Borani Banjan | Afghan Layered Eggplant Dish

Borani Banjan är en läcker afghansk maträtt som görs med lager av rostade auberginer och tomatsås. Den bakas och toppas sedan med vitlöksaktig grekisk yoghurt för en dekadent avslutning.

Det afghanska köket har många likheter med det indiska köket, särskilt när det gäller de olika kryddor som används i deras rätter. Afghanistan ligger på den historiskt viktiga handelsvägen som kallas Sidenvägen/silkesvägen. Vilket innebar att köket i hög grad påverkades av handelssamhällena på den vägen.

Det afghanska köket har också influenser från Iran, Pakistan, Indien, Tadzjikistan, Uzbekistan, Turkmenistan och Kina.

De viktigaste grödorna i Afghanistan är vete, majs, korn och ris och det afghanska köket är till stor del baserat på dessa grödor. Landets kulinariska specialiteter återspeglar dess etniska och geografiska mångfald.

Badenjan Burani:

Badenjan Burani är en av de populära afghanska rätterna. Den görs med stekt aubergine och serveras toppad med tjock yoghurt som kryddas rikligt med färsk vitlök och mynta.

Det finns två sätt att tillaga denna läckra rätt. Den första är att låta den friterade auberginen sjuda i tomatsåsen.

I den andra versionen läggs den friterade auberginen och tomatsåsen i lager och gräddas sedan tills den är bubblig och gyllene.

Jag gjorde den andra versionen och den påminde mig väldigt mycket om italiensk aubergineparmesan, utan osten förstås.

Min kärlek till auberginer låter mig inte missa någon av auberginegrätterna från någon del av världen. Så när jag smakade läckra Borani Banjan på en afghansk restaurang visste jag att jag var tvungen att prova den hemma.

Ingredienser som behövs

Långa kinesiska auberginer är bäst att använda i det här receptet. Italienska auberginer skulle också fungera utmärkt. De har mindre frön, är mindre vattniga och har mer smak än den globala sorten.

Alternativt kan du använda indiska eller thailändska babyauberginer. Skär dem i tunna skivor och använd dem.

En enkel tomatsås används som lager på den rostade auberginen. För att göra såsen behöver du tomatpuré, vitlök och grönsaksbuljong.

Jag använder tomatpuré i receptet eftersom det ger en fin intensiv tomatsmak till såsen. Färska hackade tomater kan ersätta pastan.

Currypulver, paprika och gurkmeja ger smaken till såsen.

Färsk tomat att lägga i lager tillsammans med den rostade auberginen.

Du behöver också tjock yoghurt för att göra den vitlöksliknande yoghurttoppingen. Grekisk yoghurt är min favorit för detta eftersom den är naturligt tjock och jag alltid har den i kylskåpet.

Torkad mynta strös på toppen som garnering till rätten. Byt gärna ut den mot färsk hackad mynta.

Instruktioner

Steg 1: Tillaga aubergine

Aggplantskivor friteras traditionellt sett. Men alternativt kan de grillas eller grillas tills de är mjuka.

Jag steker dem i ugnen under grillpannan. Det tar mindre än 5 minuter att göra detta.

Förvärm ugnen på grillning. Fördela aubergineskivorna på 2 bakplåtspapper, ringla över olivolja och strö över salt och peppar efter smak. Grilla i 2~4 minuter eller tills de är lätt bruna. Vänd och upprepa i ytterligare 1~2 minuter. Ställ åt sidan.

Sänk ugnen till 375°F.

Steg 2: Gör tomatsås

Hetta upp olivolja i en kastrull, tillsätt vitlöken och sautera tills den är lätt brynt och doftar. Se till att vitlöken inte bränns.

Häll i tomatpuré, gurkmeja, currypulver, paprika, salt och peppar. Blanda väl och koka i 1~2 minuter.

Häll i grönsaksbuljongen och koka upp blandningen på hög värme. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter under flitig omrörning.

Steg 3: Lägg alla komponenter i lager

Häll ⅓ av tomatsåsen i en 9″ fyrkantig ugnsform eller i enskilda ugnsformar och fördela den över hela bottnen.

Arrangera hälften av aubergineskivorna ovanpå såsen. Strö hälften av koriandern över auberginerna och lägg sedan hälften av tomatskivorna jämnt över auberginerna.

Häll på den andra ⅓ av såsen. Upprepa med resterande aubergine, koriander och tomatskivor. Avsluta rätten genom att hälla den sista ⅓ av såsen och se till att täcka alla grönsaker.

Täck rätten tätt med aluminiumfolie och grädda i ca 20~30 minuter eller tills blandningen bubblar; ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 5 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du serverar. Toppa med vitlöksyoghurt strax före servering.

Steg 4: Gör vitlöksyoghurt

Bland hackad vitlök i yoghurten, krydda med salt & peppar.

Häll vitlöksyoghurten över den bakade auberginen och strö över mycket torkad mynta. Servera med pitabröd eller naanbröd.

Hur man serverar

Borani Banjan serveras traditionellt med afghanskt naanplattbröd. Men den är också utmärkt att servera till Kabuli pulao.

Tips

• Långa kinesiska eller medelstora italienska auberginer är bäst att använda i receptet. Alternativt kan du använda små indiska eller thailändska babyvarianter.
• Substituera tomatpurén i såsen med 2 medelstora mogna hackade tomater.
• Istället för att lägga dem i lager och baka kan de grillade aubergineskivorna läggas till tomatsåsen och sjuda i 20-30 minuter tills de är silkeslena och läckra.
• Alternativt kan man servera Borani Banjan genom att lägga den rostade auberginen i lager på serveringstallriken. Toppa med tomatsås och yoghurtsås.

Borani Banjan (Afghan Layered Eggplant Dish)

Borani Banjan är en läcker maträtt från Afghanistan som görs med lager av rostade auberginer, tomat i skivor och tillagas i läcker tomatsås. Den toppas sedan med vitlökig grekisk yoghurt för en dekadent avslutning.

Författare: Författare: Pavani

Skriv ut Pin

Förberedelsetid: 30 minuter

Tillagningstid: 30 minuter:

Total tid: 1 timme

Kurs: Huvudrätt, Huvudrätt

Cuisine:

Portioner: Fattig mat, men inte för mycket: Ingredienser: 4 portioner

Ingredienser

Instruktioner

Lagera för att göra Borani Banjan:

• Häll ⅓ av tomatsåsen i en 9 ”x13”-form eller i enskilda bakformar och sprid ut över hela bottnen.
• Arrangerar hälften av aubergineskivorna ovanpå såsen. Strö hälften av koriandern över auberginerna och lägg sedan hälften av tomatskivorna jämnt över auberginerna.
• Häll på den andra ⅓ av såsen. Upprepa med resterande aubergine, koriander och tomatskivor. Avsluta rätten genom att hälla den sista ⅓ av såsen och se till att täcka alla grönsaker.
• Täck rätten tätt med aluminiumfolie och grädda i ca 20~30 minuter eller tills blandningen bubblar; ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 5 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna något innan du serverar. Toppa med vitlöksyoghurt strax före servering.

För att göra vitlöksyoghurt:

• Bland hackad vitlök i yoghurt, smaka av med salt & peppar.
• Häll vitlöksyoghurt över den bakade auberginen och strö över mycket torkad mynta. Servera med pitabröd eller naanbröd.

Noter