Hur riskfyllda är rinnande ägg?
Vill du ha dina ägg lättkokta, soliga eller välgjorda? För många amerikaner är det en älskad frukostritual att suga upp rinnande gula äggulor med rostat bröd. Ändå kan råa ägg innehålla Salmonella Enteritidis – en bakterie som kan orsaka mild till svår gastrointestinal sjukdom, kortvarig eller kronisk artrit eller till och med döden.
Många restaurangmenyer har en varning längst ner på sidan: Konsumera rått eller otillräckligt tillagat kött, skaldjur, skaldjur eller ägg kan öka risken för livsmedelsburna sjukdomar, särskilt om du har vissa medicinska tillstånd.
Men exakt hur riskfyllda är rinnande ägg?
Om du någonsin har fött upp höns vet du att det inte är ovanligt att hitta fekalier på ett ägg. På 1970-talet införde USA strikta åtgärder för att kräva att lantbrukarna rengör utsidan av skalen och minskar risken för infektioner. Ägg i Amerika kyls också vanligtvis, en process som minskar (men inte eliminerar) risken för salmonella.
Även ett orört, rent äggskal kan hysa salmonella, eftersom en infekterad kyckling kan verka helt frisk och ändå avsätta bakterier på äggets insida. Kylning bromsar tillväxten av denna inre infektion, men kan inte förstöra den – och att tvätta det yttre skalet fungerar inte heller.
Så hur stor är risken att din äggfrukost innehåller salmonella? En undersökning av USDA 2002 (Risk Analysis April 2002 22(2):203-18) visade att 1 av varje 30 000 ägg som produceras årligen är kontaminerat med patogenen. Det motsvarar 2,3 miljoner ägg per år. Andra studier uppskattar antalet infekterade ägg till 1 på 20 000.
För att uttrycka det på ett annat sätt, om du äter två ägg till frukost varje enskild dag i ditt liv, kommer du under 27 år och 5 månader av frukostar med två ägg att utsättas för ett kontaminerat ägg.
Ändå insjuknar mer än 79 000 människor varje år efter att ha fått i sig salmonella i råa ägg – och 30 människor dör. De flesta som smittats av bakterien tillfrisknar inom 4-7 dagar. Många behandlas med antibiotika och en del hamnar på sjukhus.
Det är lätt att undvika risken för smitta: koka äggen ordentligt, vilket förstör bakterierna. Om du är sjuk, gravid, ammande, äldre, ett litet barn eller lider av cancer eller en autoimmun sjukdom bör du undvika rinnande äggula helt och hållet. Undvik också livsmedel som innehåller råa ägg, t.ex. okokta smeten och kakdeg, äggtoddy, Caesardressing, hemgjord glass, hollandaise- och bearnaisesås. Var smart om du är förkyld eller har influensa och belasta inte ditt försvagade immunförsvar i onödan.
Om du är allmänt frisk kan du bestämma dig för att den låga risken för salmonella är värd den glädje du får av att äta rinnande ägg. Om du inte vill avstå från ägg över huvud taget finns det fortfarande åtgärder du kan vidta för att minska risken att bli sjuk:
- Håll alltid dina ägg i kylskåp.
- Köp ägg från försäljare som håller sina ägg i kylskåp.
- Missbruka spruckna ägg.
- Ät inte ägg med smutsiga skal.
- Undvik att äta rinnande äggulor i länder med olika säkerhetsnormer för ägg.
- Var extra försiktig med ägg som köpts direkt från en gård, och fråga bonden om de har tvättats.
Relaterat på Organic Authority
8 recept på Eggs Benedict som du måste prova… oroa dig inte, hollandaisesås finns i överflöd!
Så bra som burfria ägg? Hönshus med berikad koloni
Allt om ägg: 5 roliga fakta
Bild: elston