Fantastiska risvinssubstitut

Fantastiska risvinssubstitut

Vi vet att risvin är en mycket viktig beståndsdel i det kinesiska och generellt sett i det asiatiska köket, men vad händer när du inte har risvin? Var och hur kan man få tag på ett bra substitut för risvin? Det är alltid bra att ha kunskap om risvinssubstitut eftersom det kan komma väl till pass vid tillfällen du inte förväntar dig.

För dem som vet lite om risvin, (även känt som mijiu) är det en ingrediens som är ett måste i den kinesiska matlagningen. Det har sitt ursprung i Sydostasien och finns i olika typer som varierar i smak och färg.

Det finns olika sorters risvin. Det finns Huangjiu och Choujiu som båda produceras i Kina, sake som är ett japanskt risvin, Kulapo, ett rödaktigt vin från Filippinerna och Makgeolli som har en mjölkig konsistens har sitt hem i Korea. Listan slutar dock inte här eftersom det finns olika typer som ännu inte nämnts.

När det gäller kinesisk och asiatisk matlagning är risvin näst viktigast efter sojasås. Risvin framställs genom jäsning av klisterris där sockerarterna omvandlas till alkohol genom inverkan av mikrober från jäst. Detta är en direkt motsats till de flesta viner som framställs genom jäsning av frukt.

Risvin har många användningsområden eftersom det är något klart med en söt smak. Söta risvinsersättningar kan användas i marinader för att mjuka upp kött och skaldjur samt för att ge mat smak. Det används i örtsoppor för nyblivna mödrar för att underlätta snabb återhämtning efter förlossningen.

Typiskt risvin har en alkoholhalt på 18- 25 % jämfört med vanligt vin som innehåller 10-20 % alkohol och öl som har en alkoholhalt på cirka 4-8 %. Det finns sorter av risvin som är av drickbar kvalitet och som kan drickas. Dessa har en lägre alkoholhalt jämfört med västerländska viner. Tyvärr är risvin inte alltid lätt att hitta i vanliga stormarknader, men du kan lätt få tag på dem i din lokala kinesiska eller asiatiska stormarknad.

Kinesiskt risvin

Har du någonsin lagat ett kinesiskt recept och undrat varför det inte smakade lika bra som det du fick från din kinesiska favoritrestaurang? Om du har gjort det kan svaret på din fråga finnas i kinesiskt risvin. Du har förmodligen utelämnat den här ingrediensen i ditt recept. Du kan få med alla andra ingredienser, men om du glömmer att lägga till kinesiskt risvin i din woksås kommer den att sakna den där extra wow-faktorn som gör den riktigt asiatisk.

Ett annat namn på kinesiskt risvin är Shaoxing-vinet. Detta är det vin som används flitigt av alla och envar, särskilt av kinesiska restauranger för att ge recepten en verkligt fantastisk smak. Shaoxingvin, även känt som Shao-hsing eller Shaohsingvin, är ett viktigt kinesiskt risvin som används för matlagning. Det har fått sitt namn från en berömd vinproducerande stad med samma namn i Kina.

Detta risvin tillverkas av brunt gelatinöst ris och lagras vanligen i 10 år eller mer. Eftersom varje kinesisk restaurang använder detta vin för att skapa en välsmakande maträtt har du svårt att hitta en enda maträtt på en kinesisk restaurangmeny som inte använder Shaoxing-vin.

Shaoxing kinesiskt risvin är gjort speciellt för matlagning och som sådant är det inte tillåtet att dricka. Det har en alkoholhalt på cirka 17-18 procent. Detta syns i smaken då det har en salt, hård alkoholsmak. Liksom i västerländsk matlagning används det för att ge djup och komplexitet åt såser, buljonger och i princip allt som det läggs till.

Kinesiska restauranger använder detta risvin litervis i allt de tillagar, från woksåser till soppbuljonger, marinader och wontons. Det används i woksåser som Chop Suey/ Chicken Stir Fries, Mongolian Beef etc., nudelrecept som Chow Mein, Singapore noodles och soppbuljonger. Den används också i fyllningar till dumplings som Wontons, vårrullar, stekt ris och Potstickers.

Detta används ofta i små mängder eftersom de flesta wokrätter kräver ungefär 1 eller 2 matskedar Shaoxingvin. Med detta kan man inte urskilja dess smak i den färdiga rätten, men bara vetskapen om att det redan finns där gör att den smakar bättre.

Det finns ”matlagnings” Shaoxing-viner, men precis som med andra matlagningsviner tenderar dessa ”matlagningsviner” eller ”matlagningssherries” att vara lite sämre, så håll dig borta från dem.

Allmänt om substitut för risvin

När det gäller substitut för livsmedel är smak och konsistens/konsistens de två faktorer som spelar en stor roll. Färgen kan till och med ha betydelse i vissa andra recept. Smaken hos risvinssubstitutet måste alltså likna risvinet. En annan sak att notera är den specifika typen av vin eftersom vissa recept kräver en viss typ av risvin. Numren på ersättare för risvin inkluderar:

• Gin eller vin

Gin är en destillerad alkoholhaltig dryck som har en dominerande smak som har härletts från enbär. Även om den först hade sitt ursprung som örtmedicin har den spridit grenar till spritindustrin och ingår nu ibland i matlagning.

Tyvärr är Shaoxing risvin ofta det rekommenderade vinet bland andra risvinstyper som finns tillgängliga i Kina, men gin rekommenderas ofta när ett recept kräver risvin (framför allt vitt vin).

En av dessa risviner som finns tillgängliga är vitt risvin.

Om ett recept kräver vitt risvin är Gin ett utmärkt substitut eftersom det kommer närmare i smak till de vita risvinerna än vitt vin. Det man ska göra är att använda en något mindre mängd gin eller vitt vin i förhållande till den mängd vitt risvin som krävs. Även torr vit vermouth kan användas eftersom dess örtsmak passar bra till rätten. Detta är extremt bra för marinader och dippsåser.

• Torr Sherry

Ett annat risvinsalternativ, Sherry, är ett starkvin som tillsatts med destillerad sprit. Det påminner lite om vermouth och tillverkas i olika varianter från klart och blekt till sött och fylligt. Så i ett försök att skilja den inte så söta varianten från den söta sherry, ges termen ”torr sherry” till den som inte är söt (den som används i matlagning).

Torr sherry är alltså ett vin berikat med konjak och används i små mängder i recept. Det rekommenderas också som ersättning för risvin. Det kommer nära smaken av Shaoxing risvin. Detta är ett bärnstensfärgat vin som tillverkas av kladdigt ris, vetejäst och källvatten. Det har också en jämn hög kvalitet som hittills inte har setts i andra risviner. Pale dry sherry är en idealisk ersättning för Shaoxing-vin och kan användas i stället för andra bärnstensfärgade risviner.

Då risvin ofta är svårt att få tag på är det många recept som inte bryr sig om att ge det som alternativ. Istället läggs torr sherry bara till i ingrediensförteckningen.

För ett recept som kräver sake kan du enkelt ersätta det med torr sherry eller vitt vin. I vissa andra recept kan det räcka med Shaoxing risvin och Vermouth. Torr sherry kan också användas i stället för mirin. I recept där mirin ska användas i rätten kan du bara ersätta med torr sherry blandad med socker.

Hur då?

För en matsked torr sherry använder du mindre än en halv tesked socker. Eller så kan du hellre använda söt sherry som ersättning. Även vitt vin kan användas om det blandas med lite socker.När du handlar, försök bara att hålla utkik efter sherryflaskor med ”dry” eller ”pale dry” etiketter.

Substitut för kinesiskt risvin

När man har tittat på allt som kinesiskt risvin innebär, är det inte så svårt att hitta ett substitut för det, Shaoxing Wine för att vara exakt.

Det finns specifika substitut för just kinesiskt risvin. Den bästa ersättningen för Shaoxing risvin som finns att använda i ditt kinesiska recept är följande:

• Dry Sherry: Ja, det stämmer. Bara ditt vanliga vardagliga billiga och glada torra körsbär. Detta är den mest populära och allmänt rekommenderade ersättningen för Shaoxingvin.
• Mirin: Nu är detta ett japanskt sött risvin som ger mild syra till en maträtt. I likhet med sake har det låg socker- och alkoholhalt och ger en mer umamismak till salta rätter. Mirin används vanligtvis som smaksättare till ris eller i såser. När du använder detta, utelämna eller minska det socker som krävs i receptet eftersom mirin är sötare än kinesiskt risvin. Så om det inte finns något socker för dig att utelämna, tänk på att såsen blir lite sötare.
• Matlagning av sake/ japanskt risvin: Sake är ett av de populära och välkända torra risvinerna från Japan. Det kan användas både som dryck och i kulinariska syften. Även om det är lite lättare i smaken än kinesiskt matlagningsvin är det ett godtagbart substitut för Shaoxingvin. Börja bara med en mindre mängd än vad receptet kräver Sake har en mycket stark smak.

Alla ovan nämnda substitut för Shaoxing och andra risviner fungerar bra eftersom de är alkoholhaltiga och därför ger liknande djup och komplexitet till såserna.

Inte alkoholhaltiga ersättningar för risvin

Tyvärr är det fortfarande diskutabelt för vissa om alkohol verkligen brinner av vid matlagning eller inte, men frågan är fortfarande något som måste lämnas till människor att avgöra efter att ha gått igenom vetenskapliga fakta. Om du är en nykterist som vill uppleva det kinesiska eller asiatiska köket men gärna vill ta bort risvin från scenen, finns det tillgängliga alkoholfria risvinssubstitut att använda.

Håll dock i minnet att eftersom en sak som är viktig i risviner är syrahalten, är äppeljuice eller vit druvjuice bra risvinssubstitut. Inte vilken druvjuice som helst, märk väl, utan en vit druvjuice av hög kvalitet. Syran i saften fungerar som en mjukgörare, vilket gör den till en lämplig ersättning för risvin i marinader för rårörda maträtter. En bieffekt av att använda detta är att smaken helt enkelt inte blir densamma.

En annan sak att notera är att alkoholfria substitut kan variera från recept till recept. Jag har dock konstaterat att det bästa alkoholfria substitutet är att använda kycklingbuljong, dvs. flytande kycklingfond i stället för vatten när man gör såser.

Om du också är orolig för att konsumera någon mängd alkohol överhuvudtaget, rekommenderar jag dig att inte äta någon kinesisk mat från några kinesiska restauranger eftersom Shaoxingvin är en sådan viktig ingrediens i kinesisk matlagning. Det används i nästan allt. Det är inte bara begränsat till kinesisk mat eftersom det är samma sak med japansk, koreansk och thailändsk mat från vilken restaurang som helst. De använder med all säkerhet kokande risviner på liknande sätt.

För det sista, när du letar efter en risvinsersättning, undvik att använda kokande viner som ersättning för risvin. De matlagningsviner som säljs i de lokala stormarknaderna är fulla av salt och de har en annan smak än det vanliga kinesiska risvinet. Därför har de potential att ge helt andra smaker till din maträtt.

Även japanska och kinesiska risviner skiljer sig åt i smak så de kanske inte fungerar som lämpliga ersättare för varandra i recept. Försök också att inte förväxla kinesisk risvinsvinäger med kinesiskt risvin. Den förstnämnda är vinäger, inte vin och kommer att ge en sur smak.

Slutsats

Jag vill återigen betona att innan du använder ett substitut; fundera på exakt vad du ska ersätta i det ursprungliga risvinreceptet. Ger risvinet receptet en syrlig twist eller en söt salt smak? Då måste du leta efter en sur eller söt salt ersättning i enlighet med detta så att du kan få den närmaste möjliga produkten.

Så om du inte kan få tag på risvin, antingen i din lokala stormarknad eller utanför din prisklass, kan du helt enkelt välja dessa lätt att få tag på risvinsersättningar och ingen kommer att märka skillnaden.