Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe
Jag gjorde Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie Recipe. Är de den bästa kakan? Jag tror faktiskt att de kan vara det. Kvistiga och tidskrävande, men 100 % värda det!
De här kakorna är otroliga, men de här är fortfarande mina favoritch chocolate chip cookies.
De berömda Jacques Torres Chocolate Chip Cookies
Kan du fatta att jag efter alla år jag har bakat kakor aldrig en enda gång har fallit offer för hypen kring det berömda (eller ökända) Jacques Torres Chocolate Chip Cookie-receptet? Det var bara ett av de kakrecept som var irriterande för mig på SÅ många sätt. Två sorters mjöl? Irriterande. Flera dagars kyltid? Ögonrullning. Särskild choklad? Pretentiössssss. Ändå är jag här. Jag erkänner helt och hållet att jag hade fel. Jag menar, NY Times förklarade att det var det bästa… så det var definitivt värt ett försök!
Vad fick mig att ändra mig?
Här är det. När jag gjorde min Best Online Bakery Challenge för några veckor sedan var Jacques Torres en av de kakor vi beställde. Vänner, de var dåliga. Helt inaktuella. De hade uppenbarligen stått på hyllan i minst en vecka innan de ens skickades ut. MEN, jag visste att de hade en fantastisk potential. Chokladförhållandet, den perfekta storleken och tjockleken… Jag kunde säga att om de här kakorna hade varit färska skulle de ha varit tävlande. Men det var de inte, och den utmaningen handlade om vad man skulle köpa på nätet.
Hursomhelst visste jag att jag äntligen måste prova det jäkla receptet. Så det gjorde jag. Och sedan gjorde jag det igen. Och sedan igen två gånger till. För människor, de är goda. Dessutom ville jag testa några genvägsalternativ för att ge er. Tyvärr har jag verkligen inga. Ni måste följa den som den är. Jag ska berätta varför.
Varför två typer av mjöl?
I Jacques Torres recept för chokladkakor med chokladspåner krävs två typer av mjöl. Det här var den största knölen för mig. Jag tänkte: ”Kom igen nu!
Du använder en kombination av brödmjöl och kakmjöl. Skillnaden mellan dessa är proteininnehållet som är det som är relaterat till mängden gluten som bildas. Till exempel har brödmjöl 14-16 procent protein och kakmjöl 7-8 procent. För att skapa ett tätt, tuggigt bröd använder du brödmjöl, eftersom när degen knådas är det mängden gluten som bildas som skapar konsistensen. Och på samma sätt, med en kaka, använder du kakmjöl eftersom det har en lägre mängd protein, dessutom blandar du det mycket mindre för att producera mindre gluten, vilket ger en luftig, mjuk konsistens.
Min poäng är att allt mjöl har 10-12 % protein… så jag tänkte varför göra sig allt besvär med att använda dessa två mjölsorter när jag skulle kunna använda allt mjöl och det är i princip precis i mitten. Det låter vettigt, eller hur?
När jag gjorde kakorna för första gången följde jag den till punkt och pricka. Andra gången började jag experimentera. Ut gick bröd- och kakmjölet, och in gick allroundmjölet. Var kakorna dåliga? Nej. Var de lika goda som kombinationen av bröd- och kakmjöl? Nej. Konsistensen med allt mjöl gav en bra, ganska typisk kaka. Kombinationen av de två mjölsorterna gav kanterna en tuggig konsistens, medan mitten fortfarande var mjuk och kladdig. Jag känner inte till vetenskapen och magin bakom det, men det är definitivt värt besväret.
Varför kyla kakdegen?
För det andra provade jag dem utan kylning. Återigen, var de dåliga? Nej. Var de lika bra som den kylda degen? Smaken i de kylda kakorna var märkbart rikare, för när degen kyls torkar den ut något och koncentrerar smaken, vilket ger dig krispigare, tuggigare kanter. Genom att kyla degen får också gluten i degen en chans att slappna av, vilket återigen bidrar till den krispigare strukturen i kanterna. Färgen blir också djupare, så att du får en vacker djupt färgad kaka till skillnad från en blek kaka.
En liten ändring som jag gjorde i receptet (och som jag tycker är en förbättring) är att använda hackad mörk choklad i stället för bitar eller skivor. Skillnaden i smak är bara liten, men jag föredrog utseendet på den hackade chokladkakan. Den hackade chokladkakan (som är den som är fotograferad här) är bara pretttttttyyyyyy.
Vilka sorters socker som ska användas
De lite ovanliga mätningarna av sockerbitarna var lite fåniga för mig, för att vara ärlig. Jag menar, 1 kopp plus 2 matskedar strösocker? Så jag provade med bara en kopp för enkelhetens skull. Gjorde det en enorm skillnad? Återigen, nej. Men de extra 2 matskedar, antar jag, bidrar bara till magin. Ju mer socker i ett kakrecept, desto större blir spridningen, brynningen och krispigheten i kanten. Så gör det extra och mät upp de två matskedar.
Saltat eller osaltat smör?
Också osaltat smör… Jag är en stor bagare som inte gillar att baka på många sätt, och att använda saltat smör är ett av dem. Jag använder i stort sett alltid saltat. Ställ mig inför rätta. MEN jag provade det osaltade i receptet med det salt som anges i originalreceptet och tillsatte flingsalt ovanpå, enligt uppgift. Jag märkte ingen större skillnad när jag använde saltat på en annan sats och utelämnade det extra saltet i originalreceptet (men strödde ändå havssalt ovanpå), så jag tror inte att detta är ett stort problem.
Så jag antar att min takeaway på det här receptet för chokladkakor är att DEFINITIVT prova dem. Mät mjölet ordentligt med sked- och svepmetoden. Packa inte in ditt mjöl idag eller ALDRIG. Använd också din matvåg för att mäta kakvikten. Och köp det jäkla bröd & kakmjölet.
De är inte ett vardagsrecept i en nödsituation, men de är absolut kakan du gör när du vill imponera.
xo
Skriv ut
Beskrivning:
Jag gjorde Jacques Torres Chocolate Chip Cookie Recipe aka NY Times Chocolate Chip Cookie. Är de den bästa chocolate chip cookie? Jag tror faktiskt att de kan vara det. Krångliga och tidskrävande, men 100 procent värda det!
Ingredienser:
- 2 koppar minus 2 matskedar (8 ½ ounces) kakmjöl
- 1 2/3 koppar brödmjöl
- 1 1/4 tesked bakpulver
- 1 1/2 tesked bakpulver
- 1 1/4 kopp smör, rumstemperatur (jag använde saltat)
- 1 1/4 kopp ljusbrunt socker
- 1 kopp plus 2 matskedar strösocker
- 2 stora ägg
- 2 teskedar rent vaniljeextrakt
- 1 ¼ pund hackat mörkt eller halvmörkt socker
- 1 ¼ pund hackat mörkt eller halvmörkt socker
- 1 ¼ pund hackat mörkt eller halvmörkt socker
- 1 ¼ skålsöt chokladbitar eller skivor
- flockigt havssalt att strö över
Instruktioner
- I en stor skål, Sikta ihop (eller vispa) kakmjöl, brödmjöl, bakpulver och bakpulver. Ställ åt sidan.
- I skålen på din stativblandare utrustad med paddeltillsatsen blandar du smör, brunt socker och strösocker tillsammans i 5 minuter, tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget tills de är blandade och sedan vanilj. Fortsätt att blanda i ytterligare en minut, skrapa sidorna vid behov.
- Vänd mixern till låg effekt och tillsätt mjölblandningen, tills den precis är blandad. Vik i chokladen tills den är jämnt blandad. Täck över och kyl degen i 24-72 timmar.
- När du är redo att baka, förvärm ugnen till 350°F. Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper.
- Låt den kylda degen ligga ute i rumstemperatur i 20-30 minuter innan den bakas för att mjuka upp något. Skopa ut 3,5 ounces deg för varje kaka med hjälp av en stor kakspade. Detta är ungefär 1/4 kopp. Lägg ut högarna på bakplåtspappret med ett avstånd på 5 cm mellan dem.
- Bak kakorna i 15-18 minuter, tills kanterna är gyllene. Vänd bakplåten 180 grader en gång efter halva tiden.
- Från ugnen och strö omedelbart över havssalt. Låt kakorna svalna på plåten i 5 minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt.
Anmärkningar:
Istället för att kyla degen i en stor skål kan du skopa och mäta din deg direkt och kyla den i förberedda högar på ett stort bakplåtspapper tills du är redo att baka. När du bakar den kylda degen får du en något tjockare kaka än när den är rumstempererad.
Lagra lufttätt i upp till 3 dagar.
Nyckelord:: bästa receptet på chokladkakor, enkelt kakrecept, chokladkakor, ny times chocolate chip cookies, Jacques Torres