Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Det här receptet på mjölkfria kokoscupcakes var ett bidrag i vår Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest med So Delicious 2014. Det skapades och skickades in av Pam Correll. Idag ger vi det en stor uppdatering, så att du kan njuta av receptet till påsk, våren och vidare.
Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Dessa perfekta veganska och mjölkfria kokosnötcupcakes är genomsyrade av kokosmjölksdryck och strimlad kokosnöt. Vi har också lagt till ett alternativ till Pams recept för att använda kokosolja, för ännu mer smak. Och glasyren är gjord med kokosolja, så det behövs inget margarin eller shortening!
Men tänk på att kokosolja är mycket mer värmekänslig än dessa andra fetter. Så du bör servera dem vid en svalare rumstemperatur för att undvika att de smälter.
Läsare hyllar detta recept
Melissa H. gjorde dessa cupcakes och delade med sig av följande feedback till oss via Facebook:
Gjorde dessa! De är så goda! Tack för att du delade med dig.
Special Diet Notes: Kokosnöt Cupcakes utan mjölkprodukter
Med tanke på ingredienserna är det här receptet mjölkfritt/icke mjölkprodukter, äggfritt, nötfritt, jordnötsfritt, jordnötsfritt, sojafritt, vegan och vegetariskt.
- 2¼ koppar all-mjöl
- 1⅓ kopp socker
- 1½ tesked bakpulver
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked bakpulver
- ¾ tesked salt
- 1 kopp vanlig eller osötad kokosmjölksdryck
- ⅔ kopp icke-GMO-rapsolja eller valfri bakolja (se Redaktörens anmärkning nedan)
- 1 matsked vaniljeextrakt
- 1 matsked äppelcidervinäger eller vit vinäger
- ½ kopp + 2 koppar strimlad kokosnöt (Pam använder osötad)
- ½ kopp kokosolja, mjukgjord
- 3 koppar pulveriserat socker
- 1 tesked vaniljextrakt
- 3 till 5 matskedar vanlig eller osötad kokosmjölksdryck
- Förvärm ugnen till 350°F och kläd 18 muffinsformar med pappersmuffinsformar.
- I en stor skål vispar du ihop mjöl, socker, bakpulver, natriumhydroxid och salt.
- I en separat skål vispar du ihop mjölkdryck, olja, vanilj och vinäger.
- Häll de våta ingredienserna i den torra blandningen och rör om för att kombinera. Vik i ½ kopp riven kokosnöt.
- Fyll cupcakeformarna ⅔ fulla med smeten.
- Bak i 15 minuter, eller tills topparna fjädrar tillbaka när man rör lätt vid dem. Ta ut cupcakes ur formarna och låt dem svalna helt.
- Avhängigt av temperaturen kan du behöva mjuka upp kokosoljan. Den ska vara mjuk men inte smält. Vispa kokosoljan med en elektrisk mixer tills den är slät. Vispa i florsocker och vanilj. Vispa i 3 matskedar av mjölkdrycken och tillsätt mer vid behov. Om kokosoljan smälter för mycket, kyl den några minuter i kylskåpet.
- Använd en bakpåse för att spruta ut glasyren på cupcakes. Strö över de återstående 2 kopparna riven kokosnöt.