Mat i El Salvador:
Denna artikel diskuterar de bästa maträtterna i El Salvador!
El Salvador är ett av de mindre kända länderna i Centralamerika. Av många olika anledningar är det det land jag har besökt flest gånger (tappat räkningen men över 8 gånger).
På grund av detta kan jag föreslå en övertygande anledning att besöka detta vackra land som är välsignat med mäktiga vulkaner och breda stränder. Denna anledning är mat!!!
Du kanske inte tror mig men maten där är fantastisk. Variationen är enorm. Och när jag talar om variation talar jag inte bara om ett enormt urval av rätter och matlagningstekniker. Jag syftar också på de olika typerna av proteiner, grönsaker och frukter som kan hamna över din tallrik. Gulp! Mer om det senare.
I det här inlägget vill jag ge dig en bra idé om vilken mat du bör prova i El Salvador. Kom ihåg: detta är bara toppen av isberget. Det är inte möjligt att beskriva den nationella gastronomin med 3 000 ord eller så.
Jag vill bara presentera dig för läckerheterna i denna centralamerikanska pärla. Vem vet? Kanske du en dag känner lust att åka dit och äta dig runt.
Foto av Ll1324
Innehållsförteckning
Vad man bör veta
Maten i El Salvador har påverkats starkt av de indianska (främst pipil och lenca) och spanska köken.
De flesta populära rätter är majsbaserade och ingredienser som bönor, ris, fläsk, skaldjur tomater, yuca och squash återfinns i den dagliga kosten.
Jag tycker att det är fascinerande hur många unika ingredienser som används i maten i El Salvador. Mycket av det som numera äts i territoriet går tillbaka till hundratals år. Under hela den här artikeln kommer jag att göra mitt bästa för att beskriva dessa speciella ingredienser.
Nu kan du luta dig tillbaka, slappna av och börja drömma om salvadoransk mat.
Mat i El Salvador – salta rätter
Detta är delen där jag berättar allt om de mest ikoniska rätterna i det salvadoranska köket. Var försiktig eftersom du kan börja dregla okontrollerat!
Desayuno Tipico (typisk frukost)
Du kan inte lämna landet utan att ha ätit minst en desayuno tipico. Den består av äggröra eller stekt ägg, stekta plantains, casamiento (en blandning av ris och bönor), centralamerikansk grädde (saltare än mexikansk grädde) och färskost.
Du kan hitta regionala varianter när det gäller ytterligare ingredienser som läggs till eller osttyp. Nästan alla restauranger som specialiserar sig på salvadoransk mat kommer att ha den här rätten på menyn.
Tip: Om du beställer äggröra, kommer de vanligtvis att blandas med tomater, lök och grön paprika. Fråga din servitör vad som ingår vid beställningstillfället. Rörägg i El Salvador kallas ”huevos picados.”
Pupusas
Pupusas är förmodligen stjärnorna i det salvadoranska matlagningsuniversumet. De är tjocka majstortillas (eller plattbröd) fyllda med ingredienser som ost, chicharron (kokt strimlat fläsk), stekta bönor och loroco (vinblomsknopp).
En annan berömd fyllning görs genom att kombinera ost, refried beans och chicharron. Denna kombination kallas pupusas revueltas (mums, min favorit).
En del kreativa hjärnor blir fancy med pupusas och de fyller dem med ingredienser som ayote (en typ av squash), spenat, champinjoner, vitlök, morötter, räkor och kyckling. De görs också av blad som papelillo, cochinito, mora och chipilin.
Pupusas serveras vanligtvis med curtido (fermenterad kål, ibland tillsätts chili och/eller gurkor) och tomatsås.
En god pupusa tillagas efter beställning och serveras rykande varm. Tänk på att en pupusa äts med barhändiga händer. När de väl är serverade lägger man lite curtido och sås bredvid, öppnar pupusa och börjar ta tag i curtido med bitar av pupusa. Eller så öppnar du pupusorna, lägger curtido och sås över dem och börjar ta tag i curtido med pupusabitar.
I El Salvador finns pupusor bokstavligt talat i varje hörn. Nu kan du be en lokalbo om rekommendationer om var du kan hitta de bästa pupusorna. Jag ser till att ni människor är passionerade om matämnet.
Om du är baserad i San Salvador (åtminstone för ett par dagar) är några inrättningar att prova Tipicos Margoth, Pupuseria La Antigua, Pupuseria Kathy och El Rincon de Olocuilta (olika ställen).
En hel del människor säger att det bästa stället att äta pupusas är på Planes de Renderos. Los Planes (som alla kallar det) är ett högt beläget stadscentrum som ligger inom storstadsområdet San Salvador. Utsikten över staden, vulkanen San Salvador och Ilopangosjön är fantastisk härifrån. Det bästa är att det finns många restauranger som erbjuder läckra pupusas. Vissa erbjuder till och med livemusik. Försök att inkludera det här stället i dina planer!
Foto av manda_wong
Rispupusas
Det finns också pupusas gjorda av rismjöl. Många anser att rispupusorna är godare än de majsbaserade pupusorna. Denna typ av pupusa är svår att hitta utanför El Salvador. Om du besöker den ska du se till att prova den.
Staden Olocuilta anses vara födelseplatsen för denna läckerhet. Olocuilta ligger på motorvägen som förbinder San Salvador med den internationella flygplatsen Comalapa. Så ett snabbt stopp före eller efter flyget skadar inte någon.
Andra Pupusa-sorter
I staden Ahuachapan (på västra sidan av landet) finns det flera restauranger som säljer pupusa loca eller crazy pupusa. Detta är en extra stor pupusa (storleken på en personlig pizza) fylld med allt man kan tänka sig (ost, bönor, chicharron, räkor, skinka, lök och paprika). Jag måste äta en sådan här varje gång jag åker till El Salvador. Du borde också prova den.
Pupusa loca har blivit mycket populär på senare år och nu finns den i hela landet.
Sist min man besökte landet provade han pupusor gjorda med yucca-mjöl. Det kan vara nästa stora grej (eller kanske inte).
Stekt eller kokt yuca
Som puertorican älskar jag yuca (eller kassava eller maniok). Därför hoppade jag av lycka när jag fick reda på att yuca konsumeras i mängder i El Salvador.
En god gammal tallrik med yuca serveras med curtido och knapriga fläsksvansar. Ibland läggs chimbolos (små stekta fiskar) till. Du kan välja om du vill ha yukan stekt eller kokt (jag föredrar kokt).
Du kan hitta god yuka i staden Salcoatitan (Ruta de las Flores), Ahuachapan och San Salvador (Tipicos Margoth).
Panes Rellenos
Det här är ett annat gott alternativ i El Salvador. Gör dig redo att bli proppmätt.
Panes rellenos är smörgåsar (sub-stil) fyllda med stuvad kalkon eller kyckling, skivade tomater, lök, sallad, vattenkrasse, rädisor, gurkor och escabeche. När smörgåsen är monterad hälls den tjocka buljongen över ingredienserna (det kan vara den bästa delen).
Escabeche tillagas genom att kombinera kål, morötter, gröna bönor, lök, senap, oregano och andra ingredienser i en het gryta (escabeche är kokt i motsats till curtido som är inlagd).
Det finns diskussioner om huruvida ”panes” ska ha majonnäs eller inte. Jag gillar mina med majonnäs. Det finns regionala varianter av denna maträtt. I vissa delar av landet tillsätts skivat kokt ägg eller rödbetor.
Flor de Izote
Flor de Izote, en ätbar palmblomma, är El Salvadors nationalblomma. Och gissa vad, salvadorianerna äter sin nationalblomma. Det är det jag talar om!
De flesta håller sig till att äta kronbladen och jämför smaken med kronärtskockor. Detta är en säsongsbetonad njutning eftersom blommorna blommar på våren och sommaren.
I El Salvador äter man flores de izote inlagd, ångad och rörd med ägg.
Anmärkningar: Flor de izote finns även i vissa delar av Mexiko.
Pollo Encebollado (kyckling med lök)
Pollo encebollado är en kycklinggryta med mycket lök, vitt vin, smör, vitlök, senap, Worcestershiresås, lagerblad, peppar och salt. Rätten inleds med att kycklingen marineras. Därefter bryns löken och kycklingen tillsätts med de våta ingredienserna och vatten.
Resultatet serveras med vitt ris och grönsallad.
Relleno de Pacaya (Pacayapalmblomma inlindad i ägg)
Som du kanske har läst innehåller maträtterna i El Salvador ätliga delar av flera växter. Jag har till exempel nämnt loroco, chipilin och izote. En annan unik ätbar blomma är pacaya (som liknar ett majskolv).
Pacaya tillagas på flera olika sätt men de flesta äter den som en ”relleno”. I denna maträtt fylls pacayan med ost, lindas i äggsmeten och steks (som en chile relleno). Resultatet serveras med tomatsås, ris och grönsallad.
Var medveten om att pacaya har en bitter smak.
Salpicon
Salpicon är en sallad med köttfärs som serveras över tostadas, med tortillas eller som en del av en större rätt. Den är ett utmärkt inslag en varm dag!
Flank- eller kjolbiff skärs tunt efter att ha kokats. Riktiga proffs kan uppnå ett mycket fint resultat med en kniv. När köttet är hackat blandas det med vitlök, rädisor, pepparmynta, citron, salt och peppar. Andra lägger till tomater, gurkor eller jalapenos. Rätten serveras kall.
Detta är en annan klassiker i det salvadoranska köket. Jag rekommenderar att man provar den om möjligt.
Sopa de Pata (soppa med kofötter)
Många latinamerikanska länder har en variant av sopa de pata på sin matsedel (menudo, mondongo).
Det här är en klassisk soppa som görs med nötköttsfötter, nötkotletter, yuca, selleri, morötter, vitlök, kummin, lök och andra grönsaker. Tillagningen är mödosam men resultatet, en tjock, smakrik buljong med mjuka styckningsdelar, väcker liv i alla som äter en tallrik av den.
Du kan lägga till hackad lök, färsk koriander och citron efter önskemål. Sopa de pata tenderar att vara en helgrätt.
Gallo en Chicha (Rooster Stew)
Huvudingrediensen i denna läckra rätt är en tupp. De flesta av oss är vana vid att äta kyckling som är ung och mör. Tuppar är muskulösa och detta ger dem en hård eller tuggig konsistens.
Hemligheten med den här rätten är att man marinerar tuppen över natten i chicha, en majsfermenterad dryck. Chicha kommer att göra tuppen mör. Lök, paprika, senap och ibland cola tillsätts också i marinaden.
Nästföljande dag skiljs tuppen från den flytande marinaden och steks i en stekpanna tills den är krispig. Marinadvätskan blandas med andra ingredienser för att göra en gryta. Den resulterande grytan hälls över tuppen och serveras med ris och grönsallad.
Sopa de Gallina India (hönssoppa)
I El Salvador är hönssoppa inte en typisk kycklingsoppa. En ”gallina india” är en höna som föds upp på landsbygden. Dessa hönors kost består av majs och andra naturliga ingredienser som finns i deras miljö.
På grund av levnadsförhållandena är ”gallinas indias” fulla av smak. I en soppa serveras de med chayote, potatis, morötter, squash (pipian) och majsöron.
Tamales
I El Salvador kan man hitta ett stort utbud av tamales.
De mest populära tamales är gjorda med en majsbaserad masa. Masa brukar kryddas med kycklingfond och fyllas med kött, fläsk eller kyckling (potatis och oliver tillsätts också). Tamalen lindas in i ett plantainblad innan den ångas. Resultatet serveras med curtido och tomatsås.
Tamal pisque följer en liknande beredning men är fylld med stekta bönor.
Söta majstales (jag älskar dessa) tillagas med vit färsk majs, majsmjöl och socker. De har ingen fyllning och lindas in i ett majsskal. Resultatet serveras med grädde och färskost. De utgör en supergod frukost.
En annan specialitet (och, du måste prova den här) är chipilin tamal. Chipilin är en liten, aromatisk bladart. För att tillreda tamalen blandas majsbaserad masa med chipilin och lindas in i ett majsskal. Efter att ha ångats serveras den med curtido och tomatsås. Vissa personer fyller tamalen med mjukost. Låter enkelt men detta är en smakbomb.
Foto av Nsaum75
Riguas
En rigua kan beskrivas som en platt majskaka. Jag älskar att ha dem med grädde och färskost.
Förberedelsen består av att mala eller blanda majskärnor, salt och socker. Den resulterande masa placeras mellan plantainblad (eller andra blad som kan motstå värme) och tillagas på en stekpanna.
Riguas serveras med grädde, ost eller ostmassa (cuajada).
Grillat kött och kyckling
Runt om i landet kommer du att hitta ett trevligt urval av grillat kött (olika styckningsdetaljer), kyckling, korv, räkor, revbensspjäll, spett och ost. De olika grillade proteinerna serveras med refritterade bönor, avokado och chimol (som liknar pico de gallo).
Du kan hitta grillade specialiteter på restauranger, marknader, matmässor och food courts. El Guapinol, en anläggning som vanligtvis finns i köpcentrum, serverar supergoda kombinationer. Jag väljer det här stället framför vilken snabbmatskedja som helst.
Mariscada (skaldjurssoppa)
Ett besök i El Salvador är inte komplett utan en mariscada, en soppa som tillagas med flera frukter från havet. Mariscada kan innehålla ingredienser som vitfisk, räkor, bläckfisk, musslor, bläckfisk, lök, vitlök och andra ingredienser.
Den är tänkt att man ska äta en mariscada bredvid havet (naturligtvis). Många restauranger i städer i inlandet serverar dock rätten.
Coctel de Conchas (Cocktail med blodmusslor)
Blodmusslan eller blodkokan har fått sitt namn efter den röda eller mörka vätska som finns inuti skalet.
För en cocktail kombineras råa musslor, deras vätska, lök, tomater, koriander, persilja, citron, Worceshire, sås och varm sås och serveras i ett högt glas eller en skål. Vissa människor (som min man) avgudar denna maträtt. För andra är det ett stort nej.
Jag rekommenderar att man provar lite innan man beställer en hel cocktail. Se till att du köper den här cocktailen av någon som använder färska musslor och vet hur man hanterar dem på rätt sätt.
Du kan prova en av dessa cocktails på en strandstad (Acajutla, Puerto de la Libertad, El Cuco) eller på en marknad. Förresten kan du hitta alla sorters cocktails i El Salvador (fisk, räkor, bläckfisk och kombinationer).
Chorizos de Cojutepeque
Chorizos från den här staden är berömda i och utanför landet. Nöt- och fläskkött mals till små bollar och knyts ihop med majsskal mellan länkarna.
Du kan prova dem var som helst i El Salvador men det är bättre att prova dem på en av restaurangerna som ligger i Cojutepeque. Restauranger som ligger vid Cerro Las Pavas erbjuder grillad chorizo samplerplattor. De serveras med avokado och ost och är mer än utsökta.
Ostar
Du hamnar i ett helt universum när du börjar prata ost. Därför kommer jag att beröra detta ämne kortfattat.
När det gäller hårda ostar kommer du att hitta sorter som duro viejo, en hård, torr ost som används för att smula och duro blando, en mjukare (med mer fukt) sort. Duro viejo osten är ganska konstig (åtminstone för mig). Den serveras vanligtvis över bönor, bönsoppa och enchiladas (i El Salvador är enchiladas tostadas).
Duro blando ost kan innehålla örter eller blomknoppar (som loroco). Den serveras som tillbehör till olika rätter.
På mjukostarnas område hittar du cuajada i många hus och restauranger. Tänk på den som färskost (för mig har den mer smak än mexikansk färskost).
Och jag kan inte lämna det här avsnittet utan att nämna min älskade requeson. I teorin är det samma sak som ricotta (som inte är ost). Den i El Salvador har en krämigare konsistens och en antydan till salt. Jag älskar att ha den till tamales av sötmajs.
Mat i El Salvador – Efterrätt
Ett kulinariskt äventyr i El Salvador skulle inte vara komplett utan att man unnar sig några av landets mest läckra efterrätter. Se till att lämna lite plats i magen för följande:
Empanadas
Namnet empanada har olika betydelser i Latinamerika. I El Salvador görs empanadas av mogna mjölbananer och fylls med en vaniljsås (majsstärkelse, mjölk och kanel). Empanadas steks och bestryks med socker innan de serveras.
Semitas
Det finns två typer av semitas: låga och höga.
Den låga semitan består av två kakliknande degbitar med en fruktsylt i mitten. Ananas kan vara den mest populära smaken för den här typen av semita. Du känner igen en semita på dess korslagda mönster på toppen.
Den höga semita kan beskrivas som ett torrt bröd med lager av panela (oraffinerat socker) sirap (liknar en kaffekaka). Toppen är dekorerad med det välkända korslagda mönstret. Efter gräddningen får man ett bröd fyllt av klibbig godhet, perfekt att ha till en kopp kaffe.
Quesadilla
Nej, vi syftar inte på två mjöltortillas fyllda med ost. En quesadilla är ett fuktigt, sött ostbröd. Sesamfrön läggs till på toppen. Detta är vad du behöver äta när du samlas med vänner mitt på förmiddagen eller mitt på eftermiddagen.
Foto av Anonimo008
Mat i El Salvador – Drycker
Dryckerna i El Salvador står sig lika bra. Jag menar, jag skämtade inte när jag sa att gastronomin i landet är enorm. Låt oss ta en titt på vad du kan para ihop din mat med.
Horchata
Hör efter mig, alla horchata är inte skapade lika.
Horchata är en bred term som används för olika drycker över hela Amerika. Huvudingrediensen i en salvadoransk horchata är morrofrön (rund frukt). Det är dessa som kommer att ge en karakteristisk smak.
Och utöver morrofröna tillsätts jordnötter, pumpafrön, sesamfrön, kanel och ris i horchata. Slutresultatet har en ljusbrun färg.
(denna skiljer sig från den mexikanska, den görs med ris, kanel, jordnötter, sesamfrön och frön från en frukt som kallas morro).
Foto av Ray_Explores
Ensalada
Som namnet antyder dricker salvadorianerna sin sallad! Inget skämt!
Min favoritdryck består av att lägga hackad frukt (mango, ananas, äpple, cashewfrukt) och isbergssallad (lite) i ananas- eller passionsfruktjuice. Man dricker saften och äter frukten med en sked.
Shuco
Shuco, ett slags atol, har i hundratals år tillagats i och utanför territoriet. Den tillagas med hjälp av svart eller röd majs. Det är en smakrik dryck (som traditionellt serveras på en kalebass) som serveras med bönor, alguashte (krydda gjord på pumpafrön) och citron.
Chilate
Denna atol tillagas med majsmasa, vatten, ingefära och kryddpeppar. Chilate åtföljs av nuegados (yuca friter).
Cebada
Cebada är det spanska ordet för korn. Men som du kanske har gissat är detta en annan typisk dryck i El Salvador. Den här framställs genom att blanda (och koka) kanel, kryddnejlika, kryddpeppar, vaniljextrakt, jordgubbsextrakt och socker med vatten. Jordgubbsextraktet ger drycken sin karakteristiska rosa ton.
Minutas
Minutas serveras på gatuvagnar och liknar mexikanska raspados eller snökottar. När det gäller smakerna kan du välja mellan smaker som mynta, tamarind, jordgubbar, druvor, ananas med mera. På vissa ställen tillsätts tamarindmarmelad (om så önskas).
Kolashampan
Vi kan inte lämna detta ämne utan att komma in på läskedrycker. Kolashampan är en kolsyrad, söt dryck med smak av mamey (mammeeäpple, förväxla den inte med den frukt som kallas mamey i Mexiko). Du kan lätt upptäcka den på grund av dess ljusa orange färg.
Salvadoranerna älskar mamey så mycket att ett företag bestämde sig för att kommersialisera smaken. Smaken är nästan exakt som den berömda peruanska Inka Cola.
Kaffe
Jag överdriver inte när jag säger att El Salvador har något av världens bästa kaffe. Faktorer som luftfuktighet, höjd och vulkanisk jord skapar utmärkta odlingsförhållanden.
Några av de mest populära kaffebarerna i Los Angeles säljer pundet för 12, 15 eller 20 dollar.
Den mest kända kafferegionen ligger i den västra delen av landet. Smakupplevelsen blir bättre om du provar en kopp i städer som Apaneca, Ataco och San Jose de la Majada. Många restauranger längs Ruta de las Flores serverar också gott kaffe. Eller så kan du göra en rundtur och provsmaka på någon av kaffeodlingarna.
I San Salvador och El Tunco, försök att gå till ställen som specialiserar sig på nationellt kaffe.
Mat i El Salvador: Särskilda omnämnanden
I det här avsnittet hittar du några gastronomiska upplevelser som du inte får missa.
Juayuas gastronomiska mässa
Om du vill prova så många salvadoranska rätter som möjligt bör du överväga att besöka den gastronomiska mässan i Juayua (en stad som ligger på blomstervägen i den östra delen av landet). Mässan äger rum varje lördag och söndag.
Med åren har den vuxit till ett allt större evenemang. Där kan du hitta alla de rätter, desserter och drycker som jag har nämnt här. Dessutom kan du hitta en del exotiska proteiner som groda, bältdjur, leguan och pungråtta. En gång fick jag syn på en kiosk som sålde orm.
Mässan erbjuder också liveunderhållning, matställen och en hantverksmarknad.
Fruktstånd vid vägkanten
Om du åker runt, se till att stanna till vid något av fruktstånden som kantar vägen. Frukterna säljs till bottenpriser. Det bästa är att du kan hitta ”exotiska”, aldrig tidigare sedda produkter. Leta efter arrayan (sartre guava), jocotes, mamey (mammee äpple), passionsfrukt, anona (custard äpple), ananas, guava, kokosnöt, mango och bananer.
Var äventyrlig och prova något annorlunda (prova dem även som juicer eller shakes).
Fisk och skaldjur intill stranden
Säkerställ att du provar en skaldjurstallrik om du besöker någon av landets många stränder. Hummer, fisk, räkor och krabbgrytor kan du hitta till riktigt bra priser. Stekt fisk som serveras med ris och chimol (som pico de gallo) är också utsökt.
Pollo Campero
Ledsen, killar. Jag kan inte prata om vad salvadorianer äter och lämna den ökända Pollo Campero bakom mig. Detta är en snabbmatskedja som säljer främst stekt kyckling. Salvadorianerna är galna i den (även om den har sitt ursprung i Guatemala).
Flygplan som flyger från El Salvador till USA är kända som kycklingflygningar. Detta beror på att massor av människor har lådor med stekt kyckling på planet. Om de blir hungriga öppnar de bara lådan och börjar mumsa. Åh, jag har blivit erbjuden en bit så många gånger.
Fan av snabbmat eller inte, känner jag att det är en bra idé att åtminstone få en liten smak av vad denna kedja erbjuder.
Mat i El Salvador finns överallt. Det är bara att gå vilse i den. Hoppas du gillade det här inlägget.
Mer om El Salvador
27 fakta om El Salvador
De bästa stränderna i El Salvador
Den färgglada staden Concepcion de Ataco
El Imposible nationalpark
Exotiska frukter upptäckta i El Salvador