Det holländska bordet
Poffertjes… bara namnet framkallar visioner av karnevaler, festligheter och smakligheter. Även att säga det ger glädje åt stämbanden. Du kan inte säga poffertjes (POH-fur-tjes) utan att få ett leende på läpparna, prova det!
Poffertjes är en integrerad del av nationella helgdagar, sommarfestivaler och roliga firanden. Under jul- och nyårssäsongen hittar du poffertjes-försäljare på varje julmarknad, vanligtvis precis bredvid den andra julgodiset, oljebollen.
Ett recept på poffertjes (även kallade bollebuisjes eller broedertjes) finns för första gången i en kokbok från mitten av 1700-talet. Den tillverkades uteslutande av bovetemjöl, vatten och jäst och ansågs vara en fattigmansmåltid. Bovete växer endast på torra, fattiga marker och försåg fattiga bönder med den nödvändiga substansen. Och du förstår varför: en tallrik full av varma pannkakor, täckta med pulveriserat socker och en snabbt smältande bit smör ger vem som helst tillräckligt med energi för att gå ut igen och ta sig an väderelementen. Senare recept kräver vetemjöl, mjölk och ägg, men behåll alltid jästen som en surgörare som ger den dess puffighet.
När de nederländska bosättarna kom till Amerika tog de med sig poffertjes och pannan som de görs i. I James Eugene Farmers bok ”Brinton Eliot, from Yale to Yorktown” kan vi läsa följande: ”På kvällen den 4 maj satt Jans och Hybert Weamans vid källarens falldörr och rökte, drack öl och åt puffertards från puffertypannan.” Puffards, puffets, bollebouches……. är alla samma namn för våra älskade poffertjes.
De tillverkas på en gräddad gjutjärnspanna för hemmakocken, eller kommersiellt på stora gräddade kopparplattor som syns på bilderna nedan, men poffertjes kan också göras hemma på en stekpanna om man inte har en poffertjespanna. Placera bara matskedar med smet på den lätt smorda ytan och vänd dem med en gaffeltand när den yttre kanten har torkat upp lite och bubblor kommer upp till ytan. Namnet kommer från hur dessa små pannkakor beter sig när man vänder dem: de sväller upp.
Traditionsenligt serveras poffertjes med florsocker och en rejäl klick smör och är en välkommen godbit!
Bockvetemjölet som vi har tillgång till här i USA är mycket mörkare än den ljusa, vita versionen som används i norra Europa. Om du kan hitta det, byt ut hälften av mjölet mot ljust bovetemjöl. Det finns en länk under Shop For This Recipe.
Poffertjes
1 kopp varm mjölk
3/4 tesked aktiv torrjäst
2 koppar allmängods mjöl
2 ägg
Pinch salt
Pulveriserat socker
Mör
Sprid ut jästen över den varma mjölken och ställ den åt sidan för att jäsa. När du är klar, blanda mjölet med äggen och tillsätt långsamt mjölken, vispa ordentligt och se till att det inte finns några klumpar. Tillsätt en nypa salt. Täck över och ställ åt sidan för att jäsa, cirka 45 minuter till en timme.
Hetta upp pannan och smörja lätt varje grop. Häll en liten mängd smet i varje grop. Jag föredrar att hälla smeten i en pressflaska som jag har tagit bort en del av spetsen på: det gör att jag kan kontrollera mängden smet för varje grop.
När sidorna torkar upp lite och bubblor dyker upp på ytan, använd tinan på en gaffel för att vända poffertjes. Ta en titt här om du inte är säker på hur man gör detta! Detta kräver lite övning, men oroa dig inte, även spillrorna kommer att smaka gott!
Servera dem varma, strö över florsocker och en bit smör.
