Hur lagar du grönkålsstjälkar som du vill äta
Du vet att vi alltid säger att du inte ska slänga dina matlagningsrester, skal och kärnor? Det är med goda skäl: Inte nog med att det minskar matsvinnet, dessa ingredienser är också ätbara! Men det är dags att vi erkänner vad många av er har tänkt: En del av dessa rester – t.ex. stjälkarna från hårda gröna grönsaker som grönkål och grönkål – är inte alltid lika goda som huvuddelen.
Men de kan vara det. Det krävs bara lite vård för att få dem att bli en grönsak som är värdig på tallriken. Här är hur du tillagar dina grönkåls- (och kål-!) stjälkar till perfektion; med andra ord, här är hur du får dem att faktiskt smaka gott.
Soften Them Up
Först av allt: Grönkåls- och grönkålsstjälkar är hårda, tuggiga och fibrösa. Även om vi njuter av en och annan rå sallad av kål eller grönkål, bör du aldrig äta stjälkarna råa. Ärligt talat skulle du inte komma särskilt långt om du försökte. Andy Baraghani, förste matredaktör på BA, säger att om du blanchar och chockar dem innan du sauterar eller steker dem så tar du hand om problemet – för att inte tala om att du hjälper dem att behålla sin klara, livliga gröna färg. Om du hoppar över blancheringen, se till att åtminstone sautera dem på låg värme. Annars kommer utsidan att brännas innan stjälkarna har kokat igenom, vilket gör dem både bittra och för sega att tugga.
Ett ord om blancheringschockmetoden: Den är alltid användbar för att mjuka upp stjälkarna. Om du har tid innan du går vidare till nästa steg, gör det. Om inte kan du hoppa över det, men vet att du kommer att tugga lite extra.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Karva dem ihjäl
Är du redo att bli lite konstig? ”Prova att bränna grönkålsstjälkarna”, säger Baraghani. (Detta är ett exempel där du kan hoppa över blancheringssteget; poängen är att bränna dem.) Medan en tjockbottnad stekpanna värms upp över en hög låga gnuggar du in stjälkarna med precis tillräckligt med olja för att fukta dem. Lägg inget fett i pannan – men öppna ett fönster innan du börjar. Stek stjälkarna tills de svartnar dramatiskt (”De ska i princip förvandlas till aska”, förklarar han). När de har svalnat kan du blanda grönkålsaskan i mjukt smör tillsammans med citrusskal och en nypa salt. De citroniga, jordiga och bittra tonerna hjälper till att skära igenom smörets fett – och blir en fantastisk bifftopping eller ett fantastiskt pålägg för bröd.
Fry ’Em
Ska det vara hädiskt att steka en ingrediens som är så virtuos som grönkål? Tja, om det är fel vill vi inte ha rätt. Skippa den mödosamma processen med ägg- och brödsmulor och dutta helt enkelt hackade stjälkar med rismjöl för att uppmuntra till krispighet. Lägg dem i het olja och stek dem tills de är mjukt bruna. Använd en sil för att ta bort dem från grytan eller den djupa stekpannan och slå dem sedan omedelbart med salt och malda chilifrukter. Använd de frissiga stjälkarna för att toppa sallader, spannmålsskålar och till och med grytor. ”Din gryta med gröna bönor kommer aldrig att bli densamma”, säger Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Gurkor, det har varit roligt – men det är dags att ta vår inläggning till nästa nivå. Hacka råa grönkålsstjälkar och dränk dem i en inläggningslake med socker, salt och de kryddor du vill ha. Inlagningsvätskan kommer inte bara att göra stjälkarna mjuka, den kommer också att bidra till att ge dem smak. Ju längre de picklas, desto mjukare blir de, så förvara dem i vätskan i bara några dagar till en vecka om du vill behålla krispigheten. Vad ska man göra med inlagda grönkålsstjälkar? ”De är fantastiska i stekt ris”, säger Baraghani. Han föreslår också att man lägger dem i en frukostskål med kokta korn, ägg och bacon. (Tänk ”grönt, ägg och skinka” snarare än ”gröna ägg och skinka”.)
Lär dig att avstjälka alla gröna grönsaker
