Hur man gör rökt lax i en elektrisk rökare
En elektrisk rökare är idealisk för att göra rökt lax eftersom det är bekvämt, enkelt och flexibelt att välja om man vill varm- eller kallröka laxen. Tänk på en elektrisk rökare som utomhusmatlagningens crockpot, du kan ställa in temperaturen, tiden och bara gå därifrån tills den är klar.
Varför du ska använda en elektrisk rökare för att göra rökt lax
Det finns många sorters rökare på marknaden idag, alla med en mängd olika värmekällor. Så varför välja elektrisk? En elektrisk rökare är idealisk för både nybörjare och erfarna veteraner, bekvämlighet är mitt främsta skäl.
Ofta kommer elektriska rökare med möjligheten till ett tillbehör som ger dig flexibiliteten att varm- eller kallröka. Kallrökt lax, även känd som lox, röks vid en temperatur mellan 65°F och 85°F. När du gör lox måste röken tränga in i kammaren som innehåller fisken. Det är viktigt att laxen inte utsätts för en temperatur som är tillräckligt hög för att koka den.
Varmrökningstemperaturer ligger mer i intervallet 125-175°F och resulterar i en helt tillagad produkt. Oavsett vilken metod du väljer finns det flera steg du kan ta för att försäkra dig om att din rökta lax blir den bästa rökta laxen.
Hur man gör rökt lax i elektrisk rökare
Jag är en stark anhängare av att antingen saltlake eller curing min lax innan den hamnar i rökaren. 12 timmar är gott om tid för båda metoderna. Vid saltning låter man fisken ligga i en flytande lösning av salt, socker och vatten, medan vid härdning täcker man fisken med bara salt och socker. Kryddor kan tillsättas till både saltlake och konservering för att ge ytterligare smaker. Efter saltning eller saltning är det viktigt att se till att fisken sköljs och torkas innan den läggs i rökmaskinen.
Majoriteten av röksmaken absorberas inom de första 30 minuterna av rökningen och det är möjligt att överrösta livsmedel, vilket kan ge en ganska obehaglig bitter smak. Den allmänna regeln är att lägga till lite flis då och då. Det bör alltid finnas en synlig mängd rök som kommer ut ur ventilen, men om röken ständigt strömmar ut bör du dämpa den lite.
Vilket slags träslag är bäst för att röka lax?
Så, vilket slags träspån är bäst för att röka lax? Personlig smak är alltid viktig, men på grund av laxens känsliga natur skulle jag rekommendera ett trä med mild smak. Alder, körsbär och lönn är alla bra val. Här finns ett stort urval av träflis smaker för alla dina rökningsbehov.
Om du är redo att prova detta, skaffa en högkvalitativ laxfilé, lite träflis och en elektrisk rökare. Kolla in det här fantastiska receptet på Alder Smoked Salmon och prova det.