De bästa sherryerna att dricka i jul

De bästa sherryerna att dricka i jul

Vill du veta vilka sherryer du ska köpa? Sherry, som en gång var förbisedd och undervärderad, upplever en renässans i takt med att fler och fler av oss tar till sig mångsidigheten hos detta spanska starkvin. Kolla in vår guide till några av de olika typerna av sherry, samt rekommendationer om vad du ska köpa.

Fino sherry

Fino sherry, som är den torraste av alla sherry, lagras under ett lager jäst som kallas flor, vilket förhindrar kontakt med luft och tillför smak (en process som kallas biologisk lagring). Den är blek halmfärgad och har vanligtvis en alkoholhalt på cirka 15 %. Den har fina jäst- och kryddtoner som gör den till en idealisk aptitretande aperitif. Servera kallt tillsammans med salta snacks, t.ex. mandlar och oliver. När den har öppnats, förvara den kylt och drick den inom en vecka.

BUDGET: Tio Pepe Fino En Rama 2018 (£8,99, cambridgewine.com)

”En rama” avser sherry som buteljeras direkt från fatet utan att genomgå den tunga filtrering som används för andra sherryer. Denna halvflaska fino är intensivt välsmakande, med en härlig nötighet.

BLOW OUT: Xeco Fino (£15,95, whiskyexchange.com)

Denna utgåva från ett av de nyaste sherrymärkena är en krispig, lätt och uppfriskande introduktion till finokategorin – prova den blandad med tonic för en dryck med låg alkoholhalt.

Manzanilla sherry

Och även om den tillverkas på samma sätt som fino (åldras under flor) och är mycket likartad i smaken, produceras manzanilla endast i kuststaden Sanlúcar de Barrameda (medan fino produceras längre in i landet). Denna skillnad i klimatförhållanden ger manzanilla en mer salthaltig karaktär, med en pikant ljushet (toner av gröna äpplen är vanliga i denna stil). Liksom fino är den en utmärkt partner till salt mat, eller prova den till skaldjur eller till och med sushi. Förvaras kyld och drick inom en vecka efter öppning.

BUDGET: Barbadillo Manzanilla Solear Sherry NV (£10,99, waitrose.com)

Denna pocketvänliga halvflaska med manzanilla har en torra smak som ger en käpphuggande torrhet som avrundas av blommig aprikos och subtilt grönt äpple.

BLOW OUT: Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama (£17,99, waitrosecellar.com)

Detta intensiva ofiltrerade vin från en populär manzanillatillverkare kan splittra åsikterna med sin antydan till gårdsmunk – ett vin för erfarna sherrydrickare som vill utforska mer ovanliga stilar.

Amontillado sherry

Denna fascinerande sherrystil genomgår två lagringsprocesser. Den börjar sitt liv som en fino, lagrad under flor, men exponeras sedan för luft och tillåts oxidera under en period. Slutresultatet är ett komplext vin, rikare än fino, med en vacker bärnstensfärg och nötaktiga aromer. Det serveras lätt kylt och är en perfekt partner till grönsaker och fjäderfä. När det är öppnat förvaras det i kylskåpet och konsumeras inom ett par veckor.

BUDGET: Gonzalez Byass Viña AB Amontillado Seco (£13,95, masterofmalt.com)

Med en njutbar torrhet, subtil salthalt och nötiga toner är denna amontillado lätt och fräsch och skulle passa bra till hårda ostar.

BLOW OUT: Harveys Very Old Amontillado 30 Years V.O.R.S (£30.25, whiskyexchange.com)

Och även om Harveys är välkänt för 70-talsklassikern Bristol Cream, så gör de också ett välrenommerat sortiment av fina sherryer. Denna amontillado har lagrats i över 30 år och har en fyllig gyllene nyans, med nötiga toner av mandel och hasselnöt, en kryddig mineralitet och ett långt, torrt avslut.

Oloroso sherry

Till skillnad från fino och manzanilla lagras oloroso utan flor och tillåts oxideras – detta fördjupar färgen och låter vinet koncentrera sig och förlänga. Vanligtvis har den en fyllig mahognyfärg och är en fyllig sherry med noter av nötter, tobak, kryddor, torkad frukt och läder. Med en typisk alkoholhalt på omkring 20 % ABV luktar den ofta ganska sött men är ändå mycket torr och är ett perfekt komplement till rött kött och vilträtter. När den väl har öppnats håller den sig kyld i cirka fyra veckor.

BUDGET: W.m Morrisons Oloroso Dry (£6, Morrisons)

Denna torra, karamellfärgade oloroso har lädertoner och inslag av syrligt äpple, som påminner om manzanilla, och tillverkas för snabbköpet av den välrenommerade sherrybodegan Lustau. Ett bra budgetmedvetet val om du är ny i stilen och bara vill prova en halvflaska.

BLOW OUT: Pedro’s Almacenista Selection Oloroso (£14,99, Majestic Wine)

Med sin vackra etikettkonst, ekiga toner och en nästan saltstark kant är detta en ren, inte alltför söt oloroso som skulle vara en härlig present.

Palo cortado sherry

Denna sällsynta sherrystil är omdiskuterad eftersom olika producenter har sina egna sätt att göra den, men klassiskt sett börjar den som en fino och mognar under flor. Vid någon tidpunkt i processen dör jästen spontant och sherryn fortsätter att åldras genom oxidering – slutresultatet är en korsning mellan amontillado och oloroso. När den har öppnats, förvaras den i kylskåp och konsumeras inom ett par veckor.

BUDGET: Cayetano Del Pino Palo Cortado Solera (14,95 pund, waitrose.com)

Med tobaks-, toffee-, ek- och vaniljtoner är denna sherry en fin balans mellan torr och söt.

BLOW OUT: Gonzalez Byass Apostoles Palo Cortado V.O.R.S (£19.99, waitrose.com)

Mörk och sultrig med russintoner, den har en bra, munhämmande viskositet och en balanserad sötma som rundar av allt. Mycket drickbar, detta är en för dem som tycker att Pedro Ximénez är för söt.

Pedro Ximénez sherry

Till skillnad från fino, amontillado, oloroso m.fl. är detta en söt sherry tack vare den druvsort som används för att göra den. Medan torr sherry tillverkas av palomino, tillverkas PX av mogna Pedro Ximénez-druvor som får torka i solen, vilket koncentrerar deras naturliga sockerarter. Den är mörk och sirapsliknande i konsistensen och beskrivs ofta som flytande julpudding, med toner av söta torkade frukter (särskilt russin), kakao, kaffe och lakrits. En PX av god kvalitet är ljuvligt söt, men är inte alltför söt tack vare sin klara syra. När den väl har öppnats håller den sig kyld i upp till två månader.

BUDGET: Tesco Finest PX Sherry (£6, Tesco)

Denna halvflaska har vunnit Olive Magazine Supermarket Awards (se hela listan här) och har komplexa smaker av bränd karamell och saftiga russin – perfekt för att smutta på efter julmiddagen.

BLOWOUT: Lustau Pedro Pedro Ximénez Murillo (16,99 pund, waitrose.com)

En riktigt speciell PX som inte är lika sirapsliknande söt som andra i sin kategori och som har sofistikerade lager av lakrits, läder och gyllene russin.