Bräserad nötkött med honeycomb tripe
Braiserad nötkött med honeycomb tripe är en kantonesisk dim sum-favorit av en anledning – den tillagas långsamt i en otrolig mängd olika aromer och såser tills den är saftigt mör. Rätten tillagas med en superkostnadseffektiv styckning och du hittar alla tips och tricks för att rengöra tarmar ordentligt!
En traditionell yum cha-favorit
Varje gång jag får dim sum från vår lokala yum cha-restaurang är mina ögon alltid på jakt efter den ikoniska matvagnen i metall som är fylld med Braised Beef Honeycomb Tripe.
Det kommer ofta som en del av en köttgryta (känd som 牛雜, uttalas ”ngau jahp” på kantonesiska), som innehåller ett sortiment av nötköttsorgan som långsamt kokas med daikon och traditionella kinesiska kryddor.
Om du är en av dem som älskar att beställa rätten (som jag) kan du upptäcka att det ofta är bara du som äter den! En portion är ganska mycket för en person, vilket är anledningen till att jag föredrar att göra den i mitt eget kök.
Vår hemvänliga version använder bara daikon och nötkotlett och utlovar lika mycket smak som du får på restaurang.
Nu är det här inte ett av de där recepten som är laddade med en oändlig orgellista och som kräver timtals av städning. Men om du är ute efter enkla, perfekt tillagade bräserade oxköttshoneycomb Tripe med en ljuvligt doftande sås som är naturligt sötad av daikon, är den här rätten för dig!
Allt du behöver veta om tripe
Vad det är
Inuti en kös andra magkammare finns en muskelvägg, och det är där man hittar tripe. Den har naturligt en gul färg, men du hittar den oftast vit hos slaktaren. Detta beror på att de kommer att ha kokats och blekts av en erfaren dresserare.
Om du också är bekant med de andra typerna av kotletter finns de i en kos övriga magar.
Smak
Som de flesta andra organ, inklusive grismage i soppa, har kotletter inte mycket av en distinkt smak, förutom en mild doft av slaktavfall om de inte är väl rengjorda. Den tar till sig smaken av den sås eller ingrediens som den tillagas med.
Det som gör denna ingrediens unik är dess konsistens. Den är tuggig och fjädrande i bettet, vilket ofta förknippas med den gummiaktiga munkänsla man får när man äter fast bläckfisk.
Hälsofördelar
Du hittar massor av mineraler och vitaminer i tarmar, bland annat kalcium, järn och zink. Den har en generös mängd protein och antioxidanter som hjälper till med kroppens hälsa.
Tänk bara på att den bör ätas med måtta eftersom den innehåller mycket kolesterol. Men när du äter den här rätten kommer det att vara väl värt det!
Varför det här receptet fungerar
- Att använda en hemlagad nötköttsbuljong innebär rikare, djupare smaker i din bräserade nötköttshonungbräda.
- Daikoner ger en subtil sötma utan att du behöver använda extra socker.
- Jordnötssmöret ger en nötaktig krämighet och håller den tjock.
Vad du behöver
För rengöring
Vilket salt du ska använda
Vi använde vanligt salt till vår rengöring eftersom det var lättillgängligt, men bergsalt är ett annat bra alternativ. De större kristallerna kommer att vara effektivare för att skrapa bort orenheter.
För buljongen
Om benen
Behandla slaktaren att skära benen i mindre segment om märker att det fortfarande är i en lång bit. Det måste kunna rymmas i din gryta!
Braising Ingredients
Om såserna
Alla torkade ingredienser och såser kan hittas i asiatiska stormarknader. De torkade ingredienserna är vanligtvis förpackade i plastpaket medan såserna normalt förvaras i burkar.
Hur man gör det här receptet
Nötköttbuljong
Bringa en kastrull med vatten i kokande form och blanchera nötköttsbenen i 2 minuter, tvätta och rengör sedan benen.
Fyll en ny kastrull med 2 1/2 L (10 1/2 US cup) vatten på hög värme och koka upp, lägg sedan i de rengjorda benen tillsammans med pepparkorn, ingefära, Shaoxing risvin och vårlök.
Håll det på svag kokning med locket delvis på i 1 timme samtidigt som du skummar det flytande skummet var 15:e minut, ta sedan bort benen och aromaterna.
Skala av skalet på daikonen och skala sedan av 2 lager från ytan. Detta kommer att ta bort det bittra yttre lagret.
Skär dem i 10 cm stora bitar.
Sätt ner daikonerna i buljongen på medelvärme och låt dem sjuda i 5 minuter, ta sedan ut dem och ställ dem åt sidan till senare.
Förberedelse av karpén
Rubba de 4 tsk salt över hela organet och skölj det med varmt vatten. Upprepa detta 5 gånger.
Använd en kniv för att skrapa mot ytan för att ta bort eventuellt skum, skölj sedan med varmt vatten.
Häll vinägern över trippan och knåda in den i orgeln för att rengöra, skölj sedan av.
Bring en kastrull med vatten i kok med Shaoxing risvin och ingefära och blanchera kotletterna i 15 minuter, ta sedan bort dem och låt dem rinna av för att användas senare.
Braiseringen
Skär trippan i remsor på 2 x 10 cm (0,8″ x 4″).
Förstör den röda fermenterade bönstubben tills den bildar en pasta och kombinera den sedan med chu hou-pastan och jordnötssmöret.
Hetta upp en wok på medelvärme och häll i oljan tills den blir varm. Vrid värmen till hög och bryn vårlöksknuten, vitlöken, ingefäran, de torkade mandarinskalen och stjärnanisen i 30 sekunder eller tills de doftar.
Häll i den fermenterade böncurdblandningen och blanda i 30 sekunder.
Häll i kotletterna och rör om i 1 minut.
Häll i nötköttsbuljongen tillsammans med stensocker, sesamolja, Shaoxing risvin, ostronsås och mörk sojasås och koka upp, låt det sedan puttra på medelvärme i 20 minuter.
Häll upp värmen på hög värme igen och tillsätt rädisorna och låt dem koka på medelvärme i 20 minuter eller tills de är mjuka.
Notera: Ju längre du bräserar den, desto tjockare och rikare blir såsen. Ta bort den från värmen när den har nått önskad konsistens.
Servera den varm som den är!
FAQs
Den närmaste sås som skulle fungera i stället för chu hou paste är hoisinsås. Om du vill ha en närmare smak kan du blanda i lite femkrydnadspulver, ingefära, salt och socker.
Om du har svårt att hitta detta i asiatiska stormarknader kan du helt enkelt hoppa över ingrediensen eller göra din egen med det här receptet från The Woks of Life.
Detta organ är i allmänhet på den tuggiga och hårda sidan, men för att få det mjukare måste det tillagas på lägre värme under längre tid.
Tips för bästa resultat
- Låt det koka längre på låg värme. För att få ett mörare bett, håll värmen låg och låt det bräsera långsamt under en längre tid.
- Använd fler ben till buljongen. Ju rikare smak i nötköttsbuljongen, desto mer kommer den fram i braiseringen.
- Rengör tarmarna tills de inte längre luktar. Se till att ge den en sniff innan du kokar organet. Om du fortfarande känner en antydan till inälvsdoft, tvätta den i mer salt och vinäger.
Gör det till en kantonesisk fest!
- Fiskbollar i curry (咖喱魚蛋) – Djupt aromatiska, du kommer att njuta av hur den här krämiga och jordiga såsen matchar våra bräserade triper av biff med honungskakaka.
- En tallrik Ham Sui Gok (Fried Glutinous Rice Dumplings 咸水角) är det perfekta sättet att få en saftig och krispig tugga fylld med fläskfärs.
- Rice Cooker Chicken and Mushroom Rice – Det finns inget mer spännande än att hitta en riskokare fylld av läckra, saftiga köttpärlor.
- Kycklingfotsoppa (雞腳汤) – Balansera alla smaker med en nötaktig och hemtrevlig soppa som ligger våra hjärtan varmt om hjärtat.
- Avslut en generös festmåltid med vår Snösvamps-desertsoppa (雪耳糖水)!
Vill du ha fler hemlagade recept?
Prenumerera på vår e-postlista och bli den första att få receptuppdateringar så fort de publiceras. Du kan också följa Wok & Kin på Instagram, Pinterest, Facebook och Twitter!
Braised Beef Honeycomb Tripe
Skriv ut Pin
Ingredienser
Böna av nötkött
- ▢ 1 kg nötköttsben
- ▢ 1 tsk vita pepparkorn
- ▢ 3 US cup vatten
- ▢ 30 g / 0.07 lb ingefära (lätt krossad)
- ▢ 3 kvistar vårlök (bundna till en knut)
- ▢ 1 msk Shaoxing risvin
- ▢ 1 daikon
Rengöring av karp
- ▢ 1 kg honungskammarkarp
- ▢ 20 tsk salt
- ▢ 1/4 US cup vinäger
- ▢ 20 g / 0.04 lb ingefära
- ▢ 2 msk Shaoxing risvin
- ▢ varmt vatten
Braisering Ingredienser
- ▢ 3 tärningar röd fermenterad bönor (plus 1 msk av vätskan)
- ▢ 2 msk chu hou pasta
- ▢ 2 1/2 msk socker (eller efter smak)
- ▢ 1 tsk salt (eller efter smak)
- ▢ 3 stjärnanis
- ▢ 2 torkade mandarinskal
- ▢ 3 skivor ingefära
- ▢ 4 msk matolja
- ▢ 3 msk ostronsås
- ▢ 1/2 msk mörk sojasås
- ▢ 2 msk Shaoxing risvin
- ▢ 1 msk sesam olja
- ▢ 1/2 msk jordnötssmör
- ▢ 3 vitlöksklyftor
- ▢ 3 kvistar vårlök (bundna till en knut)
- ▢ 2 1/2 US kopp nötköttsbuljong (gjord av ingredienser för nötköttsbuljong)
Instruktioner
Nötköttsbuljongen
-
Koppla en kastrull vatten till kokning och blanchera nötköttsbenet i 2 minuter, Tvätta och rengör sedan benen.
-
Fyll en ny kastrull med 2 1/2 L (10 1/2 US cup) vatten på hög värme och koka upp, lägg sedan i de rengjorda benen tillsammans med pepparkorn, ingefära, Shaoxing risvin och vårlök.
-
Håll det på svag kokning med locket delvis på i 1 timme samtidigt som du skummar det flytande skummet var 15:e minut, ta sedan bort benen och aromaterna.
-
Skala av skalet på daikonen och ta sedan bort 2 lager från ytan. Detta kommer att ta bort det bittra yttre lagret.
-
Skär dem i 10 cm stora bitar.
-
Sätt ner daikonerna i buljongen på medelvärme och låt dem sjuda i 5 minuter, ta sedan ut dem och ställ dem åt sidan till senare.
Förberedelse av karpén
-
Rör de 4 tsk salt över hela organet och skölj det med varmt vatten. Upprepa detta 5 gånger.
-
Använd en kniv för att skrapa mot ytan för att ta bort eventuellt skum, skölj sedan med varmt vatten.
-
Häll vinägern över trippan och knåda in den i orgeln för att rengöra, skölj sedan bort.
-
Bring en kastrull med vatten i kok med Shaoxing risvin och ingefära och blanchera kotletterna i 15 minuter, ta sedan bort dem och låt dem rinna av för att användas senare.
Braiseringen
-
Skär tripparna i remsor på 2 x 10 cm.
-
Förstör den röda fermenterade bönstubben tills den bildar en pasta och kombinera den sedan med chu hou-pastan och jordnötssmöret.
-
Hetta upp en wok på medelvärme och häll i oljan tills den blir varm. Vrid värmen till hög och bryn vårlöksknuten, vitlöken, ingefäran, torkade mandarinskal och stjärnanis i 30 sekunder eller tills de doftar.
-
Häll i den fermenterade böncurdblandningen och blanda i 30 sekunder.
-
Häll i käpparna och rör om i 1 minut.
-
Häll i nötköttsbuljongen tillsammans med stensocker, sesamolja, Shaoxing risvin, ostronsås och mörk sojasås och koka upp, låt det sedan puttra på medelvärme i 20 minuter.
-
Häll upp värmen på hög värme igen och tillsätt rädisorna och låt dem koka på medelvärme i 20 minuter eller tills de är mjuka. Obs: Ju längre du bräserar den, desto tjockare och rikare blir såsen. Ta bort den från värmen när den har nått önskad konsistens.
-
Servera den varm som den är!
Anmärkningar
- Låt den koka längre på låg värme. För att få ett mörare bett, håll värmen låg och låt den bräsera långsamt under en längre tid.
- Använd fler ben till buljongen. Ju rikare smak i nötköttsbuljongen, desto mer kommer den fram i braiseringen.
- Rengör tarmarna tills de inte längre luktar. Se till att ge den en sniff innan du kokar organet. Om du fortfarande känner en antydan till inälvsdoft, tvätta den i mer salt och vinäger.
- Vi använde vanligt salt för vår rengöring eftersom det var lättillgängligt, men stensalt är ett annat bra alternativ. De större kristallerna kommer att vara effektivare för att skrapa bort orenheter.
- Bjud slaktaren att skära benen i mindre segment om du märker att det fortfarande är i en lång bit. Det måste få plats i din gryta!
- Alla torkade ingredienser och såser finns i asiatiska stormarknader. De torkade ingredienserna är vanligtvis förpackade i plastpaket medan såserna normalt förvaras i burkar.