Baked Handvo| Gujarati Savoury Cake With Rice & Lentils
Privatkopiering & Cookies
Denna webbplats använder cookies. Genom att fortsätta godkänner du att de används. Lär dig mer, bland annat om hur du kontrollerar cookies.
Handvo, en traditionell Gujarati-rätt, är en stor familjefavorit. Min mormor brukade göra fingertoppskänslig läcker Handvo, ett recept som hon lärt sig av sina gujaratigrannar. Receptet gick sedan vidare till min mamma och från henne till mig. Med tiden fick även min man ta del av Handvo och han tog till sig den som en fisk i vattnet 🙂 Jag fortsätter att laga den på samma sätt som jag lärde mig för alla dessa år sedan och gör det minst en gång var fjortonde dag. I dag ska jag dela med mig av samma familjeupplägg till er alla, med några få egna variationer.
Vad är Handvo?
Handvo – aldrig ”Handva” – är en salt kaka som görs av en fermenterad smet av ris och blandade linser. Ofta tillsätts grönsaker som flaskan, morot och majs samt grönt som spenat och bockhornsklöverblad. Med tanke på detta, och det faktum att mycket lite olja vanligtvis används vid tillagningen av Handvo, är det en mycket hälsosam, proteinrik maträtt. Grön chili, vitlök, ingefära, karomfrön, jaggery och sesam används för att smaksätta kakan.
För den oinvigde är Handvo en läcker, läcker sak, en sak som du säkert kommer att fastna för när du väl smakar den! Den är inte alltför svår att sätta ihop och utgör en fantastisk, mättande frukost eller middag, eller till och med ett mellanmål vid tebjudningen. Den kan ätas varm eller kall.
Hur tillagas Handvo?
Handvo tillagas traditionellt i en speciell typ av kokare, vars botten är fylld med sand. Smeten läggs i ett separat fack och hela apparaten placeras på gasen. Handvo kokar på låg låga i 40-60 minuter, där insidan blir fin och smulig och ovansidan krispig. Med tiden började man använda ugnar för att baka Handvo. Mamma använder en genväg för att göra den, genom att hälla ett par skedar av smeten i en tjockbottnad kastrull och sedan koka den övertäckt på låg värme.
Jag äger inte någon traditionell Handvo-kokain, så jag brukar hälla smeten i min OTG eller, ibland, använda mammas genväg. OTG:n ger också en läcker, välsmakande kaka med samma typ av skorpig topp som i handvo-kokaren. Och, åh, huset luktar himmelskt medan den bakas!
Vårt familjerecept för Handvo
Olika familjer använder olika permutationer och kombinationer av ingredienser för att göra Handvo. Observera dock att flaskan är en nyckelingrediens som ger Handvo en mjuk konsistens och en härlig smak.
Detta här är den version av Handvo som jag har hållit mig till, det recept som jag känner mig mest bekväm med efter flera försök och vedermödor. Detta är ett helt vegetariskt recept. Jag har använt ostmassa här, vilket gör att det inte är veganskt. För att göra Handvo glutenfri kan du hoppa över asafoetida som används i den. De flesta kommersiella märken av asafoetida som finns tillgängliga i Indien innehåller vetemjöl i större eller mindre utsträckning och är därför bäst att undvika när man följer en glutenfri diet. Men om du kan hitta 100 % glutenfri asafoetida kan du gärna använda den.
Ingredienser (gör 2 omgångar, varje omgång räcker till 3 personer):
- 1 kopp idli ris
- 1/4 kopp urad dal
- 1/2 tesked bockhornsklöverfrön
- 1/2 kopp toor dal
- 1/2 kopp chana dal
- 1/4 kopp moong dal
- 1/2 kopp curd
- 5-6 vitlöksklyftor
- 3 gröna chilifrukter eller enligt smak
- En 1-tums bit ingefära
- Salt efter smak
- 1/2 tesked gurkmejapulver
- 2 matskedar jaggerypulver eller efter smak
- 1/2 tesked rött chilipulver eller efter smak
- 1/4 tesked asafoetida pulver
- 1 matsked finhackad färsk koriander
- 2 kvistar curryblad
- 1 liten morot
- En liten bit flaskan kalebass, ca 2 hopsatta matskedar när den är riven
- En näve gröna ärtor
- En näve majskärnor
- 1 matsked sesamfrön
- 1 tesked ajwain (karamellfrön)
- Öl, som behövs för att smörja bakformen
- 1/2 matsked olja
- 1 tesked senapsfrön
För att göra det sista:
1. 1/2 matsked sesamfrön per sats
2. 1 tesked Eno Fruit Salt (vanligt) per sats
Metod:
1. Mät upp idli ris, urad dal, bockhornsklöverfrön, toor dal, chana dal och moong dal i ett kärl. Tvätta allting väl under rinnande vatten. Häll av allt vatten och tillsätt sedan tillräckligt med färskt vatten för att täcka alla dessa ingredienser helt och hållet. Låt dem ligga i blöt i 5-6 timmar eller över natten. När de är klara med blötläggningen, häll ut allt vatten från dem.
2. Ta hälften av de blötlagda ingredienserna i en mixerburk. Skala ingefäran och vitlöken, hacka dem grovt och lägg dem i mixerburken. Hacka också den gröna chilin grovt och tillsätt den i mixerburken. Mal ihop grovt och tillsätt lite vatten om det behövs. Stanna med jämna mellanrum för att skrapa ner sidorna på mixerburken. När smeten är grovt malen, överför den till ett stort, rent kärl.
3. Mal nu resten av de blötlagda och avrunna ingredienserna tillsammans med ostmassan. Mal dem grovt och stanna med jämna mellanrum för att skrapa ner sidorna på mixerburken. När du är klar, överför även denna smet till det stora kärlet.
4. Tillsätt salt efter smak till smeten. Blanda väl med hjälp av händerna. Ställ smeten åt sidan, täckt, i 5-6 timmar eller tills den jäser.
5. När smeten jäser blandar du den försiktigt.
6. Tillsätt gurkmejapulver, rött chilipulver, asafoetida, jaggeripulver, karamellfrön och sesamfrön till smeten.
7. Hacka koriander och curryblad grovt. Tillsätt till smeten.
8. Skala moroten och flaskan kalebassen. Riv den medeltjockt. Tillsätt till smeten.
9. Tillsätt även majskärnorna och de gröna ärtorna i smeten. Blanda allt försiktigt.
10. Värm nu 1/2 matsked olja i en tempererad stekpanna. Tillsätt senapen och låt dem stänka. Överför denna heta olja till smeten. Blanda väl och försiktigt. Smeten är nu klar att göra Handvo.
11. Dela smeten i två lika stora delar. Den ena delen kan användas för att göra Handvo direkt, medan resten kan kylas för att användas nästa dag. Börja med att förvärma ugnen på 200 grader i 10 minuter.
12. Smörj nu en stor bakform med lite olja. Håll den redo.
13. Precis innan den förvärmda ugnen är klar, tillsätt 1 tesked Eno fruktsalt till den smet du använder och blanda väl. Smeten kommer att börja bubbla. Häll omedelbart denna smet i den smorda bakformen och strö 1/2 matsked sesamfrön över hela toppen. Ställ in den i ugnen omedelbart.
14. Grädda i ca 160 grader i 35-40 minuter eller tills en kniv som sticks in i mitten av formen kommer ut ren. Ställ nu in formen igen i ugnen och grilla i cirka 5 minuter. Låt den bakade Handvo svalna lite, 5-7 minuter, skär sedan upp i bitar och servera. Den andra omgången smet kan också bakas på samma sätt.
Tips & Tricks
1. Låt dig inte skrämmas av den långa listan med ingredienser eller tillvägagångssättet. Det är ett ganska enkelt recept och verkar långt eftersom jag har beskrivit allting i detalj.
2. Du kan använda vilket slags ris som helst för att göra Handvo. Jag föredrar att använda idli ris. Sona Masoori, Ponni eller Kollam ris, Basmati och parkokta ris fungerar alla lika bra.
3. Du kan hoppa över ingefära och vitlök i smeten om du inte föredrar dem.
4. Justera mängden grön chili och jaggeripulver efter personliga smakpreferenser.
5. Använd färsk, tjock ostmassa för bästa resultat.
6. Se till att du maler smeten grovt och inte för fint. Mal smeten i intervaller, enligt ovan, för att förhindra överhettning av mixern.
7. Jag föredrar att använda morötter, sockermajs, flaskgurka och gröna ärtor i Handvo. Du kan använda vilka grönsaker som helst, men flaskkålen är ett måste. Flaskekurvan tros mjuka upp Handvo och göra den smakrik.
8. Använd vanligt Eno fruktsalt (inte smaksatt). Det måste tillsättas precis innan Handvo läggs i ugnen.
9. Den baktid och temperatur som föreslås ovan fungerar bäst för mig. Vänligen justera enligt din ugns fabrikat och konsistensen på din smet. Jag använder en Morphy Richards OTG.
10. Efter 30 minuters gräddning ska du hålla ett vakande öga på ugnen för att undvika brännskador.
11. Den andra satsens smet kan bli lite tjock på grund av kylningen. Luckra upp den med lite vatten och låt den komma till rumstemperatur innan du ställer in den för att baka. Glöm inte att tillsätta Eno Fruit Salt även i den andra satsen och toppa den med sesamfrön, precis innan du börjar baka.
12. Den 1 tesked Eno Fruit Salt per sats kan ersättas med 1/4 tesked matlagningsnatrium, men jag har aldrig gjort det.
13. En Gujarati-vän till mig föreslog att man skulle värma upp lite olja, sedan blanda ca 1/2 tesked rött chilipulver i den och hälla den heta oljan över smeten, precis innan man ställer in den för att grädda. Detta ger Handvo en vacker färg och smak, men jag brukar undvika detta steg.