema och gjorde en poäng av att studera minst två timmar varje kväll under veckan, och längre timmar på helgen. Det var verkligen en utmanande tid, som påminde mig om de sena kvällarna på college! Om du inte går den förberedande CFS-kursen kanske du vill ge dig själv några extra månader för att studera.

Fördelar med certifiering som livsmedelsforskare

Institutet för livsmedelsteknologer lyfter fram de många fördelarna med CFS-certifieringen. CFS-examen fokuserar på de praktiska tillämpade kunskaper som livsmedelsforskare behöver för att vara kompetenta yrkesutövare. Examen har utvecklats genom att utvärdera den globala praktiken inom livsmedelsvetenskap och är fast förankrad i de etablerade grundläggande kunskaper och färdigheter som livsmedelsforskare tillämpar i alla aspekter av sitt arbete. Syftet med CFS-certifieringen är att:

• Demonstrera yrkets engagemang för säkra och högkvalitativa livsmedel för konsumenterna
• Förstärka IFT:s engagemang för att säkerställa en robust talangpipeline för att tillgodose de vetenskapliga behoven inom livsmedelsvetenskapen & teknikgemenskapen
• Förmå ett livslångt lärande som kompletterar både akademisk kunskap och arbetslivserfarenhet
• Försörse livsmedelsforskare med ett sätt att visa sina tillämpade yrkeskunskaper och kunskaper genom en tredje part, oberoende bedömningsverktyg
• Bygg en grund för etiska normer framöver som kommer att gynna hela yrket
• Hjälpa arbetsgivare och yrkesverksamma att identifiera personer med särskilda kunskaper och färdigheter
• Öka synligheten och trovärdigheten för livsmedelsvetenskapliga yrket genom ett certifieringsprogram

Jag hade aldrig kunnat drömma om alla de möjligheter & upplevelser som jag har fått sedan jag började min utbildning i livsmedelsvetenskap. Både genom min yrkeskarriär och genom att starta min matblogg har jag kunnat använda min kreativitet, min kärlek till den sensoriska aspekten av mat och min vetenskapliga kunskap för att forska och utveckla nya livsmedelsprodukter.