Dextrin från vete: Hur mycket gluten innehåller det?
Individen med celiaki har länge oroat sig för ingredienser som ibland (sällan i USA) är gjorda av vetestärkelse, inklusive vete-baserad karamellfärg, vete-baserad glukossirap, vete-baserat maltodextrin och vete-baserat dextrin. Enligt föreslagna FDA-bestämmelser för märkning av glutenfria livsmedel kan vetestärkelse och ingredienser som tillverkats av vetestärkelse ingå i märkta glutenfria livsmedel så länge den slutliga livsmedelsprodukten innehåller mindre än 20 delar per miljon av gluten.
Men hur är det med livsmedel som inte är märkta som glutenfria och som innehåller dessa ingredienser? Om till exempel vetebaserat maltodextrin är den enda ”misstänkta” ingrediensen i en livsmedelsprodukt som inte är märkt glutenfri, är den då okej att äta? Medan många (och jag vet inte alla!) dietister och personer som följer glutenfria dieter har flyttat ingredienserna karamell, glukossirap och maltodextrin till kolumnen ”säker” oavsett vad de är gjorda av, förblir vetebaserat dextrin (i livsmedel som inte är märkta som glutenfria) i kategorin ”osäker”. Frågan är om detta är nödvändigt.
Bakgrund
Vetestärkelse är inte vetekorn och det är inte veteprotein. Den är inte avsedd att innehålla något gluten. Trots detta är det svårt att helt separera stärkelse- och proteinkomponenterna i vete och små mängder gluten finns kvar.
Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) har undersökt hydrolysat av vetestärkelse (t.ex. vetebaserad glukossirap, vetebaserat maltodextrin) som en del av sitt program för märkning av allergener. Enligt EFSA har man vid testning av vetestärkelse med hjälp av R5 ELISA funnit gluten i mängder på upp till 279 ppm. Hydrolysat av vetestärkelse genomgår många reningssteg för att avlägsna protein. Även om vetestärkelsehydrolysaten visade sig innehålla intakt gliadin och glutenpeptider var mängderna mycket låga (< 5 ppm gluten för maltodextrin och upp till 25 ppm i proverna av glukos/dextros).
Som ett resultat av dessa resultat tillsammans med ett åtagande från stärkelseindustrin att hydrolysat av vetestärkelse skulle renas till en nivå på högst 20 ppm gluten, fick dessa ingredienser 2007 ett permanent undantag från allergimärkning i Europeiska unionen (detta är inte fallet i USA – enligt FALCPA måste ordet ”wheat” finnas med i ingrediensförteckningen eller i Contains-angivelsen om någon ingrediens i en förpackad livsmedelsprodukt som regleras av FDA innehåller veteprotein). Vetestärkelse och modifierad vetestärkelse är inte undantagna från allergimärkning i Europeiska unionen.
Okej, hur är det med dextrin?
Dextrin kan också härledas från vetestärkelse och skulle i så fall betraktas som ett hydrolysat av vetestärkelse. Som många av er vet använder Benefiber som säljs i USA vetedextrin som fiberkälla. Produkten är dock märkt som glutenfri och på produktförpackningen står det att den är testad för att innehålla mindre än 20 delar per miljon av gluten. Detta är den enda information om gluteninnehållet i dextrin som jag har kunnat hitta. Denna ingrediens verkar inte ha testats av EFSA.
Baserat på en begäran från en prenumerant testades Benefiber nyligen av Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org). Produkten analyserades med avseende på gluten med hjälp av både sandwich- och konkurrerande R5-ELISA. Den kompetitiva ELISA-analysen användes för att upptäcka eventuella glutenpeptidfragment i produkten som kanske inte kunde mätas med sandwich-ELISA-analysen. Resultaten av dessa tester visar att vetedextrin, särskilt när det är en av många ingredienser i en livsmedelsprodukt, skulle vara ytterst osannolikt att en i övrigt glutenfri produkt skulle innehålla 20 delar per miljon eller mer gluten. Detta är visserligen ett begränsat test, men det gjordes på en produkt som innehåller en enda ingrediens; 100 % vetedextrin.
Bara lite att tänka på…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, juli 2011. Alla rättigheter förbehållna.
Om du vill ha mer information om tester gjorda av Gluten Free Watchdog kan du läsa FAQ på https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
För mer information om EFSA och maltodextrin, se:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
För mer information om EFSA och glukossirap, se:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
För mer information om användningen av hydrolysat av vetestärkelse i glutenfria livsmedel i EU, se:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf