Mexikansk kycklingmole med mörk choklad

admin 0 Comments Articles

Mexikansk kycklingmole med mörk choklad

En skimrande blandning av mörk choklad, röd chili och aromatiska kryddor är en magisk blandning i det här receptet på mexikansk kycklingmole. Det är läckert mört OCH enkelt nog att förbereda för en middag mitt i veckan.

Varför vi älskar det här

Mexikansk kyckling Mole (även kallad mexikansk chokladkyckling) är en rik och dekadent maträtt med aromatiska kryddor och mörk choklad. Trots en ”lång” ingredienslista är den förvånansvärt enkel att göra. Du kan till och med förbereda chokladmole-såsen i förväg, eller frysa in den till nästa mexikanska middag.

Vi upptäckte först detta för receptet Mexikansk kycklingmole när en vän lagade den till oss på nyårsafton. Innan klockan slog midnatt och fyrverkerierna sprakade på himlen delade vi en fest med mexikanskt tema.

Tallrikarna var fulla med nachos, tacos och refried beans i överflöd, men det här receptet på mexikansk kycklingmole stal showen. Den första tuggan av mört strimlad kyckling i rik, mörk och kryddig chokladinblandad sås fick oss att fastna helt och hållet.

Våra vandringsäventyr har inte riktigt lett oss till Mexiko (ännu!), men det betyder inte att vi inte kan göra lite köksäventyr hemma under tiden. Och sedan den där magiska matfyllda nyårsafton visste vi att vi var tvungna att återskapa vårt eget mexikanska kycklingmole-recept hemma.

När vi satte oss ner för att planera det här receptet insåg vi dock inte att traditionella mole-såser får lite dåligt rykte för att de verkar innebära många ingredienser och mycket tid.

Så med lite experimenterande skapade vi en förenklad version som är lätt (och snabb) att göra för en middag mitt i veckan.

Det svåraste är att hacka löken – resten lämnas till mixern och kastrullen!

Vad är mexikansk kycklingmole?

Mexikansk chokladkycklingmole är en typ av mole-sås som görs av chili, kryddor, choklad, nötter och frukt och långsamt kokta kycklingbitar.

Såsen är mycket mångsidig och utgör en utmärkt bas för många mexikanska rätter.

Är mexikansk mole kryddstark?

Traditionellt sett kan den vara ganska kryddstark och använder sig av många olika sorters chilipeppar från Mexiko. Vår förenklade version är inte lika kryddig och fokuserar istället mer på smaksättningen.

Chocolate Chicken Mole Ingredienser

Receptet nedan kan tyckas ha en lång ingrediensförteckning, men om du tittar närmare inser du att en stor del av dem är torkade kryddor. Utöver dessa finns det några viktiga ingredienser som du behöver för att skapa din alldeles egna rika och dekadenta mexikanska kycklingmole-sås:

Mörk choklad

Hälsosamt + choklad går inte hand i hand så ofta som de borde! Det är en dekadent och läcker kombination, särskilt när man använder mörk choklad.

Traditionella mexikanska kycklingmole-recept kräver kryddat mexikanskt choklad, men om du är som vi och inte kan få tag på det hemma, kan du ersätta det med en mörk, bittersöt kakaochoklad.

Sök efter minst 85 % kakao om du kan.

Vi använde Alter Ecos mörka svart choklad till det här receptet, som inte bara har en underbar balans mellan bitterhet och ändå ack så subtil sötma, utan som också är ekologisk och vegansk.

Det är en Fairtrade-produkt, vilket innebär att varje köp bidrar till att göra kakaoodlingen mer hållbar och gör det möjligt för odlarna att skapa en bättre framtid för sig själva och sina familjer.

När jag sitter här och skriver inser jag att den här chokladen har rest från rå kakao i Ecuador, genom händerna på schweiziska chokladsmakare och smält rakt in i vår mexikanska kycklingmole här i Australien.

Det är ett rejält äventyr för en speciell liten chokladkaka. 🙂

Chillis

Traditionella recept för mole kräver en rad olika typer av chillis, inklusive pasilla/negro, puya, ancho och mulato, men för att hålla saker och ting enkla har vi modifierat det här receptet så att vi istället använder oss av vanliga torkade röda chillis.

Och om du kan få tag på traditionella chilifrukter, uppmuntrar vi definitivt dina egna chilimole-experiment!

Höns

Vi använde vingar och ben som ett ekonomiskt och smakrikt sätt att tillaga den här rätten, men du kan också använda bröst- eller lårfiléer och strimla dem om du föredrar det.

Med lite tid, lite simning och lite dans i köket är du redo att stoppa in din nygjorda mexikanska kycklingmole på nolltid.

Du kan också göra den upp till tre dagar i förväg och låta alla dessa underbara smaker smälta samman ännu mer… men det blir säkert svårt att motstå!

FAQ’s

Kan Mexican Mole göras i förväg och frysas in?

Det kan man säkert! Det är bara att koka en sats sås, portionera den och frysa in. Då kan du få supergod och ännu snabbare mexikansk kycklingmole när du vill.

Vad gör man med överbliven sås från mexikansk mole?

En smak av den här såsen kommer garanterat att få de kreativa safterna att flöda. Här är några idéer för att använda överbliven kryddig chokladmole-sås.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Gjutköttsås
– Schnitzel-toppning (för lite mexikansk-tysk fusion?!)

Variationer

• Om du inte kan få tag på traditionella mexikanska chilifrukter kan du gärna förenkla med vanliga röda chilifrukter.
• Du kan ersätta apelsinjuice med apelsinskal (eller vatten om du föredrar att inte ta med citrusnoter i den här rätten).

• 

• 

• 

• 

★ Har du gjort det här receptet? Lämna en kommentar och ett stjärnbetyg nedan!

Mexikansk kycklingmole-recept med mörk choklad

En skimrande blandning av mörk choklad, röd chili och aromatiska kryddor väver sin magi i det här mexikanska kycklingmole-receptet som är läckert mört OCH enkelt nog att tillaga för en middag mitt i veckan. (Med bitterljus Alter Eco mörk choklad.)

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 1 timme

Total tid: 1 timme 10 minuter

Kurs: Restaurang: Middag

Cuisine: Mexikanska

Portioner: 1: Portioner: 6 portioner

Kalori: Författare:: Förrättning: 1: Författare: Wandercooks

Kostnad: Kostnad: $10

Utrustning

• ▢
• ▢
• ▢

Ingredienser

För kycklingen:

• ▢ 1.5 kg kyckling vi använde 4 vingar och 4 ben, du kan också använda lår eller bröst.
• ▢ ½ kopp vegetabilisk olja
• ▢ 3 koppar kycklingfond
• ▢ ½ kopp apelsinjuice 2 msk apelsinskal ELLER ½ kopp vatten
• ▢ Salt & peppar

För såsen:

• ▢ 6 torkade långa röda chilifrukter
• ▢ 1 lök tärnad
• ▢ 3 vitlöksklyftor hackade
• ▢ 1 kanelstång
• ▢ 1 tsk oregano
• ▢ ½ tsk. malen spiskummin
• ▢ ½ tsk kryddpeppar
• ▢ ½ tsk anisfrön
• ▢ ¼ korianderfrön
• ▢ ¼ tsk malen muskotnöt
• ▢ ¼ tsk malen kryddnejlika
• ▢ 1-2 msk jordnötter krossade
• ▢ 1 msk pepitas
• ▢ 400 g passata
• ▢ 2-3 msk torkade katrinplommon eller russin
• ▢ 1 skiva dagsgammalt bröd som rivits i bitar
• ▢ 60 g mörk choklad minst 80 % kakao

Till servering:

• ▢ mjöl- eller majstortillas
• ▢ färsk koriander / koriander
• ▢ rödlök finskivad
• ▢ 2 msk vita sesamfrön garnering

Instruktioner

• Vi sätter igång! Först ut är chilifrukterna. Värm en halv kopp vegetabilisk olja i en medelstor stekpanna och lägg i dina torkade chillis. Värm dem försiktigt tills de precis börjar svartna, men låt dem inte brinna. Ta försiktigt bort dem från oljan och lägg dem i en liten skål, täck dem sedan med kokande vatten och låt dem ligga i blöt i cirka 30 minuter.
• Nu ska kycklingen till! Häll chilioljan i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Strö över kycklingbitarna med salt och peppar och stek dem i omgångar, ungefär tre minuter per sida. (Se upp för att inte spotta olja! Vi rekommenderar att du använder ett lock här för att skydda dig). När kycklingen är tillagad, lägg tillbaka all kyckling i stekpannan som du använde för att tillaga chilin och tillsätt apelsinjuice och hälften av buljongen. Koka upp, sänk till en svag nivå och låt det bubbla i cirka 20 minuter, vänd på kycklingen var femte minut eller så för att täcka den.
• Under tiden, tillbaka i den stora kastrullen, tillsätt den hackade löken och vitlöken och stek försiktigt tills den är genomskinlig i chiliooljan. Tillsätt sedan oregano, spiskummin, kryddpeppar, muskot, kryddnejlika, anisfrön, korianderfrön och kanelstång och koka i ett par minuter tills kryddorna har fått en härlig doft. Tillsätt jordnötter, pepitas, rivna brödbitar, tomatpuré och russin eller katrinplommon tillsammans med de mjuka chilifrukterna. Häll i den resterande kycklingbuljongen och låt sjuda i 10-15 minuter så att alla dessa underbara smaker kan blandas.
• Nu tar du bort från värmen och tar fram din kanelstång för att blanda såsen. Du kan göra detta med en stavmixer eller genom att föra över såsen i omgångar i en matberedare eller mixer.
• Nu lägger du i din mörka choklad och låter den smälta försiktigt i såsen. Rör om ordentligt och smaktesta.
• Till sist kan du lägga kycklingbitarna (hela eller strimlade) tillsammans med saften och buljongen tillbaka i grytan med den blandade mullvadsåsen och täcka. Återgå till värmen och värm igenom innan du serverar.

För att sätta ihop:

• Lägg dina färska tortillas med kycklingmole, rödlök och färsk koriander.
• Serva eventuellt med fluffigt vitt ris.
• Njut!

Näring