Enklare kycklingbrine för grillning
Juni är över oss och grillsäsongen har börjat. Dags att tända upp kolet och blötlägga några lår i den här enkla kycklinglaken. Du kommer att bli förvånad över hur smakrikt, mört och saftigt kycklingen blir.
Kycklingbrine
Du har säkert läst eller hört att saltning är bra för kyckling. Det som saltningen gör är att den tillför fukt till köttet och tillsammans med saltet absorberas vattnet i köttet. Vad du kan göra är att ta denna princip och lägga till ytterligare kryddor som tar saltlaken till en helt ny nivå. Och, som Guy Fieri skulle säga, ”direkt till Flavortown.”
För denna smaksättning använde vi mina traditionella italienska kryddor: vitlök, basilika, timjan, oregano och fänkål. Dessa ingredienser läggs i en liten kastrull tillsammans med vatten, salt och socker och kokas och görs till ett slags örtte. Alla de goda smakerna i kryddorna absorberas i vattnet och när kycklingen blötläggs absorberas all denna godhet. Det blir en gryta av god smak.
Först och främst ska du dock se till att kycklingen du använder inte redan har injicerats med saltlösning. Om den har blivit det kommer det att finnas ett uttalande på etiketten som anger detta. Du vill börja med obearbetad eller ekologisk kyckling. Att bringa en kyckling som injicerats med saltlösning kommer att resultera i för salt kyckling.
Hur länge brinerar man kyckling?
Dessa välsmakande kycklinglår brinerades i 3 timmar. Om du brinner hudlösa bröst utan ben räcker det med en till två timmar. Om kycklingen har skinn och ben, 2 till 3 timmar. En hel kyckling bör läggas i salt i 3 till 4 timmar. Längre tid än så blir kycklingen för salt. Använd den tid du har till förfogande… det ger ökad smak!
En saltlake skiljer sig från en marinad. Vissa tjockare biffar lämnas i kylskåpet för att marineras över natten, med hjälp av en syrabaserad marinad. Om du låter köttet ligga i en saltlake över natten blir det 1) för salt och 2) den vattniga saltlaken börjar faktiskt dra ut en del av köttets naturliga aromer. Det vill du inte ha.
De här låren lades i en ziplock-påse med saltlake, placerades i en skål av lämplig storlek och ställdes i kylskåp i tre timmar. För att förbereda dem för grillen, ta ut dem ur saltlaken och klappa dem torra. Olja in skinnet mycket lätt med olivolja och grilla sedan med skinnsidan nedåt i 7-8 minuter för att få en fin kolning. Vänd dem och låt dem grilla ytterligare 10-12 minuter tills innertemperaturen är cirka 160°F. Låt kycklingen vila i 5-10 minuter och servera den sedan. Kycklingens saltlake har gjort sitt jobb!
Smaken av örterna i köttet är fantastisk. MaryJo nämnde till och med att detta var den godaste kyckling jag någonsin gjort. Enkel kycklinglake…det räcker för mig.
Simpel kycklinglake för grillning
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 2 koppar vatten
- 1/8 kopp Morton grovt Kosher salt, (ca. 35 gram)
- 2 vitlöksklyftor, grovt hackade
- 2 tsk torkad timjan
- 2 tsk torkad basilika
- 2 tsk torkad oregano
- 2 tsk fänkålsfrön
- 2 tsk socker
Instruktioner
-
Placera alla ingredienser i en liten kastrull och koka upp. Rör om för att lösa upp saltet. Sänk värmen till svag kokning i 2 minuter.
-
Från värmen och låt svalna. Jag ställde kastrullen i ett isbad som förberetts i en stekpanna. Efter 10 minuter var temperaturen i saltlaken under 100°.
-
Placera kycklingbitarna i en täckt skål eller påse av ziplock-typ och täck med saltlaken.
-
Kyl 1 till 4 timmar beroende på din kyckling. 1 till 2 timmar för styckningsdelar utan ben och skinn. 2 till 3 timmar för styckningsdelar med skinn och ben. 3 till 4 timmar för en hel kyckling.
-
Ta bort kycklingen från saltlaken, klappa den torr och olja in den lätt. Lite peppar kan tillsättas vid denna tidpunkt om så önskas.
-
Grillera kycklingen tills innertemperaturen är cirka 160°F.
Anmärkningar
- För att saltlaka en hel kyckling kan du behöva fördubbla receptet för att helt dränka kycklingen.
- Säkerställ att den kyckling du använder inte redan har injicerats med saltlösning.
Prova dessa andra goda kycklingrecept
.
Aprikos chiliglaserad kycklingbröst
Honungsenapglaserad grillad kyckling
- Facebook14
- Pin1.3K
- Yummly24