Khoresh Karafs | Persisk sellerigryta – Persian Food Tour

admin 0 Comments Articles

Khoresh Karafs | Persisk sellerigryta – Persian Food Tour

-Khoresh Karafs eller persisk sellerigryta är en unik grön maträtt i det persiska köket tack vare sin spektakulära smak av örter. En kombination av selleri, örter och citronsaft gör denna mat till en unik rätt. Jag är mycket förtjust i selleri i alla maträtter, och jag anser att Khorsht Karafs överdriver den otroliga smaken av selleri.

Hälsofördelarna med selleri är inte dolda för någon och därför rekommenderas den att vara en del av vår kost. Efter att ha provat det här receptet försäkrar jag dig med största säkerhet att när du går och handlar och festar för att köpa selleri är Khoresh Karafs det bästa du kan tänka dig. Om du är som jag och är kär i selleri så låt oss prova detta.

Om Khoresh Karafs

Khoresh Karafs ordet består av två delar, först Khoresh som översätts till gryta och Karafs som är selleri. Det persiska köket innehåller en mängd olika grytor som Fesenjan, Gheymeh, … och de är ett slags signatur för det persiska köket.

Khoresh serveras traditionellt med persiskt ris eller Chelow. Själva grytan ser ut som en skål med soppa även om den vanligtvis kokas långsamt, eller när det gäller sellerigryta tillsätts även mjöl, vilket gör dem till en mycket tjock soppa. Chelow är ett persiskt sätt att tillaga ris och du kan hitta en detaljerad instruktion på vår blogg. Du borde prova en sked Chelo med persisk gryta ovanpå och bli förälskad i det persiska köket.

Vegetarisk Khoresh Karafs

Persisk sellerigryta är berikad med den goda smaken av selleri tillsammans med örter. Det är vanligt att servera sellerigryta som en vegetarisk maträtt på restauranger, men det traditionella receptet på Khoresh Karafs innehåller kött. Köttet är dock helt frivilligt eftersom smaken och aromen i Khoresh Karafs bygger på selleri och örter. Du kan också ersätta det med växtbaserat kött eller tofu.

Khoresh Karafs recept ingredienser (SERVER 4-6)

• 1 stor selleristjälk, skivad i halvmåneformade bitar och behåll bladen med örter
• 200g eller en handfull färsk persilja stjälkar borttagna och hackade
• 50g torkad/frisk mynta (hackad)
• 500g benfritt lamm/ nötkött*, Skärs i bitstora bitar
• 1 stor lök, tärnad
• 4 msk vegetabilisk olja
• 1 tsk gurkmeja
• 1.5 msk mjöl
• 1,5 msk tomatpuré*
• 2 msk citronsaft*
• 3 koppar kokande vatten
• salt och peppar efter smak

*valfritt

Hur man tillagar persisk sellerigryta

Förberedelse

Du kan göra följande steg i förväg.

Tvätta sellerin noggrant, separera blad och stjälkar. Skär stjälkarna i halvtums halvmåneformade bitar.

Vask också örterna inklusive mynta, persilja och selleriblad noggrant och hacka dem fint.

• ☛ Det är till stor hjälp om du använder en vass kniv och buntar örterna i handen och skär dem från den andra änden bit för bit.
• ☛ Du kan använda torkade örter istället för färska. När du väljer selleri letar du dessutom efter de som är mer krispiga och har unga ljusgröna blad inuti.

Kokning

Tärna löken i små bitar, tillsätt 1 msk olja i en stekpanna och fräs löken tills den blir genomskinlig. Tillsätt sedan gurkmeja i pannan och rör om ordentligt.

Sätt köttet som är skuret i tärningar i pannan och fräs ett par minuter tillsammans med löken.

Om du vill hoppa över köttet följa och göra denna mat till en hälsosam vegetarisk mat, hoppa över detta steg. Men behåll sista samma steg och sautera löken med kryddor utan kött.

När det är klart, tillsätt kokande vatten och stäng locket och låt det puttra på låg värme i 45 min.

Du kan använda en tryckkokare för tillagning av köttet för att halvera tillagningstiden. Eller om du lagar veggie khorsht Karafs behöver du inte låta den sjuda.

Tillämpa skivad selleri i en annan kastrull med 2 msk olja. Stek dem långsamt på medelvärme tills selleristyckena blir mjuka.

När selleriskivorna blivit mjuka, stek de hackade örterna (persilja, mynta och selleriblad) tillsammans med sellerierna i samma stekpanna i ett par minuter.

Sauta dem en kort stund, för om du steker örterna tills de blir svärtade kommer de att smaka bistert och gör att smaken av grytan blir obehaglig.

För att hålla grytan grön och hälsosam undviker man att steka grönsaker för mycket eller länge.

Ta ut örter och sellerier och blanda dem med det simrade köttet när kötttärningarna är mjuka och väl tillagade.

Häll på mer kokande vatten och låt kombinationen nå upp till kokpunkten. Sänk sedan värmen och låt det puttra ytterligare en stund.

• ☛ Jag rekommenderar att inte stänga locket längre under tillagningen för att hålla grönsakerna ljusgröna och grytan färgglada.
• ☛ Jag gillar alltid att tillsätta den stora, magiska persiska kryddan som är saffran för att puttra med grytan. Saffran ger mer doft till grytan och påminner mig också om min mormors kök.

I par, tillsätt resten av vegetabilisk olja och vänta tills den blir varm och tillsätt sedan mjölet. Rör om snabbt tills det blir som en pasta. Fortsätt i mycket kort tid eller tills du kan känna lukten av mjölet. Börja sedan smått med att tillsätta kokande vatten lite efter lite för att få en tjock kombination.

• ☛ Du kan hoppa över detta steg om du inte känner för det. Jag rekommenderar dock att du gör det eftersom detta steg hjälper grytvattnet att bli tjockt.

Häll mjölkombinationen i grytan.

Du kan tillsätta tomatpuré i detta steg för mer färg och smak.

Smaka grytan på salt och peppar.

Låt den sjuda i 20 min eller tills sellerierna är väl kokta.

• ☛ Det viktigaste för att laga en god gryta är att låta den sjuda på slutet, på låg värme under lång tid. På persiska ord låter det grytan bli ”Ja oftade”, vilket betyder en långsamt tillagad tjock gryta. Jag rekommenderar dock att man inte låter grytan puttra länge för att få en ljusgrön gryta och njuta av hälsosammare mat.

Sist men inte minst tillsätter man citronsaft innan man tar av grytan från värmen.

• ☛ Innan man tillsätter citronsaft smakar man på grytan och om man vill tillsätter man så mycket som man önskar. Att tillsätta citronsaft beror på hur du vill att den ska smaka. Vissa människor tillsätter citronsaft och andra inte, det är ditt val.

Servera Khorsht Karafs med ris eller persisk Chelow. Bon Appétit!