Hur man gör en hamburgerpatty – och lagar en perfekt hamburgare
5 steg för att forma en perfekt hamburgerpatty
Två saker man bör komma ihåg när man gör hamburgerpatty är att inte överarbeta köttet och att inte salta köttet förrän efter att det har formats. När köttet hanteras för mycket blir det segt och inte alls lika saftigt. Och även om salt ger smak kommer det faktiskt att börja bryta ner köttet om det lämnas på den råa burgaren för länge. Så här gör du:
Steg 1. Ta en liten handfull kött – ungefär 1/4 av en förpackning på 1,5 till 2 pund (ungefär 6-8 oz) och håll det försiktigt i händerna.
Steg 2. För att undvika att överarbeta köttet, forma det till en lös boll och släpp sedan ner det från cirka 10-12 tum på en ren yta. Ta upp det, vänd det och släpp det igen på andra sidan. Runda slutligen ut kanterna med fingrarna, så att den blir ungefär lika stor som hamburgerbrödet. Köttet ska inte falla isär, och det ska inte heller vara tätt packat som en köttbulle.
Steg 3. Tryck lätt ner i mitten så att du får ett litet intryck. Centern kommer att svälla när den tillagas, så detta hjälper till att hindra hamburgaren från att svälla.
Steg 4. När dina hamburgare är formade, efter att grillen eller pannan är varm, bestryk varje sida generöst med salt.
Steg 5. Tillaga till önskad temperatur, använd en digital termometer som sticks in i sidan för att kontrollera om köttet är färdigt. FDA rekommenderar att all köttfärs tillagas till 160°F, vilket är väl genomstekt. Om du vill ha en stekig hamburgare ska du tillaga den till 120°F. För medium rare: 130°F. För medium: 140°F. För medium väl genomstekt: 150°F.