Citron
| Citron | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Citrus x limon
|
||||||||||
| Vetenskaplig klassificering | ||||||||||
|
||||||||||
| Citrus × limon (L.) Burm.f. |
Citron (Citrus × limon) är en hybrid av växtsläktet Citrus, samt det vanliga namnet på den populära ätbara frukten från detta lilla träd eller utbredda buske. Citronplantan kännetecknas av taggiga grenar och vita blommor med lila kanter, medan den syrliga, saftiga frukten är oval (äggformad), har ett aromatiskt skal som vanligtvis är gult när den är mogen (grönt när den är omogen eller under vissa miljöförhållanden) och har en framträdande bröstvårta eller utbuktning på blomändan.
Citrus-släktet är en grupp blommande växter i familjen Rutaceae (apelsinfamiljen) som har sitt ursprung i tropiska och subtropiska sydöstra Asien och som har ett karakteristiskt bär med de inre delarna uppdelade i segment. Andra medlemmar av Citrus-släktet är apelsiner, limefrukter, citroner, grapefrukter, pomelos (pummelo, pommelo) och mandariner (tangeriner). De flesta medlemmar av Citrus-släktet uppstod som hybrider, och de hybridiserade typerna av citrusfrukter, såsom citron (Citrus limon), kan eller kan inte erkännas som arter enligt olika taxonomier (Krueger 2003).
Men även om citrons frukter tjänar växtens individuella syfte att fortplanta sig, så tjänar de också ett bredare värde för människan när det gäller kulinariska och icke-kulinariska användningsområden. Bland de kulinariska användningsområdena är användningen av saften i drycker, garneringar till drycker, kryddor, salladsdressingar och pressad över tillagat kött eller grönsaker. Eftersom citroner är en sammandragande citrusfrukt äts de i allmänhet inte i sig själva. Bland icke-kulinariska ändamål kan nämnas användningen av citronolja i parfymer, kosmetika och möbelpolish samt trädet för estetiska ändamål.
Citronjuice innehåller cirka fem procent syra, vilket ger citroner en syrlig smak och ett pH-värde på 2 till 3. Detta gör citronsaft till en billig, lättillgänglig syra som kan användas i pedagogiska naturvetenskapliga experiment.
Beskrivning och översikt
Ett citronträd
Ett citronträd kan bli upp till tio meter, men de är oftast mindre. Grenarna är taggiga och bildar en öppen krona. Bladen är gröna, glänsande och elliptiskt spetsiga. Blommorna är vita på utsidan med en violett strimmig insida och har en stark doft. På ett citronträd kan blommor och mogna frukter finnas samtidigt (Lanzara och Pizetti 1978).
Citronfrukterna är ovala och kan vara från ungefär lika stora som ett stort ägg till en liten grapefrukt (Herbst 2001). När de är mogna har de en ljusgul näsa, ett lager märg undertill och en ljusare gul segmenterad insida. Små frön som vanligen kallas ”floopies” finns i frukten; skalet kan vara tjockt eller tunt. Det är värt att notera att citrusfrukternas färg endast utvecklas i klimat med en (dygnsmässig) sval vinter. I tropiska områden utan vinter förblir citrusfrukterna gröna tills de mognar. I kommersiellt syfte är det vanligt att citroner plockas när de är gröna och mognar i svala, mörka rum.
Produktion av citroner och limefrukter 2005
För områden med svalare vinter bör man inte odla citron- och limefrukter, eftersom de är känsligare för vinterkyla än andra citrusfrukter. De största producenterna är Italien och USA. I USA odlas citroner kommersiellt i södra Kalifornien vid kusten med kallare sommar/måttre vinter, eftersom sötma varken uppnås eller förväntas i citronfrukter i detaljhandeln. Andra länder med stor produktion är Spanien, Grekland och Argentina.
Historia
Krueger (2003) hävdar att den allmänt accepterade uppfattningen är att det fanns tre ursprungliga Citrus-arter – Citrus medica (citroner), Citrus maxima (pumelos) och Citrus reticulata (mandariner) – och att alla andra typer av citrusfrukter uppstod genom enstaka eller sekventiella hybridiseringshändelser mellan dessa arter eller deras avkommor. Beroende på om de hybridiserade typerna av citrusfrukter erkänns som arter eller inte, erkänns allt från tre till 170 arter, med det allmänt använda systemet av Swingle som erkänner 16 arter (Krueger 2003).
William-Adolphe Bouguereau: Flickan som håller citroner
Citronen är en odlad hybrid som härstammar från vilda arter som citron och mandarin. När och var detta först skedde är inte känt. Citronen – uppenbarligen den frukt som i Plinius naturhistoria (XII, vii.15) beskrivs som malum medicum, den ”medicinska frukten” – tycks ha varit den första citrusfrukten som var känd i Medelhavsvärlden.
Avbildningar av citrusträd förekommer i romerska mosaiker från Nordafrika, men den första otvetydiga beskrivningen av citronen återfinns i den arabiska avhandlingen om jordbruk från det tidiga tionde århundradet av Qustus al-Rumi. Användning och odling av citronen av kantoneserna (sydliga barbarer) noteras i början av 1100-talet. I slutet av 1100-talet skrev Ibn Jami’, personlig läkare åt den muslimske ledaren Saladin, en avhandling om citronen, varefter den nämns allt oftare i Medelhavslitteraturen. Man tror dock att de första citronerna ursprungligen odlades på den varma, halvtorra Deccanplatån i Centralindien.
Ursprunget till namnet ”citron” är via persiska (لیمو Limu ), besläktat med sanskriten nimbuka. De odlades i Genua i Italien i mitten av 1300-talet och dök upp på Azorerna 1494. Forskning har identifierat citroner i ruinerna av Pompeji (Russell och Cutler 2004). Citroner användes en gång i tiden av den brittiska kungliga flottan för att bekämpa skörbjugg, eftersom de gav en stor mängd C-vitamin.
Kulinarisk användning
Citroner
Citronfrukten används främst för sin saft, även om fruktköttet och skalet (skalet) också används, främst i matlagning och bakning.
Asträngande citrusfrukter, som citroner och limefrukter, äts i allmänhet inte i sig själva. Både citroner och limefrukter serveras regelbundet som lemonad eller limead genom att saften från dessa frukter späds ut och socker tillsätts. Citroner och limefrukter används också som garnering till drycker som iste eller läsk, med en skiva antingen inuti eller på kanten av glaset. Endast citroner används dock i den italienska likören Limoncello. En citronskiva används också ofta för att ge vatten smak. Marmelad, en krydda som framställs av kokt apelsin och citron, kan vara särskilt bitter.
Citroner och limefrukter används som ingrediens i en mängd olika rätter och deras saft finns ofta i salladsdressingar och pressas över tillagat kött eller grönsaker. Citronsaft pressas vanligtvis på fiskrätter – den sura saften neutraliserar smaken av aminer i fisk genom att omvandla dem till icke flyktiga ammoniumsalter. Dessutom används citronsaft ofta, tillsammans med andra ingredienser, när man marinerar kött före tillagning – den syra som saften tillför hydrolyserar delvis de hårda kollagenfibrerna i köttet (vilket gör köttet mörare).
En del människor tycker om att äta citroner som frukt; man bör dock dricka vatten efteråt för att tvätta bort citronsyran och sockret från tänderna, vilket annars kan främja karies och många andra tandsjukdomar.
Citroner är också ett bra kortsiktigt konserveringsmedel, som ofta används på skivade äpplen. Det håller frukten krispig och vit i ungefär ett dygn och förhindrar den oaptitliga bruna effekten av oxidation. Detta bidrar till att förlänga fruktens användning.
Citronjuice används för att lindra smärtan vid bistick, även om juicen inte har någon antibiotisk effekt.
Citroner som värms upp till rumstemperatur innan de pressas (i mikrovågsugn eller genom att låta dem ligga på en bänk) ökar mängden juice som kan utvinnas. Förvaring av citroner i rumstemperatur under långa perioder gör dem mer sårbara för mögel.
Kemi och hälsofördelar
D-limonen
Citroner och andra citrusfrukter innehåller mängder av olika kemikalier som anses ha vissa hälsofördelar. De innehåller en terpen som kallas D-limonen, som ger deras karakteristiska citronlukt och smak. Citroner innehåller också betydande mängder citronsyra – det är därför de har ett lågt pH och en sur smak.
Citroner har ett mycket högt innehåll av C-vitamin (askorbinsyra), som är viktigt för människans hälsa. En mängd citronjuice på 100 milliliter innehåller cirka 50 milligram C-vitamin (55 procent av det rekommenderade dagliga värdet) och fem gram citronsyra. På grund av sitt höga innehåll av C-vitamin har citronen inom alternativmedicinen lyfts fram som ett stärkande medel för matsmältningssystemet, immunförsvaret och huden. C-vitaminet förloras dock snabbt när citronen pressas, med en 20-procentig förlust efter bara åtta timmar i rumstemperatur eller 24 timmar i kylskåp (Herbst 2001).
Vissa källor uppger att citroner innehåller unika flavonoidföreningar som har antioxidativa och cancerförebyggande egenskaper (GMF 2007). Dessa kan eventuellt kunna avskräcka från celltillväxt i cancer. Limoniner som finns i citroner kan också vara antikarcinogener.
Det finns en tro inom ayurvedisk medicin att en kopp varmt vatten med citronsaft i tonifierar och renar levern.
Non-kulinarisk användning av citron
Historiskt sett har citroner använts i ett antal icke-kulinariska syften, bland annat som epilepsimedel, ett osynligt bläck och ett blekmedel (Herbst 2001).
Citroner kan bearbetas för att utvinna oljor och essenser. Citronolja eller den eteriska oljan används i parfymer, kosmetika och möbelpolish. I en japansk studie om aromaterapins effekter visade sig citronens eteriska olja i ångform minska stress hos möss (Komiya et al. 2006).
Citronens skal används för att göra kommersiellt pektin.
Ett vanligt skolexperiment med citroner är att fästa elektroder och använda dem som ett batteri för att driva en lampa. Den elektricitet som genereras kan också användas för att driva en motor för att flytta citronerna (på hjul) som en bil eller lastbil. Dessa experiment fungerar även med andra frukter som äpplen och med potatis.
Citronalternativ
Flera andra växter har en liknande smak som citroner. På senare tid har den australiensiska buskfödan Lemon myrtle blivit ett populärt alternativ till citroner. De krossade och torkade bladen och de ätbara eteriska oljorna har en stark, söt citronsmak, men innehåller ingen citronsyra. Citronmyrten är populär i livsmedel som koagulerar med citronsaft, till exempel cheesecake och glass.
Många andra växter har noterats för att ha en citronliknande smak eller doft. Bland dem finnscymbopogon (citrongräs), citronmeliss, citrontimjan, citronverbena, doftpelargoner, vissa sorter av basilika och vissa sorter av mynta.
Credits
New World Encyclopedia skribenter och redaktörer skrev om och kompletterade Wikipediaartikeln i enlighet med New World Encyclopedias standarder. Den här artikeln följer villkoren i Creative Commons CC-by-sa 3.0-licensen (CC-by-sa), som får användas och spridas med vederbörlig tillskrivning. Tillgodohavande är berättigat enligt villkoren i denna licens som kan hänvisa till både New World Encyclopedia-bidragsgivarna och de osjälviska frivilliga bidragsgivarna i Wikimedia Foundation. För att citera den här artikeln klicka här för en lista över godtagbara citeringsformat.Historiken över tidigare bidrag från wikipedianer är tillgänglig för forskare här:
- Historik över citron
Historiken över den här artikeln sedan den importerades till New World Encyclopedia:
- Historik över ”Lemon”
Observera: Vissa restriktioner kan gälla för användning av enskilda bilder som är separat licensierade.