Kyckling biryani recept | Hur man gör kyckling biryani
Kyckling biryani recept med video & steg-för-steg bilder. Biryani är en av de mest fantastiska kungliga delikatesser som introducerades till indierna av mogalerna. Sedan dess har den varit mycket populär och anses vara en lyxig godbit att avnjuta vid speciella tillfällen. Att göra en kycklingbiryani i äkta dum-stil tar lite tid och kräver lite expertis.
Traditionell kyckling biryani görs genom att man lägger ett lager marinerad kyckling och sedan ett lager med parboiled ris, örter,saffransmjölk & och sedan ghee. Jag har delat den traditionella hyderabadi biryani här.
Receptet som delas här i det här inlägget beskriver en kortfattad metod för att göra en enkel one pot läcker kyckling biryani i en tryckkokare eller en kastrull.
Det som jag har delat i det här inlägget är alltså inte en biriyani i dum-stil, men den kommer ändå att överraska dig med en god doft och smak.
Detta recept ger en kyckling biryani som inte är för oljig, kryddig, het eller skarp som den ser ut att vara på bilderna. Du kan dock minska mängden rött chilipulver om du inte föredrar hettan. Detta serveras bäst med en Raita, Shorba, lassi och papads.
Mer kyckling biryani recept
Hyderabadi biryani
Chicken dum biryani
Chettinad biryani
Du kan också hitta den äldre versionen av detta kyckling biryani recept mot slutet av detta inlägg som recept 2.
Förberedelse för kyckling biryani recept
1. Det här receptet kräver ett halvt kilo kyckling (1,1 lbs). Gör några slitsar på alla kycklingbitar och lägg dem i en stor skål. Tillsätt sedan
- 3 matskedar vanlig yoghurt (indisk ostmassa)
- 1¼ matsked ingefära vitlökspasta
- ½ till 1 matsked garam masala (eller biriyani masala)
- ½ tesked. salt
- ½ till 1 tesked rött chilipulver (minska för barn)
- ¼ tesked malen gurkmeja
- 1 matsked citronsaft (valfritt)
2. Blanda allt väl och marinera kycklingen. Täck över och ställ detta åt sidan i 1 timme. Du kan också låta den vila över natten i kylskåpet.
3. Tillsätt under tiden 2 koppar basmatiris i en stor gryta och skölj det minst tre gånger. Låt det rinna av och låt det ligga i blöt i färskt vatten i 30 minuter. Låt det rinna av i ett durkslag efter 30 minuter. Valfritt – Blötlägg en nypa saffransträngar i 2 matskedar varm mjölk.
Kokning av kyckling
4. Värm ghee eller olja i en tjockbottnad gryta eller tryckkokare. Se till att du använder en stor för detta. Att använda hela kryddor är valfritt men rekommenderas. Använd de kryddor du har. Jag använder
- 1 lagerblad
- 4 gröna kardemumma
- 6 kryddnejlika
- 1 tum kanelbit
- 1 stjärna. anis
- ¾ tesked shahi jeera (kumminfrön)
- 1 sträng muskot
5. Tillsätt tunt skivad lök. Stek dem på medelvärme under ofta omrörning tills de är jämnt ljusbruna.
6. Detta är den rätta färgen på löken. Bränn dem inte eftersom de lämnar en bitter smak. (kolla video)
7. Tillsätt marinerad kyckling & sautera tills den blir blek i 5 minuter.
8. Sänk lågan helt. Täck och koka tills kycklingen är mjuk, mör och helt tillagad.
9. Kontrollera om kycklingen är tillagad genom att sticka med en gaffel eller kniv. Den ska vara precis tillagad och inte överstekt. Avdunsta eventuell överflödig fukt som finns kvar i grytan genom att koka vidare utan lock.
10. Smaktestar och tillsätt mer salt om det behövs. Jag tillsatte ¼ mer salt här. Tillsätt
- ¼ kopp vanlig yoghurt (indisk ostmassa)
- 1 tesked garam masala (eller biryani masala)
- ¼ till ½ tesked rött chilipulver (valfritt)
- 1. skuren grön chilipeppar (valfritt)
- 2 matskedar hackade myntablad (pudina)
Hur man gör kyckling biryani
11. Blanda allting väl. Sprid ut det jämnt i ett enda lager.
12. Lägg det dränerade riset i lager över hela kycklingen. I en separat skål häller du 3 koppar vatten och tillsätter ¼ till ½ tesked salt. Om du kokar i en gryta börjar du med 3 koppar vatten i det här skedet.
Rör om och smaka av vattnet. Det måste vara lätt salt. Häll 2 koppar av detta över sidorna på kokaren eller grytan. Häll resten av vattnet försiktigt över riset. (Se video)
13. Jämna försiktigt ut riset ovanpå. Tillsätt 2 matskedar mer myntablad.Blanda inte ihop allt, smaken på biryani tillagad enligt den visade metoden är god. Eventuellt kan du strö över 2 matskedar stekt lök & saffraninblandad mjölk.
14. Till sist täcker du grytan eller spisen.
Om du kokar i en gryta, koka på medelvärme tills riset är helt färdigt. Om riset är underkokt häll upp ¼ till ½ kopp kokande vatten i detta skede. Hur mycket man ska tillsätta beror på kvaliteten på basmatiriset. Koka övertäckt tills biryani-riset är helt färdigt, kornigt och genomkokt. Låt det vila övertäckt i 15 minuter.
Om det tillagas i en kokplatta, koka i 1 visselpipa. Ta senare bort kokaren från den heta brännaren för att stoppa ytterligare kokning.
15. När trycket släpper naturligt öppnar du locket. Luckra försiktigt upp med en gaffel.
Servera kycklingbiryani i lager – det översta lagret med ris och det nedersta lagret med kyckling. Njut med raita eller shorba.
Felsökning
Tidigare mot slutet om riset är för lite kokat kan du stänka på lite hett vatten & koka det övertäckt vidare.
Vad du behöver för en god biryani?
För att göra en god biryani ska du alltid använda ingredienser av bästa kvalitet. Valet av basmatiris av god kvalitet, hela kryddor, kryddpulver, kyckling & ghee bidrar alla till smakerna i kyckling biryani.
1.Basmatiris: Det finns så många sorters basmatiris på marknaden. För bästa resultat väljer du basmatiris av högsta kvalitet som är märkt med AGED. Denna typ av ris är fastare & och fluffar bra i kycklingbiryani utan att bli mosigt. Äldre ris är också mer väldoftande.
Trots att denna biryani görs i en tryckkokare eller gryta kommer riskornens konsistens att bli rätt utan att bli mosiga om den görs med äldre ris.
2.Biryani masala (kryddor): Hela kryddor av god kvalitet & Kryddpulver höjer smaken på kycklingbiryani. Välj därför ett färdigt garam masalapulver eller biryani masala av god kvalitet.
Jag delar också med mig av ingredienserna till ett instant biriyani masalapulver. Om du inte har en färdig eller butiksköpt masala kan du göra det på bara några minuter.
3.Kyckling: Vi brukar använda den styckade hela kycklingen för att göra kyckling biryani. Jag tycker dock alltid att kycklingbröstbitar torkar ut om de inte marineras väl med yoghurt. Om du föredrar mjuka, mjuka & saftiga kycklingbitar i din biryani, använd då bara kycklinglår & trumpinnar.
Använd alltid kyckling med ben eftersom det hjälper rätten att bli mer smakrik.
4.Ghee : Traditionellt sett gjordes kyckling biryani med hjälp av ghee. Eftersom det här receptet inte följer den traditionella metoden kan du också göra den med hjälp av olja. Men ghee ger rätten en unik arom.
Hur man gör den bästa kyckling biryani?
- Marinering: Marinering av kyckling med yoghurt & kryddor är det första viktiga steget för att göra den bästa kyckling biryani. Yoghurt gör kycklingen mjuk & kryddorna förstärker smakerna. Att marinera och vila kycklingen gör den mjuk & saftig, så hoppa inte över detta. Om du inte äter ostmassa kan du ersätta den med kokosmjölk.
- Förberedelse av ris : Basmatiris måste sköljas mycket väl några gånger i rikligt med vatten för att bli av med stärkelsen. Detta förhindrar att riskornen blir mosiga. Genom att blötlägga riset kan riskornen kokas till fluffiga & långa. Skippa därför inte att skölja & riset väl innan du använder det.
- Vatten : I det här receptet används vanligt vatten för att laga kyckling biryani. Det kan dock ersättas med kokosmjölk eller kycklingfond. Den vattenmängd som jag har nämnt i receptkortet fungerar bra för mig med Lalquilla old malai basmatiris. Detta förhållande fungerar ganska bra med vilket gammalt basmatiris som helst.
- Justera gärna mängden värme i receptet. Mina recept är vanligtvis lågt värmande för de indiska smaklökarna. Eftersom jag har små barn hemma.., fungerar de här nivåerna bra för oss.
Relaterade recept
Kyckling biryani recept | Så här gör man kyckling biryani
Stift recept Skriv ut receptet
För bästa resultat följ steg för steg.stegvis bilder ovanför receptet
Ingredienser (US cup = 240ml )
Marinad till kyckling biryani
- ▢ ½ kg kyckling (1.l lbs)
- ▢ 3 matskedar vanlig yoghurt (curd eller dahi)
- ▢ 1¼ matskedar ingefära vitlökspasta (1 tum ingefära & 4 vitlöksklyftor krossade)
- ▢ ½ tesked salt
- ▢ ¼ tesked gurkmeja
- ▢ ½ till 1 tesked rött chilipulver (eller paprikapulver) (använd en mindre stark variant)
- ▢
- ▢ ½ till 1 matsked garam masala (eller biryani masala) (se anteckningar)
- ▢ 1 matsked citronsaft (valfritt)
Helt kryddor (hoppa över om du inte har några)
- ▢ 1 lagerblad (tej patta)
- ▢ 4 gröna kardemumma (choti elaichi)
- ▢ 6 kryddnejlika (lavang)
- ▢ 1 tum kanel (dalchini)
- ▢ 1 stjärnanis (chakri phool )
- ▢ ¾ tesked shahi jeera (kumminfrön) (ersätt med kummin)
- ▢ 1 sträng mace (javitri)
Andra ingredienser till kyckling biryani
- ▢ 2 koppar basmatiris (äldre
- ▢ 2 matskedar ghee eller olja
- ▢ 1 stor lök skivad tunt
- ▢ ¼ till ½ kopp myntablad finhackade (cirka 15
- ▢ 1 grön chili (skuren eller hackad)
- ▢ ¼ kopp vanlig yoghurt (indisk ostmassa)
- ▢ ¼ till ½ tesked röd chilipulver (valfritt, för hetta)
- ▢ 1 tesked garam masala (eller biryani masala)
- ▢ 3 koppar vatten (eller kokosmjölk) (se anteckningar mer om det behövs)
- ▢ ¾ tesked salt (för att röra i vattnet)
- ▢ 2 matskedar friterad lök (valfritt)
- ▢ 1 nypa saffran (valfritt) (blötläggs i 2 msk varm mjölk)
Anvisningar
Förberedelse för kyckling biryani
- ▢
I en skål, tillsätt yoghurt, ingefära vitlökspasta, ½ tsk salt, garam masala, gurkmeja, citronsaft & rött chilipulver.
- ▢
Blanda väl och smaka av marinaden. Tillsätt mer salt och kryddor om det behövs.
- ▢
Gör slitsar på kycklingbitarna. Lägg dem i marinaden &blanda väl. Täck över och ställ åt sidan i 1 timme till över natten.
- ▢
Skölj basmatiriset tre gånger och låt det ligga i blöt i 30 minuter. Låt det rinna av i ett durkslag efter 30 min.
Hur man gör kyckling biryani
- ▢
Hetta upp ghee eller olja i en gryta eller tryckkokare.
- ▢
Häll i hela kryddor – lagerblad, kardemumma, kryddnejlika, kanel, stjärnanis, shahi jeera & mace. Skippa dem om du inte har dem.
- ▢
När kryddorna börjar siska, tillsätt lök & stek dem jämnt under ofta omrörning tills de är jämnt ljusbruna men inte brända.
- ▢
tillsätt kyckling & sauter tills den är blek i 5 minuter på medelvärme.
- ▢
Täck över &och stek på låg värme tills kycklingen är mjukkokt eller mör. Sautera för att avdunsta överflödig fukt i grytan.
- ▢
Smakprov och tillsätt mer salt om det behövs. Jag tillsätter ungefär ¼ tesked salt. Tillsätt ¼ kopp yoghurt (ostmassa), 2 matskedar hackade myntablad, 1 strimlad grön chili, ½ till 1 tesked rött chilipulver & 1 tesked garam masala.
Skiktning för kyckling biryani
- ▢
Blanda allting väl och lägg kyckling jämnt i botten. (kolla video)
- ▢
Sprid ut avrunnet ris i ett lager över kycklingen.
- ▢
Häll 3 koppar vatten i en separat skål. Om du kokar i en gryta använd 3 ½ kopp vatten.
- ▢
Häll i ½ till ¾ tsk salt och blanda. Smaka på vattnet. Det måste vara lätt salt.
- ▢
Häll 2 koppar av detta vatten över sidorna på kokaren eller grytan. Häll försiktigt resten över riset. (se video)
- ▢
Jämnställ riset om det behövs. Strö över 2 matskedar myntablad. Tillsätt eventuellt 2 matskedar stekt lök & saffraninblandad mjölk om du använder den.
- ▢
Grytmetod – Om du tillagar i en gryta, täck över och koka på låg värme tills kyckling biryani är klar enligt dina önskemål. Om riset fortfarande är underkokt eller hårt, häll upp ¼ till ½ kopp kokande vatten och koka vidare. När det är färdigt ska det vara helt kokt, men fortfarande vara kornigt.
- ▢
Kokningsmetod – Ställ in lågan på medelhög temperatur. Täck & lägg på visselpannan. Koka i 1 visselpipa. Flytta kokaren bort från brännaren för att stoppa ytterligare tillagning.
- ▢
Rast tills trycket har lagt sig. Fluffa upp kyckling biryani med en gaffel.
- ▢
Servera från det övre till det undre lagret. Varje portion får biryani ris från toppen och kyckling från det nedre lagret.
- ▢
Njut av kyckling biryani med raita och skivade grönsaker, papad och shorba (biryani-sås).
Anteckningar
Anteckningar om receptet på kyckling biryani
- Vatten: Vatten:: Hur mycket vatten som ska användas beror på vilket märke basmatiriset är. Alla basmatiris behöver inte samma mängd vatten. Så för grytmetoden börjar du med 3 koppar vatten. Mot slutet om riset är underkokt, häll upp ¼ till ½ kopp kokande vatten och koka vidare. Du måste experimentera lite med rätt mängd här.
- Tomater: En äkta biryani använder aldrig tomater, så jag har inte använt dem i receptet. Det ger ingen smak, utan förändrar snarare smaken. Om du ändå vill använda dem kan du följa det andra receptet som jag har lagt upp nedan.
- För att göra biryani masala eller garam masala – pulvrisera en mycket liten bit muskotnöt, 5 kardemumma, ½ tsk peppar, 5 kryddnejlika, 1 till 2 tum kanel, ½ tsk fänkålsfrön, ½ tsk stenblomma.
- Yoghurt eller ostmassa: Använd inte sur ostmassa. Om ostmassan är lite sur kan du skippa att använda citronsaft.
- Ris: Jag har använt lalquilla basmatiris, gammalt malai. Alla andra basmatiris kan behöva mindre eller mer vatten. Se till att använda efter behov.
Alternativa mängder som anges i receptkortet är endast för 1x, originalreceptet.
För bästa resultat följ mina detaljerade fotoinstruktioner steg för steg och tips ovanför receptkortet.
Näringsinformation (endast uppskattning)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
Recipe 2
Detta är den äldre versionen av samma kyckling biryani som många läsare har följt sedan 2012. Efter att ha fått flera förfrågningar har jag uppdaterat den här.
Ingredienser (1 kopp = 240 ml)
Hela kryddor att temperera
1 lagerblad / tej patta
3 gröna kardemumma / choti elaichi
4 till 6 kryddnejlikor / lavang
1 kanelstång / dalchini, Liten
1 stjärnanis / chakri phool
½ tsk shahi jeera / kumminfrön
Marinering
1 ½ msk ostmassa / yoghurt
1 tsk ingefära vitlökspasta
Salt efter behov
¼ tsk gurkmeja / haldi
¼ tsk röd chilipulver / lal mirch pulver
½ till ¾ tsk biryani masala eller garam masala pulver
Andra ingredienser
½ kg kyckling
2 koppar basmatiris / chawal , åldrat
3 ¼ koppar vatten eller tunn kokosmjölk (om du använder vanligt ris, använd lite mer vatten)
2 msk olja
Salt efter behov
1 tomat medium , (ungefär en halv kopp)
1 ½ msk ostmassa / yoghurt / dahi
12 myntablad / pudina finhackade
12 stjälkar korianderblad finhackade
1 ½ tsk ingefära vitlökspasta
2 gröna chilifrukter / hari mirch skivade eller hackade
1 lök stor , skivad tunt
¼ tsk rött chilipulver
till pulver
(eller använd 2 tsk färdigberedd biryani masala eller garam masala )
1 muskotnöt / jaiphal bit , Mycket liten
4 gröna kardemumma / choti elaichi
¼ till ½ tsk Pepparkorn / kali mirch
5 kryddnejlikor / lavang
1 kanelstång / dalchini, Liten
½ tsk fänkålsfrön / saunf
½ tsk stenblomma / dagad phool/ kalapasi (valfritt)
Förberedelse av receptet
- Blötlägg riset i minst 20 till 30 minuter. Om du använder vanligt ris (inte basmatiris) ska du blötlägga det i 30 minuter.
- Marinera kycklingen med ingredienserna under markering. Ställ detta åt sidan.
Göra kyckling biryani
- Tillsätt olja i en kastrull eller tryckkokare och värm den. Tillsätt sedan de torra kryddorna och fräs tills de börjar svischa.
- Tillsätt lök och fräs tills de blir gyllene. Fräs ingefära-vitlökspasta tills den råa lukten försvinner.
- Tillsätt sedan kyckling och fräs tills färgen ändras något till blek.
- Tillsätt hackade tomater, yoghurt, rött chilipulver, korinaderblad och mynta.
- Koka tills blandningen blir tjock och torr. Vid det här laget ska kycklingen nästan vara mjukkokt.
- Tillsätt resten av masalapulvret och stek tills det luktar gott.
- Blanda samman vatten eller tunn kokosmjölk och salt i en separat skål. Kontrollera saltet , det måste vara lätt salt. Eftersom salt redan är tillsatt i marineringen, använd endast lite salt. Häll detta i en kycklinggryta och låt det koka upp.
Tillägg ris
- Häll av riset helt och hållet och lägg det i grytan eller grytan.
- Köks tills det är väldigt lite vatten kvar. Täck grytan eller tryckkokaren med ett lock. Sätt på flamman på mycket låg nivå. Om du använder basmatiris, koka det i cirka 3-5 minuter, låt det inte vissla. Om du använder vanligt ris som är lite svårare att koka, låt det vissla en gång. Om du kokar i gryta, koka tills riset är färdigt. Om riset är underkokt kan du också hälla på lite vatten och koka vidare.
- Låt trycket sjunka. Rör upp riset med en gaffel. Eller överför det genast till ett brett redskap för att undvika att det blir mosigt.
- Om så önskas kan du ringla över en sked ghee, korianderblad och rostade kokta ägg.
- Servera pressure cooker kyckling biryani med lökraita eller biryani shorba eller sherva.
Notiser
Använd inte tjock kokosmjölk, då ser det ut som om den är grumlad i biryanin. Du kan späda ut tjock kokosmjölk och använda den.
