Det rätta sättet att laga en varmkorv?
En bra teknik för att laga varmkorv hemma.
26 oktober 2007 Blake Royer
Av Blake Royer Jag lagar nästan aldrig varmkorv hemma…
Jag lagar nästan aldrig varmkorv hemma – det är den sortens mat som jag köper på ett gathörn när jag har bråttom. På väg till en konsert. När jag inte har mer än fem minuter på mig att äta lunch. När det är tre dagar innan min lön och hyra ska betalas. Två dollar på ett gathörn, mindre än så om jag har turen att vara nära en Papaya King (eller Gray’s Papaya ), där de tillagas på en grillplatta och har det där karakteristiska ”knäppandet” när man biter i dem.
Jag bestämde mig vid något tillfälle för att det inte är värt att koka en varmkorv. Jag försöker faktiskt undvika den typiska gatuförsäljaren av varmkorv – kärleksfullt kallad ”dirty water dog”-försäljaren – som serverar den kladdiga varianten som dras upp ur grått, platt vatten, kastas i ett bröd som fortfarande droppar, toppas med senap och en tunga av våt surkål (eller ketchup-simmad lök). Jag äter dem fortfarande i nödfall. Jag föredrar bara att en korv har lite mer charkuterier och fyllighet.
Att ha kolsyra och fyllighet är faktiskt en svårfångad kombination. När man kokar dem blir de fylligare men tenderar att bli blöta och utan smak. När man grillar dem kan de kolas för snabbt och ofta stelnar de och blir fasta.
Är detta för mycket grubbleri om tillagningsmetoden för en korv? Med tanke på att en varmkorv är en av de billigaste måltiderna som finns, tycker jag att det är värt att tänka på. Så det var något av en uppenbarelse när jag såg en god vän göra följande trick, vilket gav en krispig, robust korv som var fyllig till överflöd.
Först tillsätter du lite vatten i en stekpanna, precis tillräckligt för att knappt täcka halva pannan. Värm upp det tills det börjar ånga av och lägg sedan i korvarna. Låt dem ånga medan vattnet kokar bort helt – det sägs att detta drar ut en del av saltet. Du kan behöva luta stekpannan och hälla av den sista matskedena eller så.
Nästan, tillsätt en matsked smör till varje hund. För att, varför inte . Hotdoggen kommer att börja bli blåsig och få alla möjliga smakliga färger. Under tiden kan du rosta dina bullar.
Jag gillar mina med senap och hackad lök. Jag gillar den ännu bättre Chicago-style , även kallad ”släpad genom trädgården”, dvs. med sellerisalt, lök, tomatskivor, relish, senap, paprika och ett gurkspett på ett vallmofröbröd. Men jag hade inte allt det där goda liggande, och dessutom verkar det vara för mycket ansträngning att hugga och arrangera när man bara lagar en varmkorv hemma för en snabb måltid. Dessa saker smakar mycket bättre när någon annan gör dem.
Missa bara att inte lägga ketchup på den – eller åtminstone inte berätta för någon Chicago-bo att du gjorde det.
Mat, Amerikansk, Blake Royer, mat, Mat och dryck, Hot dog, Hot dogs, Hot Dogs, Ketchup, King, Senap, Snabb middag, Sandwich, Korv