Låt oss tala om kalkon – hur länge kan den säkert stå på bordet och i kylskåpet?
Kalkonen, som är huvuddelen av de flesta Thanksgiving-måltiderna, är en näringsrik stjärna med låg fetthalt och hög proteinhalt. En portion på 3 och 1/2 uns är ungefär lika stor och tjock som en ny kortlek. Fett- och kaloriinnehållet varierar eftersom det vita köttet har mindre fett och färre kalorier än det mörka köttet och skinnet.
Kalorier i en portion på 3 och 1/2 uns (från en hel stekt kalkon):
- Bröst med skinn: 194 kalorier; 8 g fett; 29 g protein
- Bröst utan skinn: 161 kalorier; 4g fett; 30g protein
- Ving med skinn: 238 kalorier; 13g fett; 27g protein
- Lår med skinn: 213 kalorier; 11g fett; 28g protein
- Mörkt kött med skinn: 232 kalorier; 13g fett; 27g protein
- Mörkt kött utan skinn: 192 kalorier; 8 g fett; 28 g protein
- Enbart skinn: 482 kalorier; 44 g fett; 19 g protein
När kalkonen är tillagad, spelar det någon roll hur länge den förblir okyld?
Ja, ja, ja! Enligt Centers for Disease Control ökar antalet rapporterade fall av livsmedelsburna sjukdomar (matförgiftning) under semesterperioden. Mat bör inte stå ute i mer än två timmar.
Om du sparar kalkonrester ska du ta bort all fyllning inuti kalkonen, skära bort kalkonköttet från benet och kyla eller frysa alla rester.
Grundläggande regler för rester
Enligt mars 2010 års utgåva av Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) är mantrat:
2 timmar-2 tum-4 dagar
- 2 timmar från ugn till kylskåp: Kyl eller frys in dina rester inom 2 timmar efter tillagning. Släng dem om de ligger ute längre än så.
- 2 tum tjockt för att kyla det snabbt: Förvara din mat på ett grunt djup – ungefär 2 tum – för att påskynda nedkylningen.
- 4 dagar i kylskåpet – annars frysa det: Använd dina rester som förvaras i kylskåpet inom 4 dagar. Undantagen är fyllning och sås, de ska användas inom 2 dagar. Värm fasta rester på nytt till 165 grader F och flytande rester till en rullande kokning. Släng det du inte äter upp.
Hur länge kan rester av kalkon ligga i frysen?
Frysta rester av kalkon, fyllning och sås ska användas inom en månad. Om du vill frysa in rester ska du förpacka dem ordentligt med frysfolie eller frysförpackningar. Använd kraftig aluminiumfolie, fryspapper eller fryspåsar för bästa resultat och lämna inget luftutrymme. Krama ut överflödig luft ur fryspåsarna och fyll styva frysbehållare till toppen med torr mat. Utan rätt förpackning kan cirkulerande luft i frysen skapa frysbrännskador – dessa vita torkade fläckar på matens yta som gör den seg och smaklös. Lämna ett utrymme på en tum i behållare med vätska och en halv tum i behållare fyllda med halvfasta ämnen.
