Lär dig mer om Cabernet Franc Vin
Cabernet Franc är född i Bordeaux och har samma arv som några av världens bästa druvor, inklusive Merlot, Cabernet Sauvignon och Malbec. I likhet med malbec spelar den dock en stödjande roll i regionens blandningar. På andra håll i Frankrike och runt om i världen spelar cabernet franc en huvudroll, med sortimentsuttryck som blomstrar i USA, Chile och som mest känt i Loiredalen.
Cabernet France på 60 sekunder
- Cabernet franc är moderdruva till cabernet sauvignon, merlot och karménère.
- I Bordeaux syns cabernet franc oftast i merlot-dominerande blandningar från den högra stranden, medan uttryck från den vänstra stranden innehåller mer cabernet sauvignon.
- Cabernet franc av hög kvalitet kan åldras upp till 15 år.
- I Frankrike märks sorten cabernet franc efter den region där den odlas. De mest kända exemplen är Chinon och Bourgueil.
Vad Cabernet Franc smakar
Cabernet Franc är en röd druvsort med olika egenskaper beroende på var den odlas. I regioner med kallt klimat, som Loiredalen i Frankrike eller Finger Lakes i New York, har vinerna jordgubbs- och hallonaromer och smaker som är något syrliga, tillsammans med grönpeppar och örtiga toner. I viner med varmare klimat, som de från Italien eller Kalifornien, är fruktkaraktären mognare. Sortens distinkta paprikaarom är fortfarande tydlig, men mindre grön och ibland rostad, tillsammans med toner av mörka bär och plommon. Cabernet Franc anses i allmänhet vara komplex med kryddiga aromer och medelhöga till höga nivåer av syra och tannin.
Ställen som odlar cabernet franc
Cabernet franc är den tredje och minsta minoritetsingrediensen i de eftertraktade röda blandningarna i Bordeaux. Den bidrar med finess till vinet genom att lägga till peppriga, jordiga och örtartade toner, även om den bara utgör så lite som 5 procent av blandningen.
Som druvsort är cabernet franc mest känd för de versioner som kommer från Loiredalen i Frankrike. De flesta vingårdarna för cabernet franc ligger i underregionen Touraine, som ligger cirka 150 mil inåt landet från Biscayabukten. Appellationerna Bourgueil och Chinon är svala och fuktiga och ger uttryck med hög syra, medelhög tanninhalt och toner av surkörsbär, sötpeppar och våt sten. De flesta Cabernet Franc-viner från Loiredalen kan lagras mellan fem och sju år, och flaskorna kostar i genomsnitt omkring 20 dollar.
De mest prestigefyllda italienska versionerna av cabernet franc faller inom den inofficiella kategorin ”Super Tuscan”. Eftersom druvan inte omfattas av det italienska DOCG-systemet (eftersom den inte är inhemsk i Italien), myntades termen ”Super Tuscan” för deklassificerade, högkvalitativa viner från Toscana. Cabernet Franc som odlas i området har en mogen smak med aromer och smaker av björnbär och andra svarta frukter, tillsammans med inslag av rödpeppar och läder. Fylligare och rika eklagrade versioner är vanliga.
I USA har cabernet franc en stark närvaro på båda kusterna. Druvan uppskattas för sin förmåga att mogna i svala klimat och har rönt stora framgångar i regioner som Long Island och Finger Lakes i New York samt Columbia Valley i delstaten Washington. I Kalifornien resulterar det varma vädret i Sierra Foothills i Cabernet Franc-viner som är fylliga och fruktiga, ibland med förhöjd alkoholhalt och högre tanninhalt.
Under det senaste decenniet har producenterna i Colchagua-dalen i Chile börjat erbjuda sortuttryck av cabernet franc. Inlandsområdet erbjuder varma odlingsförhållanden som ger mogna och saftiga viner. Cabernet Franc från Colchagua-dalen visar friskhet och elegans med djärva aromer av svarta körsbär och mokka tillsammans med bakningskrydda och läderartade toner från eklagringen.
Mat som passar till cabernet franc
Cabernet Francs vegetabiliska egenskaper gör den till ett perfekt komplement till viltkött som lamm, kanin, anka och hjortkött. Den passar också lika bra till vardagliga favoriter som stekt kyckling eller fisktacos. Vinets högre syrahalt gör det till ett tilltalande val att kombinera med tomatcentrerade rätter som tomat- och feta-tårta eller staplar av tomat, aubergine och mozzarella.
Med tanke på Cabernet Francs kryddiga aromer bör du matcha färska örter och kryddor i din maträtt så mycket som möjligt. Tillsätt salvia och rosmarin till en dekadent lasagne eller en extra skvätt paprikaflingor till lins- och tomatcurry.