Blåmögelost
Frågan om blåmögelost och om den kan innehålla gluten dyker ständigt upp, förmodligen för att det är svårt att få ett tillfredsställande svar. Blåmögelost är en allmän benämning på ostar med ådring som tillverkas med hjälp av blåmögelsporer som kallas penicillium roqueforti. Bland blåmögelostarna finns Roquefort (Frankrike), Stilton (Storbritannien), Gorgonzola (Italien) och Danish Blue (Danmark). Andra typer av penicilliumsporer, t.ex. penicillium camemberti, används för att göra ostar som brie och camembert. Dessa mögelsporer kan odlas på olika medier.
Om man ska tro på artiklar på nätet om osttillverkning kan sporer som används för att göra Roquefort odlas (ibland) på bröd som kan vara antingen 100 % rågmjöl eller en blandning av råg- och vetemjöl. På Roquefort Society’s webbplats nämns dock inget om vilket medium som används för att odla sporerna. Om penicillium roqueforti-sporer odlades på ett medium som innehöll vete och sporerna innehöll veteprotein skulle vete enligt Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) behöva anges på etiketten på en blåmögelost. Sargento anger på sin webbplats att deras blåmögelost innehåller vetegluten, men vetekällan är oklar. Om sporer av penicillium roqueforti odlades på 100 % rågbröd och sporerna innehöll rågprotein skulle detta i allmänhet inte anges på livsmedelsetiketten (råg omfattas inte av FALCPA).
Det är dock svårt att föreställa sig att renade sporer av penicillium roqueforti skulle innehålla intakt glutenprotein. Om de gjorde det skulle mängden otvivelaktigt vara ytterst liten. Med tanke på den mycket lilla mängd sporer som används vid osttillverkning är det osannolikt att den slutliga ostprodukten skulle innehålla 20 ppm eller mer gluten.
Det enda sättet att vara helt säker är dock att kontakta producenterna av Roquefort-ost i Frankrike och ta reda på vilket tillväxtmedium som används för deras penicillium roqueforti-sporer och sedan testa prover av produkter som använder 100 % rågbröd. Detta skulle vara en mycket svår uppgift!
Enligt min åsikt är blåmögelost säker för personer med celiaki att äta om inte etiketten innehåller orden vete, korn, råg, havre eller malt eller om företaget uppger att deras produkt inte är glutenfri.
Uppdatering: 2009 testade Canadian Celiac Association tre blåmögelostar och två penicillium roqueforti-kulturer som odlats på olika gluteninnehållande medier, bland annat vetebaserad dextros, kornmaltextrakt och en blandning av vete och rågmjöl. Resultaten visar att gluteninnehållet ligger under kvantifieringsgränsen i dessa produkter med både Sandwich R5 ELISA och Competitive R5 ELISA (29). För mer information om denna undersökning, se https://www.glutenfreediet.ca/img/bluecheese.pdf .
.