Idaho Potato Commission
A:
Färsk potatis är verkligen ett av de bästa fynden i hela grönsaksavdelningen, särskilt per gram eller pund. Det gläder mig att se att du redan har kommit på flera olika sätt att tillaga dem till din familj. Svaret på din mest angelägna fråga, kan jag bli sjuk av att äta potatis som har en grönaktig kast, är NEJ. Grönfärgningen förekommer i naturen och kan ske på fälten när en växande potatis utsätts för solljus, vanligtvis från en spricka i marken. Våra fraktörer av färskpotatis sorterar potatisen efter storlek och fysiska defekter när den tas ut ur lagret och fångar nästan alltid upp de potatisar som har en viss grönska. Dessa putsas bort från det gröna och används för att tillverka bearbetad potatis, t.ex. pommes frites, hash browns och snabbpotatismos. Industrin skulle inte kunna använda dessa om det fanns ett livsmedelssäkerhetsproblem som påverkade hela potatisen.
Den vanligaste orsaken till att potatisen blir grön är felaktig lagring. Förvara helst potatisen i mörker så att den inte utsätts för ljus, särskilt fluorescerande ljus. Det tar bara några dagar innan potatisen börjar få ett grönaktigt yttre skal.
Omedelbart händer detta i mataffären. Om potatisen inte roteras ordentligt, eller om försäljningen går långsamt eller om köparen beställde mer för att få ett bra köp. Då kan potatisen sitta ute på displayen och bli grön där ljuset kan tränga igenom påsen.
Det finns tekniska termer för vad som händer, i grund och botten producerar potatisen detta gröna eftersom den försöker återgå till att växa som en växt, och den producerar klorofyll som inte är giftigt. Det andra ämnet som produceras kallas solanin, vilket kan vara dåligt om det konsumeras i stora mängder. Om du äter enbart potatis kan du behöva vara orolig för detta. Skalet kommer att smaka bittert så du skulle förmodligen inte konsumera mycket av det med flit.
Mitt råd: Skala potatisen och släng skalet till ditt potatismos och dina haschbryn. Kasta potatisen med det gröna skalet för bakning eller… baka men ät inte det yttre skalet.