Det bästa nötköttet Chow Fun / Hor Fun (alla tips du behöver veta)
Lär dig att göra nötkött Chow Fun / Hor Fun i restaurangstil i ditt eget kök. Det är seriöst enkelt och utan krångel recept. Alla tips du behöver veta för att återskapa detta.
Den bästa beef chow fun / hor fun (Alla tips du behöver veta)
Jag blev beroende av beef chow fun första gången maken beställde beef chow fun på den här kinesiska restaurangen som vi fortfarande frekventerar till denna dag. Den första tuggan i beef chow fun var helt enkelt oförglömlig. Jag hade velat återskapa den hemma så länge och äntligen gjorde jag det. Beef chow fun är en populär kantonesisk maträtt med rårörda risnudlar.
VAD GÖR EN GOD BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Jag har hört från en kinesisk kock att en av de färdigheter som de kinesiska kockarna testas på är att göra chow fun. Deras förmåga att ge den där ”wok hei” till den färdiga rätten säger en hel del om deras färdigheter. Elden brukar ”slicka” maten för att ge den där ”rökiga” smaken (wok hei). Kockar har ägnat åratal åt att finslipa sin wok hei-färdighet. Det är inte lätt att skapa wok hei hemma. Inte med vår vanliga spis. Det krävs hög värme och låga, någonstans runt 1000-1200 Fahrenheit! Inget skämt!
2. Mjukt nötkött
Och det är viktigt att veta hur man skär nötköttet, men det är också viktigt att veta hur man skär nötköttet. Nötköttet är vanligtvis tunt skivat tvärs över kornet. Nötköttsskivorna brukar marineras i kryddor och majsstärkelse. Mamma sa att majsstärkelse hjälper till att göra köttet mörare. Det är vanligt i Asien att marinera kött med majsstärkelse faktiskt.
3. SMÖTA NUDELAR
En av de saker som mina barn gillar när de äter platta risnudlar (fun) är att de är mjuka. Vanligtvis ser chow fun lite ”fet” ut, men man behöver oljan annars kan man inte uppnå den jämnheten. Det är också viktigt att försöka att inte röra om i nudlarna för mycket under tillagningen så att nudlarna inte blir till mos av för mycket hantering
Men även om vi kanske inte kan åstadkomma wok hei hemma kan du ändå göra en riktigt bra restaurangmässig beef chow fun.
SÅ HÄR GÖR DU GODA BEEF CHOW FUN I HEMMET
1. Använd gjutjärns- eller stålskillet/wok för att laga chow fun
Om du inte äger en wok är det okej, men jag rekommenderar starkt att du använder gjutjärnsskillet eller kolstålskillet för att laga chow fun. De är mycket lämpliga för matlagning med hög värme i det här fallet
2. Hög värme
Vilket pekar tillbaka till nr. 1. Den stekpanna/kokare du använder för att tillaga chow fun är värmeledaren här och därför vill du förvärma dem torrt (utan olja) till ganska mycket av det som kallas stonking hot (rykande hett)
3. Tillaga i små partier
Jag kan verkligen inte nog betona vikten av att försöka att inte tillaga som 2 lbs risnudlar på en gång. Detta kommer att sänka den totala temperaturen. Kocken på restaurangen kan skapa bra wok hei eftersom de vanligtvis lagar 1 till 2 portioner åt gången. Jag föreslår att man lagar max 2 portioner på en gång för bästa resultat.
4. Ordningsföljden är viktig
Du kan naturligtvis inte bara dumpa allting i den. Jag gillar att tillaga nötköttet först så att det inte blir överkokt och fortfarande är mört, följt av kryddor, risnudlar, kryddor och sedan köttet tillbaka till stekpannan och grönsaker som böngroddar sist.
5. Använd färska platta risnudlar om möjligt
Jag vet att de inte alltid är tillgängliga och förmodligen svåra eller omöjliga för dig att hitta, särskilt om du inte bor i Asien. Färska platta risnudlar är bara så goda när du gör beef chow fun med dem. De torkade nudlarna ger inte samma konsistens, men det är fortfarande acceptabelt om du inte är superpetig om det.
Färsk platt risnudelark
Om du tittar på ingredienserna till beef chow fun är de väldigt enkla och kräver inte mycket, men de är ändå väldigt goda. Med steg-för-steg-instruktionerna och några tips hoppas jag att du kommer att kunna skapa beef chow fun i restaurangstil i ditt eget kök. Det är inte så skrämmande som du tror (minus wok hei ha..ha..).
Detta blogginlägg innehåller affiliatelänkar. Jag tjänar en liten provision när du gjort köp utan extra kostnad för dig. Lär dig mer.
Restaurang-style Beef Chow Fun
Ingredienser 1x2x3x
- 1 lb platta risnudlar färska eller torkade (1/2 lb om de är torkade)
- 6 oz oxfilé (frys i frysen i ca 15 minuter och skär mycket tunt)
- 2 msk matolja
- 6 oz böngroddar
Aromater:
- 4 stjälkar grön lök
- 1 tum färsk ingefära
Sås:
- 1 msk ostronsås
- 2 msk sojasås
- 2 msk mörk sojasås
- 1 tsk fint socker
- 1/4 tsk vitt paprikapulver
Marinad:
- 2 tsk sojasås
- 1 tsk mörk sojasås
- 1 tsk majsstärkelse
Instruktioner
Förbered nötkött och risnudlar:
-
Jag tyckte att det var bra att lägga ryggbiffen i frysen i 15 minuter innan den skärs upp. Detta hjälper mig att skära den tunnare. Se till att du skär köttet tvärs över fibern så att du får ett mört kött. Lägg alla ingredienser för att marinera nötköttet och låt det marinera i 30 minuter medan du förbereder andra saker
-
Om du använder torkade risnudlar ska du blötlägga dem i vatten i minst 2 timmar. Om du använder färska ark risnudlar kommer de i ett stort ark eller färdigskurna. Om du använder ett stort ark som jag, skär det i 1-2 tum breda (jag gillar det 2 tum breda, men det är upp till dig)
Förbered aromateria:
-
Separera de vita och gröna delarna av den gröna löken. Skär dem i en 3-tums längd. Halvera den vita delen av löken. Ställ åt sidan
-
Skala och finhacka ingefäran
Förbered kryddor:
-
Placera alla ingredienser till kryddor i en skål och rör om för att blanda. Ställ åt sidan
Kokning:
-
Hetta upp stekpannan/woken på hög värme tills den är riktigt varm. Du kan börja se rök stiga upp från woken. Lägg i cirka 2 matskedar olja, virvla den snabbt så att den täcker botten och lägg i nötköttsskivorna. Rör inte om och låt dem steka i ca 1 minut och sedan en snabb omrörning för att separera dem och diska upp och ställa åt sidan. Låt inte nötköttet koka för mycket
-
Skrapa bort eventuell skorpa från stekpannan/woken, om det finns någon. Hetta upp stekpannan igen tills den är stenhård och rykande igen, tillsätt ytterligare 1 matsked olja (om det behövs) och tillsätt ingefäran och den vita delen av grönlöken, rör om i cirka 30 sekunder. Tillsätt risnudlarna, sprid ut dem över stekpannan/arbetet och rör om snabbt i ca 20-30 sekunder, det kan ta längre tid för torkade nudlar. Nudlarna kommer att fortsätta att bli mjuka. Rör inte för mycket i nudlarna, annars går de sönder och blir hackade. Häll i kryddorna och rör om och stek i ytterligare 30 sekunder
-
Häll i nötköttsskivorna igen och rör om igen i ytterligare 10 sekunder. Tillsätt böngroddarna och den gröna delen av grönlöken. Rör om så att de blandas kort. Rör om så att allting blandas. Lägg upp på ett serveringsfat och servera omedelbart
Video
.