Fläskschnitzel med svampsås
En schnitzel är en ”kotlett” som består av stöttat magert kött. Det finns bland annat kalvschnitzel, fläskschnitzel, kycklingschnitzel och nötköttsschnitzel. De är vanligen mjölade och dränkta i vispat ägg och brödsmulor. De är utsökta och stekta till perfektion i smör och är en viktig del av våra tyska och österrikiska följeslagares kök. De liknar den franska escalope eller milanesa i Sydamerika. Vår favoritversion är en ugnsbakad fläskschnitzel med en svampsås med låga kolhydrater. Se hur vi dramatiskt sänker kolhydraterna och behåller all smak!
Om den gjordes med kalvkött skulle den kallas ”Weiner Schnitzel” och skulle vanligtvis ha en citron på toppen och sakna sås. Fläskschnitzel skulle kallas ”Schweineschnitzel” och med svampsås skulle den bli ”Jäegarschnitzel”, även om vår sås inte innehåller bacon eller lök. Oavsett vad du kallar den här smakrika mörka kötträtten är den en perfekt måltid med låga kolhydrater. När den kombineras med ett läckert blomkålsmos och en sidotallrik med enkla blancherade gröna bönor har du ett recept som kommer att bli en grundpelare i din lågkolhydratlivsstil.
Ingredienser
Vi brukar använda tunt skivade fläskkotletter till det här receptet, men vilket mört snitt som helst fungerar. Joanie hittade något som kallades ”pork steak” – eller helt enkelt ”shoulder steak”. Fläskkotletterna kommer från låret och är i allmänhet lite torra, medan fläskbiffen kommer från axeln och i allmänhet är mer mör. Den kan ha lite mer fett. Fläskbiffar fungerar bra i det här receptet eftersom de inte behöver stampas så mycket och förblir mjuka när de gräddas. En kombination av chicharrones och parmesanost ger en perfekt, krispig panering till vår fläskschnitzel. Ett lätt lager olivolja hjälper beläggningen att hålla fast och bidrar till den knapriga smaken. Joanie tillsätter också vitlökspulver, salt och peppar till sin överdragsblandning. Du kan justera dessa efter din smak.
Tillagningstips
Joanie plattar ut köttet till ungefär en kvarts centimeters tjocklek med hjälp av två bitar plastfolie och den platta sidan av en köttmjukare. Tyngre plastförvaringspåsar och den platta sidan på en tung kastrull fungerar lika bra.
Vårt recept på chicharrones hjälper till att förbereda smulorna. Vi använder ofta en mathackare för jämnhet, men Joanie vill ha smulorna lite större så hon använder en plastpåse och en rulltång. Smulorna kombineras med parmesan, vitlökspulver samt salt och peppar. Fläsket gnuggas lätt med olivolja för att hålla kvar beläggningen och läggs sedan på en bakplåtspapper som är belagd med olja för att undvika att det fastnar. Du kan också belägga ett kockställ och använda det inuti din bakplåtspapper.
Bakning av vår schnitzel hjälper till att bibehålla smulornas knaprighet. Eftersom chicharrones i princip består av fläskfett har de en tendens att brytas ner och bli tuggiga när de steks. Att baka är också ett hälsosamt alternativ. Vi gräddar schnitzeln i 425 grader i 25 minuter. För att undvika att de fastnar ska de föras över från pannan omedelbart när de tas ut ur ugnen.
Svampsjuice
Såsen är enkel. Skivad svamp sauteras lätt i smör och ställs sedan åt sidan för att undvika överkokning. Vi använder sedan samma kastrull för att blanda gräddfil, sherry, gräddfil, Worcestershire, rökt paprika och dijonsenap. Vi lägger tillbaka svampen innan såsen blir för tjock – värm upp – och serverar den över schnitzeln. Om du vill ha en traditionell Jäegerschnitzel, stek först lite bacon, ta bort det och skär det i små bitar, fräs en medelstor hackad lök i baconfettet, tillsätt sedan lite smör och koka champinjonerna enligt vårt recept. Strö det hackade baconet på toppen som en sista garnering. Hur som helst kommer det att bli utsökt! Du har nu en färdig fläskschnitzel med svampsås!
Följ oss på sociala medier – se de senaste Keto-produkterna
Keto Pork Schnitzel with Mushroom Gravy – Ovenbakad med en senapssmakande sås
Ett litet glas av en blandad Cabernet Sauvignon passar perfekt till den här rätten eftersom kolhydraterna är låga och smaken är skyhög! Se till att även kolla in vårt recept på blomkålsmos – det tillför så mycket till måltiden.
Sk fläsksnitzel med svampsås
Ingredienser
Svin Schnitzel
- 4 Fläskbiffar (benfria)
- 3/4 kopp Chicharrones (smulor)
- 3/4 kopp parmesanost (riven)
- 1 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked havssalt
- 1/2 tesked peppar
- 1 matsked olivolja (extra jungfruolja)
Svampsjuice
- 1/4 kopp smör
- 1/2 pund svamp (skivad)
- 1 tesked Worcestershiresås
- 1/3 kopp sherry
- 1/2 kopp gräddfil
- 1/4 kopp syrad grädde
- 1 1/2 matsked dijonsenap
- 1/2 tesked rökt paprika
- 1 matsked persilja (hackad)
Instruktioner
Svinchnitzel
-
Knocka fläskbiffarna mellan två stycken plastfolie med den platta sidan av en köttfärsbit, tills de är plattade till en tjocklek på 1,5 cm.
-
Gör chicharrone smulor genom att lägga chicharrones i en plastpåse och krossa dem med en kaviar (eller använd en mathackare).
-
Kombinera smulorna med ost och kryddor. Blanda väl i en grund skål.
-
Rubba fläskkotletter på båda sidor med olivolja och doppa sedan i smulblandningen. Lägg dem på en bakplåtspapper som är bestruken med olivolja eller på ett bakgaller inne i bakplåtspappret.
-
Bakas i 425 grader i 25 minuter. Ta genast upp dem med en spatel för att undvika att de fastnar.
Svampsjuice
-
Smält smöret i en stekpanna och stek de skivade svamparna på medelvärme i 3-5 minuter tills de är lätt brynta. Ta bort svamparna och ställ dem åt sidan.
-
Häll resten av ingredienserna i sauterpannan och låt dem koka tills de börjar tjockna 3-4 minuter.
-
Placera tillbaka svamparna i pannan för att värma upp dem, rör om under tiden och servera efter 2 minuter.