Hur man väljer rätt matolja
När du har köpt matolja har du förmodligen stirrat på det stora utbudet av oljor på hyllorna och undrat vilken som är bäst för den maträtt du ska laga och vad skillnaderna är mellan dem. Och när något är märkt med vegetabilisk olja, vad exakt betyder det då? Vilket alternativ är bäst för stekning och hur förvarar man dem alla så att de inte blir härskna. Nedan följer en diskussion om de olika typerna av vanliga matlagningsoljor och den korrekta användningen av var och en av dem.
Vegetabilisk olja
Vegetabilisk olja är förmodligen den vanligaste och efterfrågas ofta i recept som kräver stekning eftersom den har en relativt hög rökpunkt. Vegetabilisk olja är egentligen en blandning av flera oljor, till exempel majs, soja, palm och solros.
Rapsolja
Rapsolja anses allmänt vara en nyttigare olja på grund av dess låga innehåll av mättade fetter och höga innehåll av enkelomättade fetter. Den används vanligen vid stekning vid medelhöga temperaturer, upp till cirka 450 grader F.
Majsolja
Majsolja har ett relativt lågt innehåll av både mättade och enkelomättade fetter. Den är en populär ingrediens i margarin och används i både stekning och bakning. Liksom rapsolja bör majsolja endast användas vid stekning vid medelhöga temperaturer, upp till cirka 450 grader F.
Solrosolja
Solrosolja har låg halt av mättat fett och hög halt av E-vitamin. Många livsmedelstillverkare erkänner solrosoljans hälsofördelar och använder den som den föredragna oljan i snacks som t.ex. potatischips. Den kan användas hemma för att steka, laga mat och som olja i salladsdressingar.
Olivolja
Det finns olika sorter av olivolja: extra jungfruolja, jungfruolja, extra ljus och raffinerad. Extra jungfruolivolja är den vanligaste av dem som används. Det finns många användningsområden för alla sorter, som till exempel wändstekning, matlagning, sautering och användning som ingrediens i recept. Olivolja används också ofta i salladsoljor. Den är den hälsosammaste av alla oljor eftersom den har ett högt innehåll av enkelomättat fett som har visat sig bidra till att minska risken för hjärtsjukdomar. Många människor använder den dagligen i sina måltider och droppar den över en mängd olika livsmedel. Som matolja tenderar den att ha en lägre rökpunkt och bör användas vid stekning vid låga eller medelhöga temperaturer.
Jordnötsolja
Jordnötsolja är en utmärkt olja att använda vid stekning i mycket höga temperaturer. Av den anledningen är det en vanlig olja under Thanksgiving-helgen eftersom många använder den i sina kalkonfrysar. Men den är också utmärkt för att steka vad som helst, till exempel stekt kyckling eller friterad potatis.
Oljesmaker
Förutom hälsa och temperaturvariationer bör du fundera på om oljans smak kommer att passa till ditt recept. De flesta oljor som vegetabiliska oljor, rapsoljor osv. är relativt smaklösa och påverkar inte smaken på din mat. Olivolja har dock en mycket mer uttalad smak, särskilt de jungfruliga och extra jungfruliga varianterna. Om du gillar olivsmak och du lagar ett salta recept kan du använda den. Men när du lagar eller steker söta godsaker som munkar är det förmodligen bäst att välja en olja med en mer subtil smak.
Förvaring av olja
Alla oljor förblir flytande när de förvaras i rumstemperatur, så det är bäst att förvara oljan på ett mörkt och torrt ställe, till exempel i ditt skafferi. Oljor med hög halt av enkelomättat fett håller upp till ett år, medan raffinerad olivolja, som har högst halt av enkelomättat fett, kan hålla i några år. Extra jungfruolja och jungfruolja håller ungefär ett år efter öppning. Hållbarheten för de flesta andra oljor efter öppning är vanligtvis sex-åtta månader. Innan du använder äldre olja kan du helt enkelt lukta på den. Du kommer lätt att kunna avgöra om den har blivit härsken och bör kasseras. Annars kommer den att ge maten den härskna smaken och aromen.
Ett annat viktigt faktum att notera är hur man på rätt sätt kasserar använd matolja. Den ska aldrig hällas ner i diskbänken i köket eftersom oljan kan stelna och blockera rören. Det bästa sättet att göra sig av med den är att hälla den i en läckagesäker behållare och slänga den tillsammans med resten av soporna.