Magstilla recept för Crohns sjukdom och ulcerös kolit
Det kan vara svårt att hitta mat under karantän. De flesta av oss går till mataffären mer sällan eller inte alls. Och för personer med inflammatorisk tarmsjukdom (IBD) – som inkluderar Crohns sjukdom och ulcerös kolit – finns det en extra utmaning att laga måltider som inte kräver en massa färska ingredienser och som också är skonsamma för mag-tarmkanalen. För att inte tala om att ökade stressnivåer kan förvärra dina symtom utöver vad du normalt upplever.
Det finns inte en universell diet som experter rekommenderar för personer med IBD, men det finns strategier som kan hjälpa till att lugna ett aktivt utbrott eller lindra kvardröjande symtom. Du kanske redan är medveten om vissa ”utlösande livsmedel” som förvärrar dina Crohns eller kolit-symtom, så det är förstås klokt att undvika dessa. Det finns också vissa dieter eller sätt att äta som vissa IBD-patienter tycker är bra för att kontrollera symtomen. Dessa inkluderar:
Diet med låga restmängder
En diet med låga restmängder, som begränsar livsmedel som ökar avföringsproduktionen som fibrer, föreslås ofta under aktiva Crohn- eller kolitutbrott, till exempel.
Diet med låga FODMAP-värden
En diet med låga FODMAP-värden begränsar vissa specifika ”jäsbara” kolhydrater som kan förvärra mag- och tarmsymtomen (GI-symtomen) hos vissa personer. Den kan vara till hjälp för personer som är i remission men fortfarande upplever tillfälliga tarmsymtom, visar en studie i tidskriften Gastroenterology.
Vi frågade nutritionister som specialiserat sig på tarmhälsa efter enkla, läckra måltidsidéer för personer med IBD. Vi strävade efter följande krav:
- Kan göras med lättillgängliga, långlivade ingredienser från skafferiet, till exempel frysta frukter, rotfrukter och konserver
- Kan göras antingen resurssnålt eller med låg FODMAP-halt (om inte både och)
Slagra upp ingredienserna som du behöver för att göra dem så har du nya måltider att prova hela veckan.
Belly-Friendly Breakfast Muffins
Muffins är en enkel morgonmåltid. Men de kan göras med ingredienser som kan vara jobbiga för din mage, till exempel vetekli och mjölkmjölk. Det här lättanpassade receptet på fruktmuffins från Charleston, South Carolina-baserade nutritionisten Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, kan göras efter dina specifika behov.
”Det kan enkelt anpassas till dina preferenser och intoleranser”, säger Kathryn Adel. Dessutom görs den med grundläggande ingredienser som är lätta att ha till hands.
Lätt att anpassa fruktmuffins
Makar 12 muffins
Ingredienser:
- 1½ kopp mjöl efter eget val (vitt mjöl för låga resthalter; glutenfria blandningar som Bob’s Red Mill 1-to-1 är också låg-FODMAP)
- ½ till ¾ kopp socker (ex: brunt socker, vitt socker, rörsocker)
- En nypa salt
- 2 msk bakpulver
- 3 msk smält osaltat smör eller vegetabilisk olja efter eget val (t.ex: ekologisk rapsolja)
- 1 kopp mjölk eller yoghurt (alternativ med låg FODMAP-halt inkluderar osötad mandelmjölk eller laktosfri mjölk)
- 1 ägg eller (för ett veganskt alternativ, använd en halv banan, mosad)
- 1 tsk vaniljextrakt (valfritt)
- 1 kopp frysta bär eller frukter med låg FODMAP-halt (ex:
Anvisning:
- Värma ugnen till 375°F. Smörj muffinsformarna och ställ dem sedan åt sidan.
- Kombinera mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål och ställ dem sedan åt sidan.
- I en annan skål blandar du det smälta smöret eller oljan, mejeriprodukten (eller alternativet), ägget (eller bananen) och vaniljextraktet. Häll på de torkade ingredienserna och blanda sedan ihop.
- Häll i de frysta frukterna och häll sedan i muffinsformarna och grädda i 25 minuter.
En tillfredsställande Nicoise-”sallad”
Om du hör ”sallad” och tänker ”jag önskar det”, så har den här salladslösa Nicoise-salladen från Colleen Webb, MS, RDN från New York City fått dig på plats. ”Genom att eliminera salladen från denna traditionella Nicoise-sallad kan personer med inflammatorisk tarmsjukdom njuta av en ”sallad” utan grovfoder”, säger Webb. Grovfoder hänvisar till fiberrika livsmedel som i allmänhet tolereras sämre vid Crohns sjukdom eller kolit.
Nicoise-sallad utan sallad
Ingredienser:
- 2 hårdkokta ekologiska ägg, grovt hackade
- 1 5-6 oz burk tonfisk i vatten, dränerad
- 1 avokado, halverad och grovt hackad
- 12 Kalamata oliver, halverade
- 3 matskedar extra jungfruolja
- Salt efter smak
- Svart peppar efter smak, valfritt
- 3-4 matskedar färsk dill, hackad ELLER 3-4 tsk torkad dill
Anvisningar:
- Förbered alla ingredienser enligt ingrediensförteckningen.
- Förena ägg med oliver i en stor skål. Blanda med olivolja.
- Sätt på salt, peppar och färsk dill.
En bättre fiskburgare
Fisk är en näringsriktig föda för alla, även för dem som lider av inflammatorisk tarmsjukdom, men färsk fisk måste ätas inom bara några få dagar efter köpet – inte idealiskt för karantän för coronavirus. Det är där burkar kommer in.
”Jag älskar att använda lax på burk som ett enkelt sätt för människor – särskilt de med IBD – att inkludera denna fantastiska källa till omega-3-fett i sin kost, vilket kan bidra till att minska inflammation”, säger Jody Garelick, MS, RDN, en dietist i Pittsburgh, Pennsylvania. Hennes laxpatties är perfekta för beställningar som man stannar hemma (eller när som helst).
Laxpatties
Makar 5 patties
Ingredienser:
- 1 14.75 oz konserverad lax
- 1 ägg
- ½ c glutenfri brödsmulor; om du har låga resthalter kan du välja vit brödsmulor
- 1 matsked olivolja
Anvisningar:
- Mixa ingredienserna tillsammans i en skål.
- Forma till patties.
- Häll olja i en stekpanna på medelvärme och stek i flera minuter på varje sida, tills de är bruna.
En trevligare nudelrätt
Forskning visar att växtbaserad kost är kopplad till lägre inflammationsnivåer, vilket bara är en av anledningarna till att Adel älskar den här asiatiska bakade tofuen över risnudlar. Det andra skälet är hur praktisk den är, tack vare användningen av frysta grönsaker och tofu. ”Tofu är ett utmärkt proteinval under en pandemi eftersom den kan förvaras i kylskåpet i flera veckor”, säger Adel.
Asiatisk bakad Tofu över risnudlar
Servar 2 personer
Ingredienser:
- 1 msk sesamolja
- 1 msk naturligt slätt jordnötssmör
- 1 msk lönnsirap
- 3 msk soja med låg natriumhalt. sås
- 2 msk limesaft
- 8 oz (1 block) extra fast ekologisk tofu
- 2 tsk sesamolja
- 2 koppar frysta grönsaker som asiatiska-stil blandade morötter, gröna bönor, paprika och vattenkastanjer (konserverade morötter eller strängbönor för låga resthalter)
- 1 burk babymajs, sköljd (valfritt)
- 6 oz risnudlar
- Färsk koriander (valfritt)
Anvisningar:
- Värma ugnen till 400°F. Skär tofu i tärningar.
- Pisk ihop de 5 första ingredienserna och blanda dem med tofu. Sprid ut tofun på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 20-25 minuter
- Kok risnudlar enligt förpackningens anvisningar
- Hetta upp 2 tsk sesamolja i en stor stekpanna och fräs grönsakerna tills de är mjuka
- Fördela nudlarna i två skålar och toppa med grönsaker, tofu och koriander
Magstillande tröstmat Side: Det är bara något med tröstmat i svåra tider. Webb’s Soothing Root Vegetable Mash smakar inte bara som en varm kram, den är också skonsam för magen. ”Oftast är välkokta rotfrukter ett säkert val för personer med IBD, tack vare deras mjuka konsistens”, säger Webb. Välkokta grönsaker är resurssnåla; grönsakerna som listas här är också låga FODMAP-värden i måttliga portioner.
Besvärande rotfruktsmos
Ingredienser:
- 2 pund rotfrukter, t.ex. sötpotatis, rovor, morötter, palsternackor
- 1/2 kopp benbuljong eller annan buljong/buljong
- 2 msk olivolja eller kokosolja
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar
Anvisningar:
- Kok eller ånga grönsakerna tills de är mycket mjuka; mosa dem väl.
- Häll buljong, olja, salt och peppar i grönsakerna och rör om ordentligt.
Få gratis stöd med coronavirus för patienter med kronisk sjukdom
.