Här är vad du kan ersätta självresande mjöl
De flesta bakre recept, om du inte medvetet försöker följa en glutenfri eller annan specialkost, brukar kräva en av två olika typer av mjöl – antingen allmängods eller självresande. Är dessa i princip samma sak? Om inte, hur olika är de då? Kan man bara byta ut det ena mot det andra, eller vad?
Svaret är att det beror på. Allmängods mjöl är ditt grundläggande vetemjöl, tillverkat av både hårda och mjuka typer av vete, men med allt kli och vetegroddar borttagna. Om du låter dem vara kvar får du fullkornsmjöl (det bruna). Självresande mjöl börjar med en bas av allmängods mjöl, men tillsätter bakpulver och salt. Medan allmängods mjöl tenderar att användas till pajer, tårtor och kakor samt för att belägga kött och förtjocka såser, används självresande mjöl i recept som kex, muffins och pannkakor där man vill ha en mjuk och mjuk produkt med lite ”lyft” (via MyRecipes).
I ett recept som kräver allmängods mjöl kan man vanligtvis ersätta självresande mjöl, men det kan hända att man måste justera några av de andra ingredienserna. När du ersätter en kopp allmängods mjöl med självresande mjöl, ska du minska bakpulvret med upp till en och en halv tesked och saltet med upp till en halv tesked. Om mängderna som krävs är mindre, t.ex. endast 1/4 tesked salt, kan du utesluta dessa ingredienser helt och hållet.