De okända effekterna av karamellfärgning
Cola, både light och vanlig, innehåller en mängd potentiellt farliga ingredienser. Karamellfärg, som finns i cola, har visat ett positivt samband med risken för hypertoni eller högt blodtryck. Faktum är att The Journal of the American Medical Association genomförde en studie och fann att det inte var koffeinet i läsken som höjde blodtrycket, utan snarare karamellfärgningen som kan vara ansvarig för den ökade risken för högt blodtryck.
Karamellfärgningen fungerar som ett emulgeringsmedel som håller smakoljor suspenderade i en lösning. Den framställs genom att kolhydrater av livsmedelskvalitet (t.ex. majssirap) värms upp till höga temperaturer. Vanligtvis tillsätts en syra som ättiksyra, mjölksyra eller fosforsyra för att bryta bindningarna mellan sockerarterna när det upphettas till karamellisering. Resultatet är ett bränt socker som är världens mest konsumerade (i vikt) livsmedelsfärgningsingrediens. Det finns inte bara i colorör, utan även i såser, såser och bakverk.
Reklam
Man måste fråga sig varför denna tillsats ingår i så många produkter. Vi är ett samhälle som äter med ögonen. Färg är det första intrycket som ”dukar upp bordet” för andra sensoriska upplevelser. Karamellfärg ger bröd en djupare brun nyans, ger öl ett fylligt utseende och ger bakverk ett enhetligt utseende.
Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA rapporterar att det aldrig går att bevisa den absoluta säkerheten hos något färgämne för livsmedel. Besluten om färgtillsatsers säkerhet fattas på grundval av bästa tillgängliga vetenskapliga bevis. Eftersom den vetenskapliga kunskapen ständigt utvecklas granskar federala tjänstemän ofta tidigare beslut för att försäkra sig om att säkerhetsbedömningen av ett livsmedelsämne förblir aktuell. För närvarande finns karamellfärg på GRAS-listan (Generally Regarded As Safe). På samma lista finns dock majssirap med hög fruktos och vissa konstgjorda sötningsmedel, produkter med kända hälsoeffekter.
Mitt råd? Läs ingrediensdeklarationerna på de livsmedelsprodukter du köper. Ju högre ingrediensen står på en etikett, desto mer av ingrediensen finns det i produkten. Att köpa livsmedel som har en kortare ingrediensförteckning innebär oftast att man får livsmedel som ligger närmare sin ursprungliga, naturligt förekommande form och mindre risk för att livsmedlet innehåller färgtillsatser och kemikalier.
Reklam
.