Maltodextrin och krav på märkning av allergener
Fråga:
Jag vet att malt innehåller gluten. Är maltodextrin (som finns i chips och bröd) säkert för personer med celiaki?
Från,
Kate
Svar:
Hej Kate,
Ingrediensen ”maltodextrin” i FDA-reglerade livsmedel anses vara glutenfri om ingrediensförteckningen och/eller ”innehåller”-angivelsen inte innehåller ordet ”vete”. Observera att maltodextrin i allmänhet anses vara glutenfritt även om det kommer från vete, på grund av bearbetningen.
Läs nedan för mer information om märkning av glutenfria livsmedel och den viktiga skillnaden mellan FDA- och USDA-reglerade livsmedel.
Förståelse för läsning av amerikanska etiketter vid celiaki
Om en produkt är märkt ”glutenfri” har tillverkaren eller ett certifieringsorgan fastställt att den är glutenfri. Om en produkt inte är märkt ”glutenfri” kan du använda dessa riktlinjer för att handla på ett säkert sätt:
FDA Regulated Foods – Allergen Labeling
FALCPA (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, Aug 2004): En lag som kräver att FDA-reglerade förpackade livsmedel tydligt ska ange på etiketten när ett livsmedel eller en ingrediens i ett livsmedel är eller innehåller protein från något av de åtta största allergenerna (mjölk, ägg, jordnötter, trädnötter, fisk, skaldjur, soja och vete).
Så om en ingrediens i ett FDA-reglerat livsmedel innehåller protein från vete måste ordet ”vete” finnas med på livsmedelsetiketten, antingen i ingrediensförteckningen eller i ”innehåller”-angivelsen.
FDA kräver inte allergimärkning för havre, råg, korn, malt och bryggerijäst. Dessa ingredienser måste också undvikas av personer med celiaki. Läs nedan för specifik information om havre och glutenfri kost.
Enligt denna FDA-förordning omfattar ”livsmedel” även medicinska livsmedel, kosttillskott och modersmjölksersättning. Många kosttillskott märker frivilligt sina produkter som ”glutenfria” eller ”fria från gluten”. Om så inte är fallet ska du kontrollera etiketten noggrant för att se om den innehåller glutenhaltiga ingredienser eller kontakta tillverkaren. Observera att ”begreppet ’livsmedel’ INTE omfattar mediciner, vare sig de är receptbelagda eller receptfria. Läkemedels glutenfria status måste kontrolleras.1”
”Enligt den föreslagna FDA-regeln är det fortfarande frivilligt att märka livsmedel med termen ’glutenfri’. Livsmedel som är märkta som glutenfria måste innehålla mindre än 20 delar per miljon av gluten. Ett livsmedel som är märkt glutenfritt får innehålla vetestärkelse om livsmedlet innehåller mindre än 20 delar per miljon av gluten. Livsmedel som innehåller vetestärkelse och som inte är märkta som glutenfria bör inte ätas. Havre och produkter som innehåller havre kan märkas som glutenfria om de innehåller mindre än 20 delar per miljon av gluten. Havre och produkter som innehåller havre bör inte ätas om de inte är märkta som glutenfria.1”
Några ingredienser att tänka på:
”Brunt rissirap kan bearbetas med någon form av korn, t.ex. kornenzymer, men det är oklart om dessa enzymer ibland innehåller rester av korngluten2” och därmed om det faktiskt är ett problem för personer med celiaki. Välj själv om du vill undvika eller inkludera denna ingrediens i din kost.
”Vissa torra rökaromer kan använda maltkornmjöl som bärare för röken. Om denna ingrediens används i ett FDA-reglerat livsmedel kan beståndsdelar (så kallade underbeståndsdelar till en ingrediens) ingå eller inte2.” Kontrollera med tillverkaren för att avgöra om maltkornsmjöl användes i bearbetningen.
BOTTOM LINE FOR FDA FOODS : Leta efter och undvik dessa ord: vete, råg, korn, havre (om det inte är glutenfritt), malt och öljäst. Dessa ord kommer att finnas i ingrediensförteckningen eller i ”Innehåller” (eller båda). Kontrollera underingredienserna i torr rökarom.
USDA-reglerade livsmedel
Food Safety and Inspection Service (FSIS) vid USDA (United States Department of Agriculture) reglerar kött-, fjäderfä- och äggprodukter.
Exempel är:
- Bearbetade köttprodukter (exempel: varmkorv, delikatesskött, bearbetad korv)
- Bearbetade fjäderfäprodukter (exempel: kryddat kycklingbröst)
- Bearbetade äggprodukter (exempel:
- Bearbetade blandade livsmedelsprodukter som i allmänhet innehåller mer än 3 procent rått kött eller 2 procent eller mer kokt kött eller fjäderfäkött (exempel: vissa soppor)
FALCPA ändrade inte de lagar som reglerar kött-, fjäderfä- och äggprodukter, och därför är det frivilligt att märka allergiframkallande ämnen på livsmedel som regleras av USDA. När du handlar bör du se efter om etiketten du läser har några FALCPA-liknande uppgifter om allergenmärkning (t.ex. uppgift om ”innehåller” eller allergener som anges i ingrediensförteckningen). Om det inte finns något på etiketten som visar att tillverkaren frivilligt följer FDA:s riktlinjer för allergimärkning, använd då informationen nedan för att hjälpa dig att läsa etiketten med avseende på eventuellt gluten och kontakta tillverkaren för att klargöra källan till ingredienserna.
Istället för lagen om allergener förklarar USDA att alla ingredienser måste anges i ingrediensförteckningen med sitt ”vanliga eller vanliga namn”. Exempel på detta är modifierad livsmedelsstärkelse och dextrin, maltodextrin, karamell och glukos. Dessa namn anger dock inte alltid ingrediensens källa, t.ex. vete. Observera att maltodextrin, karamell och glukossirap i allmänhet anses vara glutenfria även om de kommer från vete, på grund av bearbetningen.
I USDA-produkter ska du leta efter följande ord:
Modifierad livsmedelsstärkelse, stärkelse och dextrin
Dessa ingredienser kan komma från vete, men behöver inte nödvändigtvis anges som innehållande vete. Om ingrediensens källa inte anges ska du kontakta tillverkaren för att ta reda på varifrån ingrediensen kommer. Undvik den om källan är vete.
Leta efter och undvik också orden: durummjöl, berikat mjöl, farina, grahamsmjöl, vanligt mjöl, självresande mjöl, bulgur, dinkel, triticale, semulina och vitt mjöl – det är alla ord som betyder ”vete”.
Leta efter orden brun rissirap: ”Brunt rissirap kan bearbetas med någon form av korn, t.ex. kornenzymer, men det är oklart om dessa enzymer ibland innehåller rester av korngluten3” och därmed om det faktiskt är ett problem för personer med celiaki. Det är också osannolikt att brunt rissirap skulle förekomma i en USDA-märkt produkt. Välj själv om du vill undvika eller inkludera denna ingrediens i din kost.
Leta efter orden rökaromer: ”Vissa torra rökaromer kan använda maltkornsmjöl som bärare för röken. Om denna ingrediens finns i en kött- eller fjäderfäprodukt (som regleras av USDA) kommer alla korningredienser som används i rökaromen att anges i ingrediensförteckningen med sitt vanliga eller vanliga namn3”.
BOTTOM LINE FÖR USDA-PRODUKTER: Undvik dessa ord: vete, råg, korn, havre (om det inte är glutenfritt), malt, öljäst, modifierad livsmedelsstärkelse (om källan inte är glutenfri), dextrin (om källan inte är glutenfri) och alla ord med betydelsen ”vete” i ovanstående stycke.
Lyckligtvis märker 80-90 % av de produkter som regleras av USDA frivilligt sina livsmedel med avseende på allergena ämnen3 , vilket inkluderar att produkten märks som ”glutenfri” på förpackningen. Och bland de 10-20 procent av livsmedlen som inte frivilligt märker livsmedel för allergener är antalet livsmedel som innehåller ingredienser som faktiskt härrör från vete sannolikt litet.
American Dietetic Association (ADA) släppte nyligen praxisriktlinjer för utbildning om märkning och rörelsen går mot att utbilda om skillnaderna i märkningslagarna mellan FDA och USDA.
Med vänliga hälsningar,
Melinda Dennis, MS, RD, LDN
Nutrition Coordinator, Celiac Center at BIDMC
1.Sammanfattning av rekommendationerna. Tillhandahålla resurser och utbildning om hur man läser etiketter. Bibliotek för evidensanalys. American Dietetic Association. http://www.adaevidencelibrary.com/template.cfm?template=guide_summary&key=2376. Tillgänglig den 21 oktober 2010.
2. Thompson, T, Case, S. Food Labeling in the United States and Canada. I Real Life with Celiac Disease. Dennis, M, Leffler D, red. AGA Press, Bethesda, MD, 2010.
3.Labeling of USDA-regulated Foods. Tillgänglig på http://www.glutenfreedietitian.com/articles/BLOGUSDALabelingBlog.30.pdf. Tillgänglig den 21 oktober 2010.
Ytterligare läsning:
- Food and Drug Administration. Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004. Tillgänglig på http://www.cfsan.fda.gov/~dms/alrgact.html
- Food and Drug Administration. Förslag till regel om märkning av livsmedel: Glutenfri märkning av livsmedel. Tillgänglig på http://www.fda.gov/OHRMS/DOCKETS/98fr/E7-843.pdf eller http://www.cfsan.fda.gov/~dms/lab-cat.html#gluten
- United States Department of Agriculture. Guide till federala krav på märkning av kött- och fjäderfäprodukter. Tillgänglig på http://www.fsis.usda.gov/pdf/labeling_requirements_guide.pdf och www.glutenfreedrugs.com.
- National Institutes of Health Consensus Development Conference on Celiac Disease. Uttalande från konsensuskonferensen. Tillgänglig på http://consensus.nih.gov/2004/2004CeliacDisease118html.htm.